參茸
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一、 如何鑒別真?zhèn)?a href="/w/%E4%BA%BA%E5%8F%82" title="人參">人參和不同品種的人參？
人參為中醫(yī)入藥的常用藥，其性溫、味苦、微甜。治重病、久病或大出血虛脫，脾胃虛弱、性機(jī)能衰退等。具有強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、降血糖、抗疲勞、利尿等作用。由于加工炮制的方法和產(chǎn)地的不同，加工后人參的名稱、功效也不同。由于人參品種繁多，加上偽劣人參充斥市場，使人參的市場監(jiān)督管理出現(xiàn)一定困難。為了維護(hù)消費者的利益，有必要介紹一些真?zhèn)稳藚⒑筒煌贩N人參的鑒別方法。人參為五加科植物它的干燥根，主要分布于我國東北三省。生于茂密的林中，喜寒冷、濕潤，以排水良好、土層深厚、富含腐殖質(zhì)、疏松而肥沃的沙質(zhì)壤土為宜。人參栽培5-6年后秋季采收， 洗凈曬干，表面淡黃色稱生曬參；水燙、針刺后浸于糖液中再干燥，顏色呈黃白色稱白參；剔除側(cè)根，蒸熟后干燥，表面紅棕色者稱藥參。進(jìn)口的人參，目前有朝鮮紅參和西洋參。人參以生長年久、漿足、蘆長、碗密、體豐滿、紋細(xì)、堅韌不易斷者為佳。根據(jù)不同品種可進(jìn)行如下分類鑒定：生曬參：主根呈圓柱形或紡錘形，上端連接較細(xì)的根莖（蘆頭），有不定根和稀疏的碗狀莖痕（蘆碗）4-6個交互排列，下部分出2-4支根及少數(shù)側(cè)根，表面淡黃色，有不規(guī)則縱皺紋及細(xì)皺紋，主根橫紋細(xì)密斷質(zhì)成環(huán)。斷面黃白色，可見放射狀裂隙散有黃棕色小點，微具特異香氣，味微甘、苦。紅參：側(cè)根大多已除去，表面紅棕色半透明或微有光澤，質(zhì)堅硬、折斷面紅棕色，較平坦，角質(zhì)狀，味甘、微苦。 白參：體表泡松，淡黃色或黃白色，味甘。野山參：蘆頭羅長，四面密生蘆碗。主根上端有細(xì)而深的螺旋紋，中下部一般無紋。多見兩個主要支根，參須稀疏細(xì)長，其上有明顯的疣狀突起。朝鮮紅參：產(chǎn)于朝鮮，其原植物與國產(chǎn)人參相同，僅加工方法稍異。其粗頸蘆短多環(huán)節(jié)；表面紅棕色，上部顯“黃衣”，體周有明顯縱棱紋，質(zhì)緊而重，斷面角質(zhì)有菊花紋，氣香濃，味甘微苦。西洋參：產(chǎn)于美國北部和加拿大，與國產(chǎn)人參不同，性狀及效用也不同。其主根圓柱形或長紡錘形，無蘆頭，支根和須根，表面淡棕黃色或類白色，有密集細(xì)橫紋。質(zhì)輕松，斷面平坦，淡黃色。味甘、微苦、性涼。 在有些地區(qū)，少數(shù)人為了牟取暴利，引種和銷售與人參外形類似的品種，加工后冒充“紅參”或 “生曬參”等來坑害消費者。常見的偽品有：茄科植物華山參的根：產(chǎn)于陜西華山等地。其加工后呈棕褐色，頂端有一至數(shù)個根莖，質(zhì)硬脆，斷面有細(xì)密的放射狀紋理，味微苦，稍麻舌，有毒性。服用后常引起中毒。豆科植物豇豆的根：呈圓椎形式或紡錘形，少分枝，略扁曲，無蘆碗。表面呈紅棕色，有橫向淺色皮孔和紋溝，無人參特有的橫紋，外表剝離時呈纖維性。橫斷面略呈1-2層棕色環(huán)。味淡有豆腥氣。商陸科植物商陸的根；呈圓柱形，少分枝，較飽滿肥大，紅棕色。上端殘留圓柱形莖，中空（可和人參特征之一的蘆頭區(qū)別）。橫斷面有多層明顯淡棕色同心環(huán)紋。味微甜后苦，久嚼麻舌。生用有 毒。除了上述常見的偽品外，還有一些以次充好的劣品，只要人們按照人參的基本特征（如有無蘆頭、蘆碗、細(xì)橫紋，斷面有無菊花紋等）來鑒定就不難識別。對人參的不同品種，真?zhèn)蔚蔫b定，有利于廣大消費者對藥品市場進(jìn)行監(jiān)督，從而促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高和經(jīng)營作風(fēng)的改善，保證人民的用藥安全有效。
如何選擇人參?
人參從產(chǎn)地、生長期來看，野生的人參比栽培的參功效為好，參歲長的比短的療效強(qiáng)。一般認(rèn)為野山人參、朝鮮參補(bǔ)力最強(qiáng)。一般認(rèn)為野山人參、朝鮮參補(bǔ)力最強(qiáng)，紅參、白參、大力參、生曬參稍差一些，參條、參尾又次一等，參須、白糖參最弱。人參的良次除品種外，還取決于根部生長的情況，分量重、根節(jié)多、粗大，均勻、無蟲蛀的，才是好人參。朝鮮參、吉林紅參、日本紅參、紅參須偏熱。這些參適用于年高體弱的老年人，失血過多，以及手術(shù)后的人調(diào)補(bǔ)之用。吉林野山參、白人參、糖參等性平和，對偏陽虛、陰虛者和元氣不足或虛弱的人均可服用。而生曬參、皮尾參、白參等則偏涼，適用于舌質(zhì)偏紅、口干咽燥、頭暈耳鳴、便秘等陰虛火旺體質(zhì)者服食。
怎樣鑒別人參質(zhì)量？
人參是很珍貴的一味藥材，市場上的人參種類很多，質(zhì)量各異，學(xué)會一點鑒別知識是有必要的。 在人參中只有野山參是珍貴藥材，生長年限由幾十年到百余年不等，價格昂貴。由于山參產(chǎn)量稀少，以假充真、以次充好的現(xiàn)象時有發(fā)生，所以應(yīng)注意鑒別。要想鑒別好山參，必須掌握好以下要點：既要看清“五形”，又要識別“六體”。
1．五形是指須、蘆、皮、紋、體
（1）須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂“珍珠點”。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。
（2）蘆：蘆較長，分為二節(jié)蘆、三節(jié)蘆、線蘆、雁脖蘆。 二節(jié)蘆——有馬牙蘆和圓蘆者。 三節(jié)蘆——有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。 所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細(xì)長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠(yuǎn)，根莖上的蘆碗長平，根莖又細(xì)又長。
（3）皮：老皮，黃褐色，質(zhì)地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。
（4）紋：在毛根上端肩膀頭處，有細(xì)密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。
（5）體：系指毛根（見六體）。
2．六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順
（1）靈：指人參體態(tài)玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態(tài)分為“菱角體”和“疙瘩體”。
（2）笨：指人參根形挺直，體態(tài)笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細(xì)或長短也不勻稱。
（3）老：山參皮老，色黃褐，橫紋細(xì)密而結(jié)實。皮嫩色白者不是純山參。
（4）嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。
（5）橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。
（6）順：指人參根順理且直，單腿或雙腿并攏者，多不是野山參。
人參之區(qū)別運用與選購要點
人參自古即被譽(yù)為祛病延年，適應(yīng)寒暑的“神草”，其味甘微苦，性微溫，弁鄐j補(bǔ)元氣，固脫生津，補(bǔ)益脾肺?！?a href="/w/%E7%A5%9E%E5%86%9C%E6%9C%AC%E8%8D%89%E7%BB%8F" title="神農(nóng)本草經(jīng)">神農(nóng)本草經(jīng)》謂其能“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心益智、久服輕身延年?！爆F(xiàn)代藥理研究亦證明：人參能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提智力和體力勞動的效率，減少疲勞，增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)弁遄F能增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力，延長細(xì)胞壽命、防止基因突變、具有較好的防癌、抗癌作用；能使心肌收縮力加強(qiáng)，有類似強(qiáng)心皂苷作用；能增強(qiáng)性腺弁遄A有促性激素作用，加速性成熟過程；能降低血糖，與胰島素有協(xié)同作用；能改善消化弁遄A增強(qiáng)食欲；能刺激造血器官，使造血機(jī)能旺盛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，確是上好的中醫(yī)藥保健品。人由于產(chǎn)地，生長狀況及炮制方法不同，人參的分類達(dá)十余種之多，諸多人參中效力最強(qiáng)，質(zhì)量最佳的是野山參，其力雄氣足，性味平和，不偏不燥，有救陰回陽之神力，適用于暴病、久病、陰竭陽亡及婦人氣虛血崩之危候，但因本品藥源奇缺，價格昂貴，故用之甚少，目前臨床中常用及藥店易購得的主要有圓參中的生曬參、紅參、糖參、皮尾參、參須五種，滋介如下：
1.生曬參：
系采集新鮮圓參中體短，漿足，質(zhì)佳者，于日光下曬1日，再用硫磺熏過曬干而成，因本品加工過程中未損及原汁，質(zhì)量較佳，性味平和，不溫不燥，補(bǔ)氣益津乏力均較雄厚，故臨床中最為常用?！?/p>
2.紅參：
系采集鮮之圓參，經(jīng)籠蒸等加工后曬干或烘干而成，其色棕紅，微透明，故名。本品性屬偏溫，補(bǔ)氣之中尚有溫健剛燥之性，最善振奮陽氣，臨床中多用于陽氣暴脫，或氣虛而兼見陽虛癥狀者，一些素體偏寒而喜熱藥者，以服此品為佳。
3.糖參(白參)：
系選擇粗壯之圓參，刷洗干凈，經(jīng)炸熟，排汁，浸糖，烤干等工序所制而成，本品較生曬參藥力弱，性味更為平和；癌腫、高血壓、食欲不振等病患者以服此品為宜?！?/p>
4.皮尾參：
系將幼小移山參，趁鮮洗刷干凈，日光下曬一日，再用硫磺熏曬干入藥者，本品益氣之力微弱，而養(yǎng)陰生津之力較勝，糖尿病，熱病傷津等患者以服此品為宜?！?/p>
5.人參須：
為人參之細(xì)小須根加工而成，分紅參須與白參須二種，本品奶O雖呈最弱，但對氣虧津虛之癥或病后大虛，虛不受補(bǔ)及小心無力盜汗等癥，仍以此品為宜。
人參雖好，服用亦應(yīng)有所講究，濫服多用亦會損傷身體，體壯無病者自不必亂服，另如感冒發(fā)熱、陰虛火旺、咳血、吐血、急性肝炎、肝陽上亢之高血壓、女性月經(jīng)期、健康兒童尤其是少年女性均不宜服用。并且人參服用方式應(yīng)掌握小量，多次為原則，除非危重證需以大劑量救治，一般每次量以2～8g為宜，且每日量亦不宜超過20g，老年人，慢病患者更應(yīng)以少量，長期服用為佳。一些慢性病患者服用人參時還應(yīng)配合辨證用藥更好，如高脂血癥，冠心病患者，可以人參合田七、山楂等藥，則不僅能起到補(bǔ)益作用，同時對降低血脂，擴(kuò)張冠狀動脈血管有顯著療效，另如人參配五味子治老慢支、哮喘；合丹參治糖尿病并發(fā)癥及心悸等，均有較好的標(biāo)本治兼作用。
選購時生曬參以主根較圓，皺紋細(xì)深，體輕、質(zhì)硬而脆，斷面淡黃帶白，呈粉性，有菊花紋，皮灰黃色，質(zhì)充實完整少分支者為佳。紅參以主根粗壯，飽滿，無抽皺溝紋，棕紅色，半透明，質(zhì)硬而脆，折斷面平坦，角質(zhì)，氣香者為上品；糖參以主根上部有橫紋，蘆須較長，皮較細(xì)，全體可見針刺的點狀纖痕，斷面色白，有菊花紋者為佳。平時在服用人參時如出現(xiàn)頭暈，心悸，失眠等中毒癥狀，即應(yīng)停止服用，隔段時間自會慢慢恢復(fù)，如出現(xiàn)抽搐，驚跳，心率明顯減慢，呼吸困難等嚴(yán)重中毒癥狀，即應(yīng)到醫(yī)檢查治療，或以甘草、糖水代茶喝解毒。
人參的貯藏
有關(guān)人參及其它中藥材的貯藏知識，在中國的古書中已有論述。唐代的《千金要方中寫到："凡藥皆不欲數(shù)之日曬曝，多見風(fēng)日，氣力即薄歇，宜熟知之。諸藥未即用者，候天大晴時，于烈日中曝之，令大干，以新瓦器貯之，泥頭密封，須用開取，即急封之，勿令中風(fēng)濕之氣，雖經(jīng)年亦如新也。"明朝陳嘉謨在他的《本草蒙荃》中即提到："凡藥貯藏，宜常提防，倘陰干、曝干、烘干，未盡去濕，則蛀蝕霉垢朽爛，不免匆缺。見雨久著火頻烘，遇晴明向日旋曝。粗糙懸架上，細(xì)膩貯壇中"，同時還介紹了有關(guān)人參貯藏的方法，人參須和細(xì)辛共藏。
一、人參的貯藏特征及影響人參貯藏的外界因素
（－）人參的貯藏特征
在人參中的水分、皂甙、脂肪、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、生物堿和揮發(fā)油等成分，均不夠穩(wěn)定，容易受自然因素的影響而起各種變化。人參中的安全含水量為 13%。如果少分過大，人參中的淀粉、蛋白質(zhì)、糖類就容易分解和發(fā)熱，造成發(fā)霉和變質(zhì)。如果人參的含水量過低，就會失去其應(yīng)有的重量和色澤，而出現(xiàn)干枯等現(xiàn)象。人參中含有植物脂肪，在外界條件影響下，可能產(chǎn)生酸敗和分解。人參中淀粉含量較高，易著火或受蟲、鼠侵害。人參含有本身特有的香氣，與別的藥材同貯易串味，或貯藏不當(dāng)，使特有氣味喪失或變味。
（二）影響人參貯藏的因素
1、溫度
在人參貯藏過程中，溫度對其藥用及商品價值的保持具有重要作用。一般在常溫下（15～20℃），隨溫度的升高，各種物理化學(xué)及生化等的變化將加劇。溫度的升高，會促其水分的蒸發(fā)，從而降低了人參的含水量。溫度的升高有利于微生物的活動，從而加速參的發(fā)病腐爛。溫度升高，還會促使人參揮發(fā)油成分的損失。溫度的驟變，會導(dǎo)致空氣相對濕度的變化，使人參忽干忽濕，對人參貯存十分不利。
2、濕度
濕度是影響人參質(zhì)量的又一重要因素?？諝鉂穸入S季節(jié)和溫度而改變。濕度的變化影響到人參的含水量、化學(xué)成分及表現(xiàn)特征，并且關(guān)系到微生物的活動。人參在貯藏過程中，相對濕度愈高就愈易吸潮；反之，相對濕度愈低，則愈易于縮。建議人參貯藏相（濕度為 60%-70%。相對濕度與溫度密切相關(guān)，因此，在進(jìn)行人參貯藏的溫、濕度管理時，要考察溫、濕度的相互關(guān)系。
3、空氣
藥材在貯藏過程中，大部分情況下總是與空氣接觸的。O2能與人參中的一些物質(zhì)，如脂肪酸、揮發(fā)油、皂甙等，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使人參變質(zhì)。臭氧含量雖低，但它是一種強(qiáng)氧化劑，對人參的變質(zhì)也有促進(jìn)作用。N2與Ar2一般不與人參中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)。
4、日光
太陽輻射中的紅外光線有熱效應(yīng)，可使人參溫度升高，加速各種理化變化。紫外光有一定的殺菌作用。在晴天時可使人參短期通風(fēng)、透光，但不可長期曝曬，否則會發(fā)生變質(zhì)。
二、人參的貯藏方法
（－）普通貯藏法
人參的普通貯藏法是，少量用木盒，每盒2～4kg；大量則用木箱，每箱15-25kg。木盒或木箱底部墊上一層棉花，棉花上面覆以白紙，木箱壁上墊上棉花和白紙，這樣可以在搬運時，不損壞人參。木箱及襯墊材料均需無異味，以防污染參體。將裝箱的人參，最好貯于冷藏庫中，通過低溫的抑制作用，使人參減少或免受病蟲害。如沒有冷藏庫，也應(yīng)盡量將其放在陰涼的地方。對裝箱或裝盒的人參，除要調(diào)節(jié)溫度外，還要注意調(diào)節(jié)濕度?？捎?a href="/w/%E7%8C%AA%E8%A1%80" title="豬血">豬血密封參箱，也可在夏季加石灰，或添加硅膠等吸濕劑，但要掌握投放量，量過大，吸水過多，參體失水過多，會加大人參的損耗率。貯藏過程中還應(yīng)注意霉變的發(fā)生，應(yīng)經(jīng)常檢查有無受潮及霉變、蟲蛀現(xiàn)象。
（二）氣調(diào)貯藏法
氣調(diào)貯藏，不僅是人參保鮮的重要方法，也是干參貯藏的重要手段。其原理是，在密閉的貯藏環(huán)境中充入N2、CO2等惰性氣體，降低O2的濃度，使害蟲缺氧窒息而死亡，達(dá)到控制一切害蟲和真菌等微生物的活動，保證庫內(nèi)貯存物處于良好狀態(tài)的目的。此法經(jīng)濟(jì)、實用、無污染，在許多中藥材上試用，取得了良好的效果。
先將倉庫準(zhǔn)備好，然后在下面墊上麻袋、油布或蘆席，以防潮氣影響商品質(zhì)量，再放上薄膜，薄膜上鋪一層麻袋。將人參擺放到麻袋上，擺放整齊，盡量不出棱角，以免弄破薄膜。用熱合機(jī)將薄膜黏合，黏合時要留抽氣口。抽氣時要連接一真空表，當(dāng)真空度達(dá)到 2.13kPa以下時，就可以充入 N2。充氣量一般為體積的 75%～ 85%。充完氣以后要定期檢查，如果CO2數(shù)量增多，可能是害蟲和微生物在套內(nèi)活動；如果O2增加，則說明塑料套子漏氣，外界有空氣進(jìn)入。同時要定期給套子補(bǔ)充N2。充CO2的操作與充N2基本相同。
（三）吸氧劑法
將吸氧劑和人參或人參制品密封在塑料袋中，吸氧劑就可以吸收密閉環(huán)境中的氧氣，使氧的含量降低到0.1%左右，這樣就可以有效地阻止人參及其制品的蟲蛀及霉變。用此法保存價格較貴的飲片，保質(zhì)期可達(dá)18個月以上。鑒于吸氧劑法操作簡單，保質(zhì)效果佳，此法可能在人參及其制品的保藏中起重要作用。
鹿茸及其鑒別
◆ 花鹿茸：又名黃毛茸、花茸。為梅花鹿的幼角。
鋸茸：全體呈圓拄形，多具1～2分枝。具1分枝者，習(xí)稱“二杠”，其主枝習(xí)稱“大挺”，挺高14～20厘米，鋸口直徑約3厘米，離鋸口約3厘米處分枝，分枝長10～15厘米，直徑較主枝略細(xì)。外皮紅棕色或棕色，多光潤，表面布有紅黃色或棕黃色致密的茸毛，上端較密，下部較稀，分岔間具一條灰色筋脈，皮茸緊貼。體輕，鋸口潔白，有細(xì)蜂窩，外圍無骨質(zhì)。氣微腥，味微威。具2分枝者，習(xí)稱“三岔”，大挺長24～30厘米，直徑較細(xì)，多不圓，略呈彎弓形，微向后偏，先端略尖，下部多有縱棱線（稱“起筋”）及突起的疙瘩（稱“骨豆”或“釘”），皮紅黃色，毛稀而較粗。二茬茸和頭茬茸相似，但挺長而不圓，或下粗上細(xì)，下部有縱棱筋，毛較粗糙，體較重，無腥氣，
砍茸：即帶有腦骨的茸，亦分杠、三岔等規(guī)格，與鋸茸同。腦骨前端平齊，后端有一對弧形的骨，習(xí)稱“虎牙”。腦骨潔白無殘肉，外附腦皮，皮上密生茸毛?；谷拙源执?、挺圓、頂端豐滿、質(zhì)嫩。毛細(xì)、皮色紅棕、油潤光亮者為佳。挺細(xì)瘦、下部起筋、毛粗糙、體重者質(zhì)次。主產(chǎn)吉林、遼寧、黑龍江、河北、北京等地；其他地區(qū)亦有少量生產(chǎn)。
◆馬鹿茸：又名青毛茸。為馬鹿的幼角。形狀比花鹿茸粗大，分枝亦較多，側(cè)枝一個者習(xí)稱
“單門”，二個稱“蓮花”，三個稱“三岔”，四個稱“四岔”，或更多。其中以蓮花、三岔、四 岔為主。東北產(chǎn)的單門，大挺長28～27厘米，直徑3厘米許。皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色，細(xì)而光亮，質(zhì)嫩，斷面外皮較厚，灰黑色，中央米黃色，有較細(xì)的蜂窩眼，微有腥氣，味微咸，蓮花大挺長16～33厘米，下部有棱線，而質(zhì)不老，斷面蜂眼稍大，三岔質(zhì)較老，皮色深，四岔毛粗而稀，挺下部具棱線及疙瘩，分岔頂端多顯露光頭，習(xí)稱“捻頭”?？橙啄X骨較薄，色灰白，毛灰褐色，兩茸間距離較花鹿茸為寬。西北產(chǎn)的多為砍茸，長30～100厘米。挺多不圓，預(yù)端圓扁不一，表面有梭，多抽皺干癟，分岔較長且彎曲。毛灰色或黑灰色而粗長，鋸面色較深，上端紫紅色，中段以下灰紅色，下部灰白色，常見骨質(zhì)。有腥臭氣，味咸。馬鹿茸均以茸體飽滿、體輕。下部無棱線。斷而蜂窩狀、組織致密、米黃色者為佳。茸體干癟、毛粗不全、體較重、下部起筋、斷面灰紅色看質(zhì)次。茸體大部分毛已脫掉，顯灰臼色，或下部隆起疙瘩狀，內(nèi)部灰白色，體重已成骨化者不可作鹿茸人藥。主產(chǎn)黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、青海、甘肅等地。產(chǎn)東北的稱“東馬茸”，又名“關(guān)馬茸”，品質(zhì)較優(yōu)。產(chǎn)西北的稱“西馬茸”，品質(zhì)較次。
◆鹿茸除上述品種外，尚有同屬動物水鹿、白唇鹿、白鹿等的幼角亦作鹿茸使用。商品在四川稱春茸（水鹿茸）、巖茸（白唇鹿茸）、草茸（白鹿茸），但均屬野生，產(chǎn)量很少。據(jù)《中華藥?！酚涊d：
◆初生茸：呈圓柱形或圓錐形，略彎曲，無分岔，長約15-30厘米，直徑約2-3厘米，皮紅棕色或棕色，密生黃棕色或淺灰色細(xì)毛，茸基底部鋸口略圓形，黃白色或帶血污色，外圍顯骨質(zhì)鏵。中部呈海綿樣孔隙，基部外壁略有骨釘，氣微腥，味微咸。
◆二杠茸：大挺圓柱形，直立長15-18厘米，直徑3-4厘米，頂端鈍圓飽薄，向內(nèi)方稍彎曲，習(xí)稱彎頭或稍有皺縮，眉叉亦呈圓柱形，斜向前伸，長9-15厘米，直徑2.5-3.5厘米，全形略如拇指與食指，作八字樣分開，皮紅棕色或黃棕色，密生黃棕色或淡灰色細(xì)毛茸，鋸口卵圓形，黃白色或淡黃色，外圍有較薄的骨質(zhì)，中部密布海綿狀細(xì)孔，體輕如朽木，氣味同上。
◆三岔茸：大挺略呈方形彎曲，長20-30厘米，已分生第二枝，大挺及側(cè)枝先端略尖而無彎頭，下部分壁有縱棱線及微突丐的疙瘩，習(xí)稱起筋骨釘，皮紅棕色，毛茸較稀而稍粗，外用骨質(zhì)較厚，其余與二杠相同。再生茸：形與二杠相似，唯大挺不圓或下粗上細(xì)，無彎頭，皮灰棕色，毛茸較稀而粗或生有較長的針毛，鋸口外用骨質(zhì)厚，外壁已有縱棱線，質(zhì)堅重，其余與二杠略同。
◆砍茸：即帶頭蓋骨的二杠或三岔，茸形及氣味與二杠或三岔相同。顯微鑒定：粉末：淡黃色。表皮角質(zhì)層表面呈顆粒狀，茸毛脫落后的毛窩呈圓洞狀。毛茸中部直徑13-50μm，表面由扁平細(xì)胞（鱗片）呈覆瓦狀排列的毛小皮包圍，細(xì)胞的游離緣指向毛尖，皮質(zhì)有棕色色素，髓質(zhì)斷續(xù)或無。毛根常與毛囊相連，基部膨大作撕裂狀。骨碎片表面有縱紋及點狀孔隙，骨陷窩呈類圓形或類梭形，邊緣骨小管呈放射狀溝紋。橫斷面可見大的圓形孔洞，邊緣凹凸不平。未骨化骨組織表面多具不規(guī)則的塊狀突起物。角化梭形細(xì)胞多散在。
◆鹿茸片:通常呈賀形或橢圓形，直徑為1～4厘米，片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色，外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)或無、色較深，里面具蜂窩狀細(xì)孔，中間漸寬或呈空洞狀，有的呈棕褐色。體輕，質(zhì)硬而脆。氣微腥、味咸。一般來說，鹿茸片以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為上乘品。古人對鹿茸片積累了豐富的鑒別經(jīng)驗。如在《增訂偽藥條辨》一書中所載：“茸之頂尖，最首層之白如蠟，油潤如脂，名之曰蠟片；次層白中兼黃，純系血液貫注其中，故名之曰血片；最次層片有蜂窩，色紫黑透孔，名曰風(fēng)片，俗云木通片，如木通之空通也。最次則骨毗連，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣?！庇纱丝梢娖滂b別之精說，辨析之明了。在現(xiàn)代藥材商品市場上，常把鹿茸的切片，近頂處切下的，叫做“血片”。血片厚約1毫米，呈蜜脂色，微紅潤，片面光滑。把在鹿茸下段切下的稱做“粉片”。粉片厚約1.5毫米，呈灰白色，起粉，片面光，有細(xì)孔，周皮紫黑色，有腥氣?！吧称眲t臨近骨端，片面粗糙，有蜂窩狀細(xì)孔。血片功效甚佳，價格昂貴，粉片次之，價格也較便宜，沙片又次之。“骨片”最近骨端，質(zhì)量比沙片為差。
◆近代藥物學(xué)家通過藥物化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，鹿茸的頂部浸出液的生物活性最高，鹿茸的淺表組織細(xì)胞也是愈近頂部愈呈幼稚像，及至髓部頂端充滿大而長的紡錘形細(xì)胞。鹿茸的基底部生物活性最低，而中間部的化學(xué)成分及含量，基本上可以代表整個鹿茸的平均值。
鹿茸的質(zhì)量鑒別
市場上銷售的鹿茸大都是人工飼養(yǎng)鹿的鹿茸，其質(zhì)量鑒別方法如下：
切片比較
① 正品。外皮平滑，呈紅棕色或棕色，上部毛密柔順，布有紅黃色或棕黃色茸毛，橫切面黃白色，有蜂窩狀，細(xì)孔明顯，氣微腥，味咸。
② 劣品。外皮稍皺縮，呈暗黃棕色，毛疏散呈間綠色，橫切面為雪白色，細(xì)孔相對較小，不甚明顯，無腥味，味淡。
2、試驗鑒別
① 取樣品粉末0.1g，加水4 ml，置于水浴中加熱15分鐘，取出水浴，放置冷卻，過濾，取濾液1ml，加20%的茆三酮溶液3滴，搖勻，加熱煮沸數(shù)分鐘，正品顯藍(lán)紫色，劣品不顯色。
② 取上述過濾液1ml，加入10%的氫氧化鈉溶液2滴，搖勻，再滴加0.5% 的硫酸銅溶液，正品顯藍(lán)紫色，劣品不顯色。
鹿茸真假優(yōu)劣鑒別
◆ 鹿茸為常用中藥，其正品多為鹿科動物梅花鹿或馬鹿雄性未骨化密生茸毛之幼角。由于資源漸危，價格昂貴，常有同科屬動物角代用、同科不同屬動物角混用、仿制品冒用、。增重謀利等現(xiàn)象，造成質(zhì)量嚴(yán)重下降。另外，現(xiàn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不夠健全。為此，筆者闡述已見，僅供參考。
◆ 同科屬動物角代用
《四川少中藥材標(biāo)準(zhǔn)》 1987年版收載的鹿茸原動物為鹿科鹿屬動物白鹿、白唇鹿和水鹿。還有報道，將豚鹿、海南坡鹿、北京鹿等腐之角代鹿茸用。這些鹿角親緣關(guān)系相近，未成形的幼角、段塊或飲片不易鑒別，僅能從毛色、斷面特征等方面作初步判別，無法定種，即使全形藥材，無一定的水平及資料也不易定種?？紤]到資源、地方使用習(xí)慣等方面，可考慮代用，擴(kuò)大藥用資源。
◆ 同科不同屬動物角混用
除上述同科屬動物角外，尚有同科不同屬動物角，如駝鹿、馴鹿、狍茸、鹿茸（赤鹿）、（小麂）、鹿茸（麋鹿）等角混作鹿茸，這些角與鹿茸親緣關(guān)系稍遠(yuǎn)，全形角區(qū)別較大，但幼角切成飲片后也不易鑒別，需考慮用顯微及理化等方法鑒別之。能否代鹿茸入藥，需做更多研究比較工作。
◆ 仿制品冒用
1、精制鹿茸片主要有三種情形制成的仿制片。一種是鹿茸粉（包括一些加工處理剩下的碎片塊粉碎物）加適當(dāng)?shù)妮o料粘結(jié)加工切片而成，有鹿茸的成分和效用；另一種是鹿角粉加工成的，該種鹿茸怎實為鹿角片，不可作鹿茸片用；還有一種是生產(chǎn)鹿茸精等制劑提取過的廢渣加工而成，有效成分已被提去，無效用，不可作鹿茸片藥用。該三種鹿茸均為加工品，邊圈無皮毛，中央無骨松質(zhì)孔骨，性狀上明顯存在加工痕跡。配體和理化鑒別，主要是TLC法和UV法分析?？纱_定上述三種情形及與真正鹿茸片。
2、膠質(zhì)仿制品各種膠質(zhì)物灌注到某些動物尾皮、四肢皮、羊角等包裹套中制成，或直接用模型壓制成型，一般為整枝的原藥材。這種偽品的形狀不自然，視其斷面可見膠質(zhì)樣，無孔洞。一般用加熱法即使膠質(zhì)熱溶，熱熔冷凝法可鑒別出各種膠質(zhì)，也可結(jié)合顯微理化鑒別定性。
3、水泥或瀝青等制品與膠質(zhì)仿制品制法相同，需用顯微、理化（TLC法和UV法）鑒別之。
4、起其它仿制品我們發(fā)現(xiàn)多批血茸片系用白芍、赤芍、人參等植物性物質(zhì)制成，切片后涂膠，有的外圈包裹著帶毛皮。也可用加熱煮沸法鑒別之，熱溶脫膠后可見植物性組織特征，外圈皮散出。
◆ 增重謀利
質(zhì)優(yōu)血茸價格高，有的藥販即借增重法謀利。常見的方法是浸泡到鹽水、糖水、膠水液體中，讓其充分吸入，略干即欲出售，恁增加的重量賺錢。鑒別時應(yīng)注意觀查表面特征、舌舔味是否正常，等等。
總之，鹿茸的質(zhì)量問題較多，導(dǎo)致鹿茸精（口服液、注射液）等制品的質(zhì)量嚴(yán)重下降，市售品多數(shù)不符合規(guī)定，引伸到鹿角、鹿角膠及霜質(zhì)差，產(chǎn)生諸多鹿類藥品的質(zhì)量問題。然而，現(xiàn)行的鹿茸、鹿角及其制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不夠健全，有些質(zhì)量問題無法查處，有些質(zhì)量方面無法控制。建議今后進(jìn)一步完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定性方面盡量設(shè)置理化鑒別項目，如TLC法和UV法，定量方面也可通過測定紫外吸收度、50%醇提物、醚提物、無機(jī)物及氨基酸含量等來控制質(zhì)量、劃分等級，以進(jìn)一步保證鹿茸的質(zhì)量。
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