鯉魚
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| 鯉魚 Lǐ Yú |
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| 別名 | 大鯉魚、鯉、赤鯉魚、赪鯉、鯉拐子、鯉子 |
| 功效作用 | 利水，消腫，下氣，通乳。治水腫脹滿，腳氣，黃疸，咳嗽氣逆，乳汁不通。 |
| 英文名 | cyprinoid, Carp |
| 始載于 | 《神農(nóng)本草經(jīng)》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | 脾經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
鯉魚別名：鯉拐子、鯉子， 鯉科(Cyprinidae)中粗強的綠褐色魚，學名Cyprinus carpio。原產(chǎn)亞洲，後引進歐洲、北美及其他地區(qū)。鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。雜食性，掘?qū)な澄飼r常把水攪渾，增大混濁度，對很多動植物有不利影響。
目錄 |
分類
界： 動物界 Animalia
門： 脊索動物門 Chordata
綱： 魚綱 Pisces 輻鰭魚亞綱 Actinopterygii
目： 鯉形目 Cypriniformes
科： 鯉科 Cyprinidae
品種
鯉魚經(jīng)人工培育的品種很多，如團鯉、鏡鯉、火鯉、芙蓉鯉、荷包鯉等。品種不同，其體態(tài)顏色各異。
簡介
冬天，鯉進入冬眠狀態(tài)，沉伏於河底，不吃任何東西。春天產(chǎn)卵，雌魚常在淺水帶的植物或碎石屑上產(chǎn)大量的卵。卵在4～8天後孵化。鯉生長很快，大約第三年達到性成熟，在飼養(yǎng)條件下，可活40年以上。長度平均35公分(14吋)左右，但最大可超過100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。鯉常被養(yǎng)殖，以供食用，特別在歐、亞二洲，每水域能生產(chǎn)出大量的魚。是家養(yǎng)的變種。鯉的兩個養(yǎng)殖品種是鏡鯉(mirror carp,具少數(shù)大鱗)和草鯉(leather carp,幾乎無鱗)。黑鯽(Carassius carassius)是鯉的一個無須的歐洲近緣種。
鯉魚是在亞洲原產(chǎn)的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國和日本當作觀賞魚或食用魚，在德國等歐洲國家作為食用魚被養(yǎng)殖。背鰭的根部長，沒有脂鰭，通常口邊有須，但也有的沒有須。口腔的深處有咽喉齒，用來磨碎食物。鯉魚的種類很多，約有2900種。
飲食有催乳鯉魚湯
習性
鯉魚屬于底棲雜食性魚類，葷素兼食。餌譜廣泛，吻骨發(fā)達，常拱泥攝食。鯉魚又是低等變溫動物，體溫隨水溫變化而變化，無須靠消耗能量以維持恒定體溫，所以需餌攝食總量并不大。同時鯉魚與多數(shù)淡水魚一樣屬于無胃魚種，且腸道細短，新陳代謝速度快，故攝食習性為少吃勤食。鯉魚的消化功能同水溫關(guān)系極大，攝食的季節(jié)性很強。冬季（尤其在冰下）基本處于半休眠停食狀態(tài)，體內(nèi)脂肪一冬天消耗殆盡，春季一到，便急于攝食高蛋白食物予以補充。深秋時節(jié)，冬季臨近，為了積累脂肪，也會出現(xiàn)一個“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白餌料為主。因此初春。深秋垂釣鯉魚，要以蚯蚓、河蝦等動物性餌料為主。春季過后，隨著氣溫升高，魚的攝食量變大，餌的質(zhì)量已不主要，數(shù)量則上升為第一位。因此在暮春、整個夏季、初秋的一個相當漫長的時期里，鯉魚都以素食為主。此時垂釣，應(yīng)使用面餌、糟食等。
鯉魚雖屬底棲性魚類，但這并不是說它的活動區(qū)域一成不變。季候變化、水溫冷暖。風力風向、氣壓高低、朔望更替、水質(zhì)清濁、水流大小、水位漲落、水體溶氧、餌物環(huán)境等，都會隨時改變魚兒的活動區(qū)域，使它們常常進行較大幅度的位置移動，若在較大水域，這便叫做‘洄游”。鯉魚同其他淡水魚相比，有共同習性也有特殊習性。這些習性主要是由繁殖需要、索餌需要、趨氧生存需要決定的。
喜草習性各種水草和水生植物滋生繁茂的水域，也是各種浮游生物和底棲生物繁衍生息之所，魚類可以在這里攝取到豐盛食物。水草茂盛處又是魚類絕佳的排卵產(chǎn)床，每年春天繁殖季節(jié)，這類地方都是魚兒的聚集之所。
頂流習性一個池塘往往有溪流或渠水注人，它不但為塘內(nèi)魚兒帶來大量新鮮餌物，而且進出水處又有較高的溶氧度，是魚兒覓食攝氧的理想去處。所謂“順風的旗，頂水的魚”，道理就在于此。
逐波習性水域?qū)掗煹某靥?，一遇風天，水面往往掀起較大風浪，風浪推動表層浮游生物和其他一些食物積聚于下風口處，這些餌物又被浪頭打入水中，這一帶于是成了魚類的天然覓食場。波興浪涌之處，水體溶氧度肯定就高（這與高密度養(yǎng)魚池的增氧機道理相同）?；谏鲜鰞蓷l，魚兒便養(yǎng)成了隨波逐浪趨下風的生活習性。
向暖習性在自然水體溫度較低時，很明顯各類魚都喜歡到向陽的水域活動覓食，很少到大片陰坡一側(cè)和濃蔭蔽日的水區(qū)活動，也不會長時間在水溫較低的深水處呆著不動。初春與晚秋，背風向陽的淺水處白天在
日照下較為溫暖，魚兒愛到此處來游大覓食。而早晚夜間溫差大，淺水處水溫亦下降快、降幅大，魚兒便通常要龜縮到水體相對溫暖的深水區(qū)去。隨著晝與夜水面溫度的升降，魚兒也會隨之日浮夜沉。相反在夏天高溫季節(jié)里，早、晚、夜間淺水區(qū)涼爽宜人、魚喜趨之。而白天隨著氣溫水溫升高，魚兒則逐漸移向深水處。烈日當頭、酷暑難耐的盛夏正午，魚兒一般在池塘最深處龜縮不動。若循以上規(guī)律“找魚”，基本便可覓其蹤跡。
合群習性除鯰魚、黑魚以外，大多數(shù)魚類喜群居。“魚貫而行”、“過江之鯽’”等成語就說明了這種習性。鯉魚亦如此，這一方面是由相同的食性和生活習慣決定的，另外魚類集群而動，也是出于防避敵害的一種天性與本能。
趨氧、趨靜習性自然水體含氧量一般平均每升－12毫克，當其降至不足1毫克時，就會引起多數(shù)魚類停止攝食、“浮頭”，甚至死亡。鯽魚、鯰魚等耐缺氧的能力相對強一些，鯉魚則不行，一般要求溶氧度每升5毫克以上。水中氧氣一是來自水生植物的光合作用，再一個來自水面空氣。無風天氣溶氧慢，波浪大則溶氧情況好。哪一處缺氧，魚便很敏感地向含氧高的水域轉(zhuǎn)移。這就是魚喜草、喜流、喜波、喜淺灘的主要原因。雷雨前氣壓低，天氣發(fā)悶，魚不咬鉤；大雨剛歇天放晴，魚則“瘋咬”；上風頭死水區(qū)魚不愛咬，下風處波興浪涌，魚十分活躍；肥水塘如有外來新鮮水注人口，那里是釣魚黃金帶。…..所有這些現(xiàn)象說明的都是一個道理：溶氧高的地方魚兒趨之若鶩。此外喜靜也是魚類明顯的特征之一，鯉魚也不例外。魚類聽覺發(fā)達，對聲響尤其是一些突如其來、生疏的高強度聲響極為敏感，聽到后迅速轉(zhuǎn)移遠離聲源。當然魚類避聲僅是一般而言，它們對某些自然聲響——如瀑布聲、風浪聲、流水聲、淘米洗菜聲、昆蟲落水聲等非但不懼怕，反而很喜歡。若是高密度精養(yǎng)池塘，那么拋撒顆粒飼料的聲音甚至會使魚兒爭相聚集?！ ?/p>
繁殖
一、親鯉選擇與飼養(yǎng)
1選擇標準：體型好，活動力強而無傷，體長與體高之比為3：1，具有典型的品種特征。雌魚至少2冬齡，體重1.5kg，雄魚2冬齡1kg以上為好，初次性成熟和衰老期的鯉魚，其懷卵量和卵的品質(zhì)均較差，故不宜作親魚。
2、性別鑒定
非生殖季節(jié)：雌魚體寬，背高，頭小，腹部較大而柔軟，胸腹鰭小而園寬，泄殖腔扁平或稍突出，有輻射折；雄魚體狹長，頭較大， 腹部小而硬，胸腹鰭大而尖長，肛門略向內(nèi)凹，無平行皺折。
生殖季節(jié)：雌魚腹柔軟呈園囊形，肛門和生殖孔較大，略紅而突出；雄魚腹部較小，鰓蓋、胸、腹鰭具有明顯的副性征"追星"，肛門和生殖孔內(nèi)凹，不紅腫，輕壓腹部有乳白色精液流出。
3、飼養(yǎng)管理
（1）飼養(yǎng)：親魚培育池塘1-2畝，水深1.2米左右，避風向陽，注排水方便，每畝放150-200kg.人工繁殖時，為防止其自行交配產(chǎn)卵應(yīng)將雌雄分開。放前用生大石灰或漂白粉進行消毒。
（2）管理：強化親鯉培育,可投喂豆餅、蠶蛹、魚粉等高蛋白飼料。近年來，有些廠家開發(fā)有親魚飼料,該料富含ve及其它維生素，可促進發(fā)育和提高抗應(yīng)激能力，效果良好。同時，在飼養(yǎng)過程中要注意調(diào)節(jié)水質(zhì)，常加注新鮮水，保持微流水，以刺激性腺發(fā)育。
二、催產(chǎn)和孵化
1、催產(chǎn)時機：當水溫上升并穩(wěn)定在16℃以上便可催產(chǎn)。通常在清明至谷雨期間,寒潮過后,氣溫回升并穩(wěn)定時即可催產(chǎn)。
2、催產(chǎn)方式
（1）自然產(chǎn)卵型因其投資與規(guī)模均較小，是一種很普遍的方式。
a產(chǎn)卵池：面積0.5-1畝，水深1.2米，注排水方便的池塘即可。用生石灰消毒后一周即可放魚。
b人工魚巢：用以粘附魚卵。選擇質(zhì)地柔軟、韌性好、無毒、不易腐爛的材料制作，如松樹枝、棕片、聚乙烯片（編織袋）、楊樹根等，使用前要清洗、扎把、消毒（0.3‰甲醛或孔雀石綠）。稻草因易腐爛不宜作魚巢。
c孵化池：又可作魚苗培育池，面積宜?。?-2畝），淤泥少、水深1米經(jīng)消毒的池塘。進出水口均需加密眼網(wǎng)片過濾，防止雜質(zhì)入池和魚苗逃出。
d并池產(chǎn)卵：按雌雄之比為1：1-1.5把35-30組成熟度好的親鯉并池，緩緩加入新水。同時在水面上拉細鐵絲1-8根，鐵絲上懸掛人工魚巢（或者用竹子一破為二將其夾在中間放于水面）。通常每組親魚應(yīng)配備4-6只魚巢。
e 管理：一般在22：00-9：00產(chǎn)卵，延續(xù)2-3天，故應(yīng)每天下午檢查并清洗魚巢，將粘有卵的魚巢移入孵化池，同時補充新魚巢。若并池后產(chǎn)卵不好，則可降低水位讓陽光照曬，飼料中也可多加些ve，或用微流水刺激。為保證魚苗整齊度，應(yīng)將同一天的卵一齊入孵，這樣也可防止因魚卵粘結(jié)成塊而增加瞎卵數(shù)。
（2）人工催產(chǎn)：多見于魚種場
a催產(chǎn)劑的注射： 每kg雌魚用人工絨毛膜促進性腺激素（hcg）600-1000iu或促黃釋放激素類似物（lrh-a）30-50微克，或者將其減量混合使用，雄魚劑量減半。一般在晴天下午6時按預(yù)定劑量在胸鰭基部一次注射到胸腔，隨即移入產(chǎn)卵池中，并加注新鮮水半小時，水溫18℃6-15小時后即可發(fā)情產(chǎn)卵（水溫越高，效應(yīng)時間越短，反之相反）。
b產(chǎn)卵和受精：催產(chǎn)后的親魚可在池中自行產(chǎn)卵，辦法同（1）。若行人工采卵，可在魚發(fā)情高潮前撈起，用毛巾擦去魚體水分，將卵擠入干瓷盆中，并迅速擠入精液，用羽毛攪拌，讓其充分受精，然后將受精卵均勻涂抹在魚巢上，放到孵化池孵化?；蛘哂?a href="/w/%E6%BB%91%E7%9F%B3%E7%B2%89" title="滑石粉">滑石粉溶液脫粘后行流水孵化。水溫16-22℃時3-5天即可出苗。
3 管理：
（1）自然孵化：每畝池塘放30-50萬粒受精卵，應(yīng)將同一天的卵一齊放入方可保證魚苗規(guī)格整齊。特別應(yīng)注意防止水霉病，可用0.3‰甲醛或孔雀石綠事先浸洗粘有卵的魚巢。（2）脫粘孵化：關(guān)鍵是調(diào)整水流流速，以魚卵不下沉而懸浮于水中為度。同時要防沙窗堵塞。在有魚苗孵出時就略微降低流速，防止水流過急對魚苗的體力消耗。
提高孵化率是人工繁殖的關(guān)鍵，影響孵化率的原因主要產(chǎn)卵期天氣突變，水質(zhì)不好，溶氧低，魚卵被霉菌寄生等，應(yīng)設(shè)法防止其危害。
4捕魚時間
（1）一般，捕鯉魚時間為12：00。
（2）不到12：00，不能抓鯉魚，否則，要被別人看見會違反規(guī)定的。
功能
【鯉魚鱗的功效介紹】：
鯉魚鱗 (《食療本草》)
【來源】為鯉科動物鯉魚的鱗片，動物形態(tài)詳鯉魚條。
【化學成分】魚鱗是皮膚的真皮生成的骨質(zhì)，其基質(zhì)由膠原變來，化學上屬于一種硬蛋白，定名魚鱗硬蛋白，但性質(zhì)尚未充分明了。
【功用主治-鯉魚鱗的功效】散血，止血。
①《食療本草》：燒，煙絕，研，酒下方寸匕，破產(chǎn)婦滯血。
②《綱目》：燒灰，治吐血，崩中，漏下，帶下，痔瘺，魚鯁。
③《會約醫(yī)鏡》：燒灰，治產(chǎn)后血迷血暈，敗血不止。
【選方】①治痔漏：黑鯉魚鱗二、三甲，以薄編繭裹如棗柱樣納之。
(《儒門事親》) ②治諸魚骨鯁：鯉脊三十六鱗，焙研，涼水服之。
(《衛(wèi)生雜興》) ③治鼻衄：鯉魚鱗炒成灰，研為末，冷水調(diào)下一、二錢。
(《普濟方》)
【名家論述】《綱目》：鯉魚，古方多以皮、鱗燒灰，入崩漏、痔漏藥用，蓋取其行滯血耳。
【鯉魚腦的功效介紹】：
鯉魚腦 (《本草經(jīng)集注》)
【來源】為鯉科動物鯉魚的腦，動物形態(tài)詳鯉魚條。
【化學成分】主要成分為水分、蛋白質(zhì)、脂類等，此外，每100克鮮腦組織含維生素C8.30毫克。
【性味】《別錄》：溫。
【功用主治-鯉魚腦的功效】①《唐本草》：主諸癇。
②《日華子本草》：治暴聾，煮粥服。
③《綱目》：鯉魚腦髓和膽等分，頻點目眥，治青盲。
【選方】①治耳聾：竹筒盛鯉魚腦，炊飯?zhí)幷糁铎?，?a href="/w/%E8%80%B3%E4%B8%AD" title="耳中">耳中。
(《千金方》) ②治耳聾有膿，不瘥，有蟲：搗桂和鯉魚腦，(棉裹)納耳中，不過三、四度。
(《千金方》)
【鯉魚血的功效介紹】：
鯉魚血 (《唐本草》)
【來源】為鯉科動物鯉魚的血，動物形態(tài)詳鯉魚條。
【化學成分】鯉魚血的組成，因季節(jié)、營養(yǎng)情況等而有差異。
幼鯉的血紅蛋白，冬季較春季為低。
凝血活性不如哺乳動物，凝血酶元的轉(zhuǎn)化常不完全。
在冬季，饑餓時，血清蛋白減少，如長期饑餓，可減到1.98～2.0%。
血清蛋白含清蛋白和α-、β-、γ-球蛋白，它們電泳性質(zhì)與兔相似；在電泳時，α-球蛋白有四個區(qū)分，β-球蛋白有二個區(qū)分，γ-球蛋白有一個區(qū)分。
在3月中性成熟時，血中Na、Cl量，雄者多于雌者，而K、Ca及總蛋白質(zhì)則雌者多于雄者。
【功用主治-鯉魚血的功效】《唐本草》：(涂)小兒丹腫及瘡。
【選方】治口眼歪斜：鯉魚血、白糖各等分，攪勻后涂之，向左歪涂右，向右歪涂左。
(《吉林中草藥》)
【鯉魚目的功效介紹】：
鯉魚目 (《本草拾遺》)
【異名】鯉魚眼睛(《食療本草》)。
【來源】為鯉科動物鯉魚的眼睛，動物形態(tài)詳鯉魚條。
【化學成分】鯉眼含維生素C0.44毫克，一般春夏較秋冬為高。
鯉為淡水魚，網(wǎng)膜上幾乎只有維生素A2(海產(chǎn)魚只有A1而無A2)。
【功用主治-鯉魚目的功效】《食療本草》：刺在肉中，中風水腫痛者，燒鯉魚眼睛作灰，納瘡中，汁出即可。
【鯉魚皮的功效介紹】：
鯉魚皮 (《唐本草》)
【來源】為鯉科動物鯉魚的皮，動物形態(tài)詳鯉魚條。
【化學成分】主要為蛋白質(zhì)、脂肪等。
此外，尚含葉黃素及一種類似于蝲蛄素的紅色色素；從緋鯉(紅色鯉)中曾分離出葉黃素酯，α-及β-皮黃素酯，蝦黃質(zhì)。
【功用主治-鯉魚皮的功效】《唐本草》：主癮疹。
【選方】治魚鯁，骨橫喉中，六、七日不出：鯉魚鱗、皮合燒作屑，以水服之。
未出更服之，取出為度。
(《養(yǎng)生必用方》)
價值
1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
2.觀賞價值
觀賞用的錦鯉魚，被養(yǎng)殖在全世界。以日本最為先進，是由各種顏色美麗的鯉魚交配出來的。顏色雖不同，但都屬于同一種類。
鯉魚烹飪
1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
【制作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜
【特點】
【原料】
主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【制作過程】
1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水里，1小時后泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經(jīng)這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可?！ ?/p>
營養(yǎng)分析
1. 鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全?！ ?/p>
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
食物相克
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫?！ ?/p>
烹飪指導(dǎo)
1. 鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2. 鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；
3. 通乳用時應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；
4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；
5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新?！ ?/p>
食療作用
鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)；
宜: 鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫(yī)學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
忌：根據(jù)民間經(jīng)驗，鯉魚為發(fā)物，鯉魚兩側(cè)各有一條如同細線的筋，剖洗時應(yīng)抽出去掉。惡性腫瘤，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，支氣管哮喘，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等疾病患者均忌?！ ?/p>
其他相關(guān)
鯉色雖有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種，金鱗赤尾，形態(tài)可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，性味功用相似。
《神農(nóng)本草經(jīng)》列之為上品，南北朝.陶弘景說：鯉魚為諸魚之長，為食品上味。
《日華諸家本草》：鯉魚，治懷妊身腫，及胎氣不安。
《本草綱目》：鯉，其功長于利小便，故能消腫脹，黃疽，腳氣，喘嗽，濕熱之病，煮食下水氣，利小便。
《本草求真》：凡因水氣內(nèi)停，而見咳氣上逆，黃疸，水腫，腳氣等癥，服此則能以消，治孕婦水腫亦然。
《詩經(jīng)》：“豈其食魚，必河之鯉”，說的就是黃河鯉魚。
史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚?！睗h時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。
宋代醫(yī)學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”?！ ?/p>
食療價值
鯉科動物鯉魚的肉。鯉魚又稱鯉拐子，有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種。分布很廣，我國黑龍江、黃河、長江、珠江、閩江諸流域及云南、新疆等湖泊，江河中均有。獲得后，除去腮、鱗、腸雜，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性平。能補脾健胃，通乳汁，利水消腫。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、胱氨酸、組氨酸、谷氨酸、甘氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、煙酸、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵等。
[用途]用于脾胃虛弱，飲食減少，食欲不振；脾虛水腫，小便不利，或腳氣，黃疸；氣血不足，乳汁減少。
[用法]煎湯，煨熟食，入菜肴。
[注意]鯉魚膽味苦有毒，勿使污染魚肉。
[附方]
1，鯉魚湯：鯉魚500g，加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調(diào)味。飲湯吃肉。
用鯉魚煮湯，取其能補脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調(diào)以食鹽，味更鮮美。用于病后或產(chǎn)后，脾胃虛寒，少食納呆。
2，鯉魚赤小豆湯：鯉魚500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸后，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調(diào)料食。每日~2次。
源于《外臺秘要》。本方取鯉魚補脾利尿消腫作用；赤小豆有類似功效，《食療本草》說：“和鯉魚煮爛食之，長治腳氣及大腹水腫。”故將二者配伍應(yīng)用。宜于脾虛水腫、腳氣病人服食?，F(xiàn)用于門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用于妊娠水腫。
3，煨鯉魚：赤尾鯉魚500g，以白礬15g研末，裝入魚腹內(nèi)，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。
源于《醫(yī)方摘要》。白礬有燥濕退黃之功，鯉魚有健脾除濕之力，兩者并用，其效尤著。用于黃疸病后期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。
4，歸芪鯉魚湯：大鯉魚1尾，當歸15g，黃芪50g。煎湯服。
乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當歸、黃芪補益氣血，以鯉魚補脾健胃，大有生乳之效。用于產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足?！ ?/p>
世界上10大最有害的外來入侵物種之一
泛濫成災(zāi)的亞洲鯉魚。亞洲鯉魚，又稱為銀鯉，可以長成重量超過100磅的大魚，但這是以破壞生態(tài)系統(tǒng)為代價的。最初，引進它是為了清理美國南部鯰魚池的海藻。由于數(shù)量增多，一些鯉魚溜進了密西西比河及其支流，在這里，它們迅速泛濫成災(zāi)。中國成了潛在進口國，以緩解魚災(zāi)。在中國，鯉魚能夠做成極其美味的佳肴，但由于過度捕撈，而幾乎絕跡。所以在美國中部，有許多漁民開始捕撈銀鯉，經(jīng)過加工處理后賣往中國。這場水產(chǎn)業(yè)的災(zāi)難最終通過商業(yè)捕撈轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟利益！
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