菊粉
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菊粉 inulin
貯藏多糖之一。主要見于菊科植物,例如,在菊芋的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根。是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中。與淀粉不同,它溶于溫水,不呈碘反應(yīng)??杀凰峄?a href="/w/%E8%8F%8A%E7%B2%89%E9%85%B6" title="菊粉酶">菊粉酶(inulase)水解主要生成D-果糖。其結(jié)構(gòu)推斷是D-呋喃果糖以β-1,2-鍵與蔗糖的果糖脫水縮合的聚合度為32—34的多糖。在醫(yī)藥上用于對腎臟的腎小球過濾能力的試驗(yàn)[清除率(clearance)]。
菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糧單元通過(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30,其中含有少量的低聚果糖.幾乎所有的植物中都可以發(fā)現(xiàn)菊粉的存在,它是除淀粉外植物的另一種能量儲(chǔ)存的形式.我們從菊芋植物中提取并精制得到菊粉產(chǎn)品,聚合度從2~60多種果聚糖的混合物,是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。
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來源
:菊苣根(拉丁學(xué)名:Cichorium intybus var. sativum,Asteraceae)
生產(chǎn)工藝
以菊苣根為原料,去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后, 經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉。
食用量 ≤15克/天
質(zhì)量要求 性狀 白色粉末
菊粉(果糖聚合體的混合體,聚合度范圍2-60) >86.0%
其他糖類(葡萄糖+果糖+蔗糖) <14.0%
水分 ≤4.5%
灰分 ≤0.2%
其他需要說明的情況 使用范圍:各類食品,但不包括嬰幼兒食品
功 效
1、控制血脂
近年來,已證明膳食纖維的功效,它能降低人和動(dòng)物的血脂水平,使人和小白鼠的血清膽固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低,若日服菊粉5-10g,血清脂肪可降低20%以下。Hidaka 等人報(bào)道,50—90歲的老年病人,每日食8g 短鏈的膳食纖維,兩周后血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低。 Yamashita 等人給18名糖尿病人進(jìn)食8g菊粉兩周,總膽固醇減少 7.9%,但HDL—膽固醇沒變。而攝食食糧的對照組,上述參數(shù)沒有變化。Brighenti 等人觀察到,12名健康年輕的男子,在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周,總膽固醇減少 8.2%,甘油三酸酯則大幅降低26.5%。
許多膳食纖維通過吸收腸內(nèi)脂肪,形成脂肪——纖維復(fù)合物隨糞便徘出,從而降低血脂水平。而且,菊粉在腸道末端前,自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽,乳酸鹽是肝臟代謝的調(diào)節(jié)劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料,丙酸鹽抑制膽固醇的合成。
2、降低血糖
菊粉是一種不會(huì)導(dǎo)致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在腸道的上部不會(huì)被水解成單糖,因而不會(huì)升高血糖水平和胰島素含量。最近研究表明,空腹血糖的降低是低聚果糖在結(jié)腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結(jié)果。
3、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等礦物質(zhì)的吸收,膳食纖維在消化道能結(jié)合金屬離子。任何菊粉與礦物質(zhì)復(fù)合物在發(fā)酵中均被降解,釋放出礦物質(zhì),因而使金屬離子得到有效的吸收。另外,由發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低結(jié)腸的pH值l一2個(gè)單位,使許多礦物質(zhì)的溶解度/生物有效性(如磷酸鈣)大大的提高。而且,研究表明,短鏈脂肪酸,特別是丁酸鹽,能刺激結(jié)腸黏膜細(xì)胞的生長,提高腸黏膜的吸收能力。菊粉還能提高某段結(jié)腸鈣對蛋白質(zhì)的結(jié)合。
4.使腸道雙歧桿菌增多研究表明,每天攝食菊粉能使結(jié)腸中的有益菌大大增多(約10倍),減少病原菌和腐敗菌,如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等。其機(jī)理是菊粉不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸優(yōu)先被雙歧桿菌利用,產(chǎn)生醋酸鹽和乳酸鹽,降低了大腸的PH值,從而抑制了有害菌的生長。所以,菊粉是雙歧桿菌的增殖因子。
5.防便秘及治療肥胖癥膳食纖維減少食物在胃腸的停留時(shí)間,以及增加糞便量,有效地治療便秘。其減肥作用是提高內(nèi)容物的黏度,降低食物從胃進(jìn)入小腸的速度,從而降低饑餓感,減少食物的攝食量?! ?/p>
八大保健功效
調(diào)節(jié)腸胃功能
提高免疫力
改善脂質(zhì)代謝減肥
促進(jìn)礦物質(zhì)吸收
有利于維生素合成
防止齲齒
適宜于糖尿病人食用
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