胡椒
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| 胡椒 Hú Jiāo |
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| 別名 | 白胡椒、黑胡椒、昧履支、浮椒、玉椒、味履支 |
| 功效作用 | 溫中散寒，下氣，消痰。用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。 |
| 英文名 | FRUCTUS PIPERIS |
| 始載于 | 《唐本草》 |
| 毒性 | 有毒（一說(shuō)無(wú)毒） |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、大腸經(jīng) |
| 藥性 | 熱 |
| 藥味 | 辛 |
【學(xué)名】 Piper nigrum L.
【別名】古月、黑川、百川
【科屬】胡椒科pepper，胡椒屬Piper nigrum Linn.
【分類(lèi)】胡椒收獲時(shí)依后處理方法的不同，可得白胡椒、黑胡椒兩種主要產(chǎn)品，還有灰白胡椒、青胡椒等
【特征與特性】多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓后呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結(jié)果枝構(gòu)成枝序；葉為橢圓形、卵形或心臟形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生于枝條節(jié)上葉片的對(duì)側(cè)，栽培品種多為雌雄同花，少數(shù)雌雄異花；果為球形、無(wú)柄、單核漿果，成熟時(shí)為黃綠色、紅色；我國(guó)的胡椒盛花期一般為3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株?duì)I養(yǎng)狀況有關(guān)。
胡椒主要產(chǎn)于東南亞地區(qū)和巴西，多栽培在海拔500m以下的平地和緩坡地，以土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、pH值5.5～7.0、富含有機(jī)質(zhì)的土壤最適宜。胡椒“怕冷、怕旱、怕漬、怕風(fēng)”。世界胡椒種植區(qū)年平均氣溫大致在25～27℃，月平均溫差不超過(guò)3～7℃，在我國(guó)，年平均氣溫21℃的無(wú)霜地區(qū)能正常生長(zhǎng)和開(kāi)花結(jié)果，而以年平均氣溫25～27℃最適宜；胡椒最忌積水，但要求有充沛而分布均勻的雨量；胡椒對(duì)光照的要求因品種和年齡而異，多數(shù)栽培種不需要蔭蔽。
按中晚唐時(shí)期山東人段成式的作品《酉陽(yáng)雜俎》云：“胡椒，出摩伽陀國(guó)，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長(zhǎng)寸半，有細(xì)條與葉齊，條上結(jié)子，兩兩相對(duì)，其葉晨開(kāi)暮合，合則裹其子于葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤(pán)肉食皆用之?！?/p>
【分布狀況】胡椒原產(chǎn)于印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林。公元前第四世紀(jì)已有栽培。中世紀(jì)由葡萄牙人傳入馬來(lái)群島，此后又由荷蘭人傳入斯里蘭卡、印度尼西亞等地。19世紀(jì)中葉，印度支那也開(kāi)始種植，現(xiàn)已遍及亞、非、拉近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主要消費(fèi)國(guó)為美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、泰國(guó)。高質(zhì)量得黑胡椒來(lái)自泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度和巴西等地，白胡椒以蘇門(mén)答臘和沙撈越這兩地區(qū)得最好。我國(guó)于1951年從馬來(lái)西亞引種于海南島瓊?？h試種，1956年后，廣東、云南、廣西、福建等省區(qū)也陸續(xù)引種試種成功，栽培地區(qū)已擴(kuò)大到北緯緯25度。
胡椒樹(shù)被利比里亞定為國(guó)樹(shù)。
【作用】香料，可防腐，還可作調(diào)味品；可提取胡椒堿，胡椒林堿，胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發(fā)油；可入藥，有鎮(zhèn)靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風(fēng)寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等癥。
【胡椒藥用】
【來(lái)源】本品為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果實(shí)。秋季至次年春季呈暗綠色時(shí)，當(dāng)果穗基部的果實(shí)開(kāi)始變紅時(shí)，剪下果穗，曬干或烘干，取下果實(shí)，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實(shí)均變紅時(shí)采收，水浸數(shù)日，擦去外皮，曬干，因表面呈灰白色，稱為白胡椒。
【性狀】黑胡椒 呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網(wǎng)狀皺紋，頂端有細(xì)小花柱殘跡，基部有自果軸脫落的疤痕。質(zhì)硬，外果皮可剝離，內(nèi)果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。
【性味與歸經(jīng)】辛，熱。歸胃、大腸經(jīng)。
【功能與主治】溫中散寒，下氣，消痰。用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。
【貯藏】置陰涼干燥處，密閉保存。
【制法】除去雜質(zhì)及灰屑。用時(shí)粉碎成細(xì)粉。
【各家論述】
1．《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷。
2．《海藥本草》：去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。
3．《日華子本草》：調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚(yú)、肉、鱉、蕈毒。
4．《本草蒙筌》：療產(chǎn)后血?dú)獯烫?，治跌?a href="/index.php?title=%E8%A1%80%E6%BB%9E&action=edit&redlink=1" class="new" title="血滯（尚未撰寫(xiě)）" rel="nofollow">血滯腫痛。
5．《綱目》： 暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。
【鑒別】
（1） 黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細(xì)胞類(lèi)方形、長(zhǎng)方形或形狀不規(guī)則，直徑19～66μm,壁較厚。內(nèi)果皮石細(xì)胞表面觀類(lèi)多角形，直徑20～30μm；側(cè)面觀方形，壁一面薄。種皮細(xì)胞棕色，多角形，壁連珠狀增厚。油細(xì)胞較少，類(lèi)圓形，直徑51～75μm。淀粉粒細(xì)小，常聚集成團(tuán)塊。
白胡椒粉末黃白色，種皮細(xì)胞、油細(xì)胞、淀粉粒同黑胡椒。
（2） 取本品粉末少量，加硫酸1 滴，顯紅色，漸變紅棕色，后轉(zhuǎn)棕褐色。
（3） 取本品粉末0.5g，加無(wú)水乙醇5ml,超聲處理30分鐘，濾過(guò)，濾液作為供試品溶液。另取胡椒堿對(duì)照品，置棕色量瓶中，加無(wú)水乙醇制成每1ml 含4mg 的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7:2:1） 為展開(kāi)劑，展開(kāi)，取出，晾干，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。
【含量測(cè)定】
按照高效液相色譜法（附錄Ⅵ D）測(cè)定。
色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn) 用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；甲醇－水（77:23） 為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)為343nm 。理論板數(shù)按胡椒堿峰計(jì)算應(yīng)不低于1500。
內(nèi)標(biāo)溶液的制備 精密稱取對(duì)二甲氨基苯甲醛適量，置棕色量瓶中，加無(wú)水乙醇制成每1ml 含0.5mg 的溶液，即得。
測(cè)定法 精密稱取胡椒堿對(duì)照品適量，置棕色量瓶中，加無(wú)水乙醇制成每1ml 含1mg 的溶液。精密量取該溶液和內(nèi)標(biāo)溶液各2ml ，置25ml棕色量瓶中，加無(wú)水乙醇至刻度，搖勻，吸取10μl 注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取本品中粉約0.25g,精密稱定，置100ml 棕色量瓶中，加無(wú)水乙醇約80ml，超聲處理（功率250W，頻率20kHz ）至少30分鐘，放冷，加無(wú)水乙醇至刻度，搖勻，濾過(guò)，精密量取續(xù)濾液20ml與內(nèi)標(biāo)溶液2ml,置25ml棕色量瓶中，用無(wú)水乙醇至刻度，搖勻，吸取10μl注入液相色譜儀，按內(nèi)標(biāo)法以峰面積計(jì)算，即得。
本品含胡椒堿（C17H19NO3） 不得少于3.0％ 。
食療作用
胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；
有溫中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1．溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2．醒脾開(kāi)胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。
宜忌：陰虛有火者忌服．久服易致眼疾。
毒副作用：胡椒性燥， 食之快膈， 喜食者眾，大傷脾胃肺氣，久則氣大傷，凡病氣疾人，益大其禍也。（朱震亨）
凡胃冷嘔逆, 宿食不消, 或霍亂氣逆, 心腹冷痛, 或大腸虛寒, 完谷不化, 或寒痰積冷, 四肢如冰, 兼殺一切魚(yú)肉鱉蕈等毒, 誠(chéng)為要品；然而血有熱, 與夫陰虛發(fā)熱, 咳嗽吐血, 咽干口渴, 熱氣暴沖, 目昏口臭, 齒浮鼻衄, 腸風(fēng)臟毒, 痔漏泄?jié)莸茸C, 切勿輕餌, 誤服之, 能令諸病即時(shí)作劇, 慎之慎之．（《本草經(jīng)疏》）
胡椒, 大辛熱, 純陽(yáng)之物, 腸胃寒濕者宜之．熱病人食之, 動(dòng)火傷氣, 陰受其害．時(shí)珍自少嗜之, 歲歲病目, 而不疑及也, 后漸知其弊, 遂痛絕之, 目病亦止, 才食一二粒, 即便昏澀, 此乃昔人所未試者．蓋辛走氣, 熱助火, 此物氣味俱厚故也, 病咽喉口齒者亦宜忌之．近醫(yī)每以綠豆同用治病有效, 蓋豆寒椒熱, 陰陽(yáng)配合得宜, 且以豆制椒毒也．（《本草綱目》）
食療價(jià)值
黑胡椒為刺激性得芳香辛辣香氣，有較明顯的丁香樣香氣，味覺(jué)粗沖火辣，主要作用在唇、舌和嘴的前部。與黑胡椒相比，白胡椒的辛辣香氣要弱些，其辛辣味比黑胡椒小許多，香味更精致和諧。
黑白胡椒在東西方烹調(diào)中都相當(dāng)重要，幾乎可用于所有肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮、腌制品、湯料、佐料等。黑胡椒主要用于經(jīng)熱加工菜肴的佐料，白胡椒主要用于調(diào)味料。
其水分含量極低，可直接生用。
[性能]味辛，性熱。能開(kāi)胃進(jìn)食，溫中散寒，止痛。
[參考]含揮發(fā)油和辛辣成分胡椒堿、胡椒脂堿。
口含胡椒可引起血壓升高，全身或頭部有熱感。內(nèi)服作用與辣椒相似，但刺激性較小，小量能健胃和驅(qū)除腸道積氣。
[用法]作調(diào)味品，煎湯，或入丸、散劑。
[注意]多食動(dòng)火，耗氣損目。
[附方]
1．胡椒生姜湯：生姜30g，微煨，胡椒1g。研末，加水煎湯服。
源于《圣惠方》。本方溫胃和中、止嘔之效較佳。用于胃寒嘔吐、噦逆。
2．紅棗胡椒丸：大棗7個(gè)，去核，每個(gè)放入胡椒7粒，以線扎好，蒸至極熟，共搗為丸。每次服0.5~1g，溫開(kāi)水送下。
源于《百草鏡》。本方以胡椒溫中止痛，配大棗主要用以保護(hù)脾胃，減弱胡椒對(duì)胃的刺激性。用于胃寒腹痛。
【黑胡椒做菜注意事項(xiàng)】
一、是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻防眽A、 胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。
二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。
由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣?！ ?/p>
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