植物油
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1.概述：
(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。
(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。主要用途如下：①食用 植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長(zhǎng)時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏脂肪，即會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。②工業(yè)用植 物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤(rùn)滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。
(3)植物油脂是國(guó)際市場(chǎng)上重要商品之一，隨著我國(guó)改革開放和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)出口植物油脂的品種和數(shù)量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國(guó)家。進(jìn)口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國(guó)、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來 西亞等國(guó)家。
2.質(zhì)量規(guī)格：
(1)食用植物油脂：其品質(zhì)規(guī)格主要有色澤、透明度、氣味、水分、雜質(zhì)、比重、折光指數(shù)、酸價(jià)等，具體指標(biāo)見表1—3-17。
(2)工業(yè)用植物油脂：除包括上述食用植物油脂的大部分規(guī)格外，還有碘價(jià)、皂化價(jià)、脂酸凝固點(diǎn)等，具體指標(biāo)見表1—3-18。
(3)進(jìn)口植物油脂的品質(zhì)規(guī)格見表1—3-19，并根據(jù)精煉程度不同分別執(zhí)行GB2716—88《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB15197—94《精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB13103—91《色拉油 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
3.檢驗(yàn)方法：
按ZBX04007～04021—86，ZBB66001～66002—86《出口植物油檢驗(yàn)方法》和ZBX14003～14008—85《進(jìn)口油脂檢驗(yàn)方法》進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.包裝：
一般以鐵桶、小鐵聽裝或散裝。鐵桶要求堅(jiān)固，桶蓋嚴(yán)密，桶身清 潔，包裝完好，適于長(zhǎng)途海運(yùn)。
目錄 |
營(yíng)養(yǎng)分析
植物油主要含有維生素E、鉀（K）、鈣（Ca）、鐵（Fe）、磷（P）等礦物質(zhì)，脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤?！ ?/p>
制作指導(dǎo)
油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。
可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。
應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
植物油食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖?！ ?/p>
食療作用
植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。如果人體長(zhǎng)時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏脂肪，即會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力等?！ ?/p>
備注
巧辯油溫有幾成：油溫一二成時(shí)，鍋底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油溫，油面開始波動(dòng)，沒有油煙產(chǎn)生；五六成油溫，油面波動(dòng)較大，有油煙裊裊升起；七八成油溫，油面趨向平靜，出現(xiàn)大量油煙；九成油溫，油煙呈密集型上升?！ ?/p>
我國(guó)植物油市場(chǎng)現(xiàn)狀
2008年我國(guó)植物油價(jià)格經(jīng)歷了前所未有的波動(dòng)，油脂企業(yè)經(jīng)營(yíng)承受的風(fēng)險(xiǎn)明顯高于往年。當(dāng)年植物油及油籽進(jìn)口量再一次刷新歷史紀(jì)錄，植物油供給對(duì)外依賴程度處于較高水平。2008年我國(guó)在增加進(jìn)口植物油儲(chǔ)備基礎(chǔ)上，在南方油菜籽產(chǎn)區(qū)收儲(chǔ)菜籽，在北方大豆產(chǎn)區(qū)收儲(chǔ)大豆，充實(shí)調(diào)控油脂市場(chǎng)能力。2009年我國(guó)植物油市場(chǎng)面臨著更為復(fù)雜多變的環(huán)境，一方面，南半球大豆產(chǎn)量減產(chǎn)，第三季度植物油供給可能略顯偏緊；另一方面，油籽相比于其他糧食作物，種植收益仍然較高，2009年北半球種植面積可能會(huì)增加，植物油供給將繼續(xù)增長(zhǎng)。
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