柿子
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| 柿子 Shì Zi |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 清熱，潤肺，止渴。治熱渴，咳嗽，吐血，口瘡。 |
| 英文名 | |
| 始載于 | 《滇南本草圖說》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 心經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng) |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘、澀 |
柿子，果實(shí)扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。柿子，原植物：柿科(Ebenaceae)，高大落葉喬木。原產(chǎn)地在中國，在各地分布較廣，栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產(chǎn)地。
目錄 |
柿子別稱
有“半果”、“米果”、“猴果”、“米果”、“猴棗”、“鎮(zhèn)頭迦”、“朱果”、“紅柿”、“柿子”、“香柿”、“毛柿”、“懶柿子”等別名。
物種概況
簡介
東方柿在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹，19世紀(jì)傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。柿的果實(shí)直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。
柿樹能經(jīng)受約零下18度的嚴(yán)寒。美洲柿原產(chǎn)美洲，樹形矮小，偶爾高達(dá)10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。 經(jīng)過人工培育后的美洲柿已經(jīng)有了許多優(yōu)良品種，味道也超過東方柿。柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。
品種
柿子的品種有1000多個，又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自日本品種中的“冬柿”，成熟時已經(jīng)脫澀。而前者（我國上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。
催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子脫澀。農(nóng)村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為“懶柿子”。
分布及生產(chǎn)
目前，我國是世界上產(chǎn)柿最多的國家，年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中，人們培育出不少優(yōu)良品種，特別著名的有：產(chǎn)于華北的“世界第一優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿；陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽(yù)為我國六大名柿。此外，還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內(nèi)有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細(xì)、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費(fèi)者的青睞。
食療相關(guān)
營養(yǎng)價值
柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
另外，柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
食療作用
中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功?！蓖瑫r， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
柿果味甘澀、性寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用?？梢匝a(bǔ)虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。
柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效
療方精選
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時?；?，待冷裝瓶備用。每次湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日-3次。
8、柿餅三個焙焦研末，沖開水服下，亦治吐血咳血。
9、柿餅焙焦研末，每服1.5克，一日三次，開水送服，治消化道潰瘍出血。
10、柿餅燒炭存性研末，沖老黃酒服，治產(chǎn)后出血。
11、柿蒂五個，燒炭存性研末，用黃酒沖服，治血崩（忌食辣椒、酒等）。
12、柿餅燒炭存性研末，每次6克，用陳米湯送服，治血淋（尿血）。
13、柿蒂六個，水煎服，一日兩次，治呃逆或頑固性呃逆，若加地榆炭15克，同煎服，治痔瘡出血。
14、柿蒂燒成炭研末，成人每服2克（小兒減半），一日三次，開水送服，治泄瀉腹痛。
15、柿蒂焙干研末，搽患處，治小兒臍中流水。
16、鮮柿葉燒炭存性和川椒，共研細(xì)末，搽患處，治瘡。
17、柿餅粥：柿餅2-3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。有健脾潤肺，澀腸止血作用，適用于體虛吐血，干咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血癥。有胃寒病的老人忌服；忌與螃蟹同食。
18、冰糖蒸柿餅：柿餅三枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。有潤肺，化痰，止血作用。適用于高血壓，痔瘡出血，慢性支氣管炎干咳，咽痛等癥。柿子食療方推薦。
19、燈心柿餅湯：柿餅兩枚，燈心6克，同煮湯，加白糖調(diào)味食用。有清熱止血，利尿通淋作用。適用于尿道炎，膀胱炎，小便黃赤短少，排尿不暢，尿道刺痛，血尿等癥。
20、柿葉3克，花生衣少許，研末，用溫開水送服，連服兩個月，治血小板減少性紫癜。
21、柿餅一兩個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數(shù)日，治反胃嘔吐。
脾胃消化功能正常的人適合食用。
22、每天中等大小1個（約100克）。高血壓、咳嗽痰多、口干吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈等。
23、青柿汁蜜膏：青柿子1000克，蜂蜜適量。將柿子洗凈，去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，放人鍋內(nèi)，以文火熬至稠黏時，加人2份蜂蜜，再煎到稠黏如蜜時?；?，每次湯匙，每日2次，沸水沖服，主治胃陰不足，煩渴口干；肺熱陰，咳嗽痰多
24、棗柿餅：軟紅柿子肉100g，紅棗30g，白面粉200g，植物油少許。紅棗洗凈去核。將柿肉、紅棗碾爛，與面粉混勻，加清水適量，制成小餅。用植物油將小餅烙熟即可。可作早、晚餐食用，1~2次/周。作用：清熱解毒，生津止渴，潤肺通便，用于輔治肝陰不足導(dǎo)致的耳鳴、耳聾、口苦目眩、食少、倦怠、乏力等癥?！ ?/p>
柿子-菜肴
軟炸柿子
注意事項(xiàng)
空腹吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀，曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成?！ ?/p>
柿皮
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
同食禁忌
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
柿子不能與紅薯、菠菜同食。
其他禁忌
柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。
糖尿病人勿食 柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子?！ ?/p>
柿子餅
相傳300多年前,李自成稱王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍,很受義軍將士稱 道。后來，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。
主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、冰糖、油。
特點(diǎn)：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面餅，金黃軟綿、甜而不膩、芳香撲鼻近幾年來引進(jìn)的甜柿品種，因?yàn)槠湎啾葌鹘y(tǒng)柿子有不用脫澀的優(yōu)勢，在市場上很好銷售，價格也相當(dāng)好，
其他
市場價值
傳統(tǒng)柿子在經(jīng)過本土研究攻關(guān)，脫澀保脆技術(shù)方面有了新的突破，也有很好的市場應(yīng)用，
保質(zhì)期也得到了延長。，暢銷海內(nèi)外。為一方百姓增加了收入。
柿子還能經(jīng)過加工成為工業(yè)原料。制造工業(yè)漆。
與柿子有關(guān)的詩
秋日食柿
秋入小城涼入骨，無人不道柿子熟。紅顏未破饞涎落，油膩香甜世上無?！ ?/p>
關(guān)于柿樹
柿樹(Diospyros kaki Linn.f.)為柿科柿屬植物。又名朱果，猴棗。
柿子
形態(tài)特征:
落葉喬木，高達(dá)20米。樹冠闊卵形或半球形，樹皮黑灰色裂成方形小塊，固著樹上，冬芽先端鈍，小枝密被褐色毛。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質(zhì)，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。花雌雄異株或雜性同株，單生或聚
生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色，萼片宿存大，先端鈍圓。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上，都是作為果樹栽培的。近年來,在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹應(yīng)用。
地理分布:
原產(chǎn)我國長江和黃河流域，現(xiàn)全國各地廣為栽培。本地區(qū)栽培較多，用于綠化較少。
生態(tài)習(xí)性:
強(qiáng)陽性樹種，耐寒。喜濕潤，也耐干旱，能在空氣干燥而土壤較為潮濕的環(huán)境下生長。忌積水。深根性，根系強(qiáng)大，吸水、吸肥力強(qiáng)，也耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)，不喜砂質(zhì)土。潛伏芽壽命長，更新和成枝能力很強(qiáng)。而且更新枝結(jié)果快、坐果牢、壽命長?？刮廴拘詮?qiáng)。
病蟲害:
主要有黑刺蛾、黃刺蛾、衰蛾及柿角斑病、炭疽病為害。
育種栽培:
繁殖一般采用嫁接。深根性，移栽不易成活。
綠化用途:
樹形優(yōu)美，枝繁葉大，冠覆如蓋，蔭質(zhì)優(yōu)良。入秋 部分葉紅，果實(shí)似火，是園林中觀葉、觀果又能結(jié)合生產(chǎn)的樹種，在公園、居民住宅區(qū)、林帶中具有較大的綠化潛力。
概況:
柿屬植物全世界約有200種，其中我國有64種。作為果樹栽培或砧木的主要有柿、君遷子、油柿和浙江柿。柿原產(chǎn)東亞，自古以來在我國普遍栽培。果實(shí)色澤美麗，味甜多汁，營養(yǎng)豐富，是一種大眾化水果，素有晚秋佳果的美稱。柿樹適應(yīng)性強(qiáng)，能夠在細(xì)條件較差，糧食作物生長不良的山區(qū)生長。管理容易，收益期長，一般嫁接后3～4年開始結(jié)果，15年后達(dá)盛果期，經(jīng)濟(jì)壽命長達(dá)百年，有“一年種植，百年收益”之說，是開發(fā)山區(qū)治窮致富的重要樹種，也是自然界維持生態(tài)平衡的優(yōu)良樹種。柿樹對土質(zhì)選擇不嚴(yán)，無論山地、丘陵、平原、河灘；肥地、瘠地；粘土、沙土均能得到相當(dāng)產(chǎn)量。因此發(fā)展柿子生產(chǎn)，對充分利用土地，提高地面覆蓋率，改善氣候，改善人們居住環(huán)境有其重要作用。柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼；入秋碧葉丹果，鮮麗悅目，晚秋紅葉可與楓葉比美，也是一種優(yōu)良的觀賞樹木。
柿樹開花了，它的花也是小小的，淡黃的，一簇簇點(diǎn)綴在綠蔭叢中?；M枝頭時，清幽淡雅的芳香彌漫著整個后院。過些時候，微風(fēng)吹過，小花兒便隨風(fēng)成群結(jié)隊(duì)地飄落下來,花漸漸謝幕柿花落盡，柿樹終于開始掛果了。盼著青柿子快點(diǎn)換上嬌滴滴的紅臉兒又是秋冬時節(jié)。紅彤彤亮晶晶的 這時，滿樹的柿子個個由青變紅。綠幽幽的柿子樹上，掛滿了紅透了的柿子，將搟面杖粗的枝頭壓彎了腰。垂下來的枝頭仿佛昭示著人們趕快來采摘?！ ?/p>
柿子-柿子文化
柿子當(dāng)金秋的陽光灑滿校園，當(dāng)橘紅的柿子壓滿枝頭，我們收獲，我們歡慶，我們迎來了北京科技大學(xué)首屆校園柿子文化節(jié)。
首屆校園柿子文化節(jié)由北京科技大學(xué)學(xué)生會主辦，后勤服務(wù)集團(tuán)和校學(xué)生會承辦，各院學(xué)生會協(xié)辦。團(tuán)委書記石新明老師，團(tuán)委副書記任玉霞老師，校學(xué)生會主席韓紹坤，副主席鄧波、馬曉波、楊雯雯、何文書，ibeike CEO吳亮以及各院會主席出席首屆校園柿子文化節(jié)的開幕儀式。
十月三十日下午一點(diǎn)，柿子文化節(jié)現(xiàn)場活動正式開始。團(tuán)委書記石新明老師，團(tuán)委副書記任玉霞老師分別在會上講話，對首屆校園柿子文化節(jié)的成功舉辦表示了熱烈的祝賀，并希望柿子文化節(jié)能一年一年的辦下去，通過科大校園的特色資源——柿子能把天涯海角的科大人都連結(jié)起來，打造成有特色的校園文化，成為科大人共同的節(jié)日。
隨后，各院推薦的班級對柿子樹進(jìn)行了認(rèn)領(lǐng)，團(tuán)委老師給認(rèn)領(lǐng)團(tuán)隊(duì)頒發(fā)了認(rèn)領(lǐng)證書和認(rèn)領(lǐng)牌。學(xué)校團(tuán)委和后勤服務(wù)集團(tuán)本著能讓柿子樹得到更好的保護(hù)的態(tài)度，將柿子樹下放到各班去保護(hù)，希望他們能切實(shí)擔(dān)負(fù)起保護(hù)柿子樹的責(zé)任，通過對柿子樹的保護(hù)深切地感受到校園里的一草一木都是我們自己的，更好地融入到校園環(huán)境之中。同時，也使校園內(nèi)的金秋柿子風(fēng)景線成為一道人文風(fēng)景線。
接下來在主持人的組織下各院同學(xué)組隊(duì)參加了各項(xiàng)有關(guān)柿子的競技游戲和互動節(jié)目。精心設(shè)計(jì)的游戲“三人足運(yùn)柿子”、“接力吃柿子比賽”、“柿子文化搶答賽”使同學(xué)們通過活動不僅收獲了快樂，還加深了對柿子方面文化知識的了解。其間穿插的萬秀園師傅們精湛的刀工展示，火爆的拉丁舞表演，勁暴的街舞秀等為文化節(jié)現(xiàn)場活動掀起了一個又一個高潮。最后，數(shù)千個柿子和大量小禮品在現(xiàn)場免費(fèi)派發(fā)使每位同學(xué)都嘗到了柿子的甜美，品到了收獲的喜悅.
我們祝賀北京科技大學(xué)首屆校園柿子文化節(jié)的成功舉辦，也期待來年金秋的柿子盛宴！
參考
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