食養(yǎng)
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食養(yǎng)(health preserving with proper diet)，根據(jù)人的不同體質(zhì)、年齡、性別以及氣候、地理等環(huán)境因素的差異，選擇適宜的飲食以調(diào)節(jié)人體臟腑功能、滋養(yǎng)氣血津液、強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病的養(yǎng)生保健方法。
飲食是為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育乃至保證生存不可缺少的條件。中國(guó)古代養(yǎng)生家、醫(yī)家從長(zhǎng)期的實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到，人們只要能根據(jù)自身的需要，選擇適宜的食物進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，就能保證健康，益壽延年。中醫(yī)學(xué)歷來(lái)強(qiáng)調(diào)飲食調(diào)養(yǎng)，重視飲食的養(yǎng)生保健作用，認(rèn)為“食治則身治”。就是說(shuō)飲食調(diào)養(yǎng)得宜，身體就會(huì)健康，也就防止了疾病。唐代《千金要方》中指出：“安生之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生也?！?a href="/w/%E8%BE%A8%E8%AF%81" title="辨證">辨證施食是中醫(yī)食療的特點(diǎn)之一，食養(yǎng)同樣應(yīng)當(dāng)遵循這一原則。
不同體質(zhì)的食養(yǎng)
人體素質(zhì)有強(qiáng)弱之異和偏寒偏熱之別，必須根據(jù)人的不同體質(zhì)進(jìn)行食養(yǎng)。①氣虛體質(zhì)者。多表現(xiàn)為少氣懶言，疲倦乏力，食欲不振，不耐勞作，稍動(dòng)即感氣短、汗出，平時(shí)易感冒等。宜常食補(bǔ)氣健脾之品。因脾為氣血生化之源，故補(bǔ)脾是補(bǔ)氣的主要方法。常選食山藥、蓮子、薏苡仁、芡實(shí)、糯米、紅棗、豬肉、豬肚、雞肉、黃鱔、鯽魚(yú)等，膳食如山藥蓮米粥、山藥包子、八寶糯米飯、補(bǔ)中益氣糕等。②血虛體質(zhì)者。多表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃，唇色、指甲淡白，心悸怔忡，頭暈眼花，健忘失眠，手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少、色淡等。宜常食補(bǔ)血之品。中醫(yī)認(rèn)為“氣為血帥”，氣旺則血生，故在補(bǔ)血的同時(shí)常配伍補(bǔ)氣之品，氣血雙補(bǔ)。常選食桂圓肉、枸杞子、桑椹子、豬心、豬蹄、雞肉、動(dòng)物肝臟、菠菜、胡蘿卜等，膳食如菠菜肝片、歸參燉雞、桂圓肉粥、桑椹里脊等。③陰虛體質(zhì)者。多表現(xiàn)為形體消瘦，手足心發(fā)熱，兩顴發(fā)紅，潮熱盜汗，虛煩不眠，口燥咽干，大便干結(jié)等。宜常食滋陰養(yǎng)液潤(rùn)燥之品。常選食銀耳、蜂蜜、雪梨、芝麻、黑豆、百合、冬蟲(chóng)夏草、龜肉、鱉肉、鴨肉、豬蹄、雞蛋、牛奶等，膳食如蟲(chóng)草鴨子、銀耳羹、麥冬粥、百合煨瘦肉等。④陽(yáng)虛體質(zhì)者。多表現(xiàn)為神疲乏力，面色白，嗜睡畏寒，口淡不欲飲，喜溫喜熱食，性欲減退，入冬四肢冰冷，或遇寒涼、食生冷則腹痛或便溏，或尿后余瀝不盡，或小便頻數(shù)，或陽(yáng)痿早泄等。宜常食溫補(bǔ)陽(yáng)氣之品。常選食核桃肉、紫河車(chē)、海馬、羊肉、狗肉、麻雀肉、蝦、動(dòng)物腎臟、韭菜等，膳食如紅燒狗肉、附片蒸羊肉、杜仲腰花、韭菜粥等。
人的體型不同，體質(zhì)狀況也不一樣。中醫(yī)認(rèn)為肥胖之人多有氣虛和痰濕內(nèi)蘊(yùn)，表現(xiàn)為動(dòng)則氣短、心悸、自汗、乏力、易困倦、嗜睡、痰多等，食養(yǎng)應(yīng)從健脾益氣、化痰除濕著手，可選食薏苡仁、赤小豆、冬瓜、豆芽、萵苣、山楂、鯉魚(yú)等，膳食如冬瓜粥、薏苡仁粥、茯苓餅、鯉魚(yú)湯等。瘦弱之人多因脾胃虛弱、氣血生化之源不足，肌肉得不到精微物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。食養(yǎng)以健脾益氣為主，可選食山藥、蓮子、糯米、香菇、豬肉、豬肚、兔肉、鴨肉等，膳食如參棗米飯、蓮米豬肚、山藥湯圓、棗蓮蛋糕等。此外，“瘦人多火”，如常感口干咽燥、心煩失眠、手足心發(fā)熱、大便干燥等，每食辛辣之物或油炸燥熱之品就口臭發(fā)干等。食養(yǎng)宜養(yǎng)陰滋液潤(rùn)燥，可選食銀耳、百合、蜂蜜、黑豆、雪梨、荸薺、豆?jié){、鱉肉、龜肉、牛奶等，膳食如蜂蜜銀耳、百合綠豆粥、清燉鱉肉、荸薺豆?jié){等。
不同季節(jié)的食養(yǎng)
自然界四時(shí)氣候的變化對(duì)人體有很大的影響。春季萬(wàn)物萌生，陽(yáng)氣升發(fā)，人之陽(yáng)氣也隨之升發(fā)，食宜扶助陽(yáng)氣，可選用紅棗、花生、豆豉、大小麥、蔥、芫荽、動(dòng)物肝臟等，膳食如蔥爆肝片、豆豉燒魚(yú)、五香花生米、紅棗粥等。夏季萬(wàn)物茂盛，天氣炎熱而又多雨，食宜清熱化濕、健脾開(kāi)胃，可選用綠豆、赤小豆、烏梅、西瓜、雪梨、銀耳、薏苡仁、蓮子、兔肉、鴨肉等，膳食如綠豆粥、烏梅湯、薏苡仁粥、冰糖雪梨等。秋季氣候干燥，萬(wàn)物收斂，食宜養(yǎng)陰潤(rùn)燥，可選用雪梨、銀耳、蜂蜜、百合、冰糖、燕窩等，膳食如銀耳羹、冰糖燕窩湯、川貝雪梨、麥冬粥等。冬季萬(wàn)物伏藏，天寒地凍，容易感受寒邪，傷人陽(yáng)氣，食宜溫補(bǔ)陽(yáng)氣，可選用羊肉、狗肉、麻雀肉、核桃肉、蝦、海馬、鱔魚(yú)、韭菜、干姜等，膳食如當(dāng)歸羊肉湯、紅燒狗肉、韭菜炒蝦仁、海馬鱔魚(yú)等。冬季是一年中最佳的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，因?yàn)榇藭r(shí)人體陽(yáng)氣收藏，容易吸收營(yíng)養(yǎng)，特別是老年人更應(yīng)在此時(shí)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，故民間有“冬季進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”的說(shuō)法。
此外，中醫(yī)學(xué)還有“四季五補(bǔ)”之說(shuō)。即春天萬(wàn)物生發(fā)向上，五臟屬肝，適宜升補(bǔ)，可食首烏肝片、人參米肚等。夏天天氣炎熱，人體喜涼，五臟屬心，適宜清補(bǔ)，可食解暑益氣湯、銀花露等。長(zhǎng)夏濕氣充斥，五臟屬脾，適宜淡補(bǔ)，可食薏苡肘子、雪花雞湯等。秋天氣候涼爽，五臟屬肺，適宜平補(bǔ)，可食參麥團(tuán)魚(yú)、蟲(chóng)草鴨子等。冬天氣候寒冷，人體陽(yáng)氣收斂潛藏，五臟屬腎，適宜溫補(bǔ)，可食附子羊肉湯、當(dāng)歸燒狗肉等。
不同地域的食養(yǎng)
中國(guó)地域廣闊，各地自然條件均不相同，故應(yīng)根據(jù)不同地域的特點(diǎn)進(jìn)行食養(yǎng)。如東南沿海地區(qū)氣候溫暖潮濕，人們易感濕熱，宜食清淡除濕的食物，常選用赤小豆、綠豆、薏苡仁、冬瓜、豆芽、蘿卜、扁豆、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鯇魚(yú)、泥鰍等，膳食如綠豆赤小豆粥、清蒸鯇魚(yú)、全鴨冬瓜湯、泥鰍燒豆腐等。西北高原地區(qū)氣候寒冷干燥，人們易感寒受燥，宜食溫陽(yáng)散寒、生津潤(rùn)燥的食物，常選用銀耳、雪梨、葡萄、蜂蜜、豆?jié){、百合、冰糖、板栗、核桃肉、羊肉、狗肉、韭菜、鱔魚(yú)、蝦等，膳食如冰糖銀耳羹、板栗燒肉、仔姜鱔絲、清燉羊肉等。
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