楊梅
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| 楊梅 Yánɡ Méi |
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| 別名 | 樹梅、珠紅、朹子、圣生梅、白蒂梅、朱紅、機(jī)子、椴梅、山楊梅 |
| 功效作用 | 根、樹皮：散瘀止血，止痛。用于跌打損傷，骨折，痢疾，胃、十二指腸潰瘍，牙痛；外用治創(chuàng)傷出血，燒燙傷。；果：生津止渴。用于口干，食欲不振。 |
| 英文名 | |
| 始載于 | 《食療本草》 |
| 毒性 | 有毒（一說無毒） |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、肺經(jīng) |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 酸、甘 |
楊梅屬于楊梅科喬木植物。又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價(jià)值，在我國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。
目錄 |
1、植物：楊梅
學(xué)名：Myrica rubra (Lour.) Sieb.et Zucc.
英文名：China Waxmyrtle, China Bayberry
科名：楊梅科 Myricaceae
楊梅簡介
楊梅科(Myricaceae)楊梅屬(Myrica)的幾種灌木和小喬木的統(tǒng)稱，尤指賓夕法尼亞楊梅(M. pennsylvanica)。賓夕法尼亞楊梅漿果灰色蠟質(zhì)，煮沸後所得的蠟可制楊梅蠟燭，故又稱蠟燭樹。加利福尼亞楊梅(M. californica)在溫暖的氣候區(qū)種作沙壤觀賞植物。
形態(tài)特征：常綠灌木或小喬木。樹皮灰色；小枝近于無毛。葉革質(zhì)，倒卵狀披針形或例卵狀長橢圓形，長6-11厘米，寬 1.5－3厘米，全緣，背面密生金黃色腺體?；?a href="/w/%E5%8D%95%E6%80%A7" title="單性">單性異株；雄花序穗狀，單生或數(shù)條叢生葉腋，長1—2厘米；小苞片半圓形，雄蕊4-6；雌花序單生葉腋，長 5-15毫米，密生覆瓦狀苞片，每苞片有1雌花，雌花有小苞片4；子房卵形。核果球形，直徑10-15毫米，有小疣狀突起，熟時(shí)深紅、紫紅成白色，味甜酸。 花期4月，果期6-7月。果實(shí)為著名水果，是江、浙名產(chǎn)，有很多栽培品種。
園林應(yīng)用：
果實(shí)成熟時(shí)丹實(shí)點(diǎn)點(diǎn)，爛漫可愛，是優(yōu)良的觀果樹種。適宜叢植或列植于路邊，草坪或作分隔空間使用，隱蔽遮擋的綠墻，也是廠礦綠化以及城市隔音的優(yōu)良樹種。
品種分類：
1 荸薺種；產(chǎn)浙江省蘭溪馬澗、余姚、慈溪。樹勢中庸，果重10克左右，紫黑色。味甜微酸，核小汁多。
2 晚稻楊梅；產(chǎn)浙江省舟山皋泄。樹勢強(qiáng)，果平均重11.2克左右，圓形、色紫黑發(fā)亮、品質(zhì)佳。
3 東魁；該品種是浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)與澄江區(qū)柑橘推廣站從地方晚熟優(yōu)良品種中選出的。產(chǎn)黃巖區(qū)江口鄉(xiāng)東岙村。樹勢健旺，樹冠高大，果實(shí)平均24克，最大達(dá)42克，紫紅色或紅色，肉柱較粗，甜酸適度，品質(zhì)優(yōu)良。
4 丁岙梅；產(chǎn)于溫州市茶山丁岙村，樹勢強(qiáng)健，枝條較疏朗，果大，平均重15-18克，紫紅色，肉厚，質(zhì)柔軟，汁多味甜，核小品質(zhì)上等。
5 大葉細(xì)蒂；產(chǎn)江蘇洞庭東西山，樹勢強(qiáng)健，葉大而厚，果中大，重13克，色紫紅或紫黑色，肉質(zhì)細(xì)而多汁，甜酸可口，品質(zhì)優(yōu)良。
6 大粒紫；產(chǎn)福建福鼎前岐。樹勢強(qiáng)健。果紫紅色，中大，平均重12.9克，肉質(zhì)軟，味酸甜，呈青綠色。
7 光葉楊梅；產(chǎn)湖南靖縣，果大，球形，果頂有放射狀溝，直達(dá)果實(shí)中部，呈光澤感，色紫紅，品種上等。
8 烏酥核；產(chǎn)廣東省汕頭市潮陽區(qū)西臚鎮(zhèn)內(nèi)輋村。是近年來選出的良種。果大約重16克，紫黑色。肉厚、質(zhì)松，汁多昧甜，核小品質(zhì)優(yōu)良。
一，丁岙楊梅
丁岙楊梅是我國四大楊梅良種之一，甌海系原產(chǎn)地,享有"紅盤綠蒂"之美譽(yù)。全區(qū)丁岙楊梅面積2.8萬畝，年產(chǎn)量6000噸，產(chǎn)值6000萬元。遠(yuǎn)銷日本、美國、以色利等20多個(gè)國家和地區(qū)，成為我區(qū)久負(fù)盛名的拳頭農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。2003年6月甌海區(qū)被命名為"中國楊梅之鄉(xiāng)"。
我區(qū)茶山鎮(zhèn)栽培楊梅歷史悠久，因品質(zhì)優(yōu)異，名聞遐爾.據(jù)清光緒《永嘉縣志》中記載：“楊梅，舊志載土產(chǎn)楊，今出茶山者尤勝”。而占全縣楊梅栽培面積90％以上的茶山丁岙楊梅，以其個(gè)大、核小、色艷、質(zhì)佳等特點(diǎn)而優(yōu)于其他楊梅品種，又因原產(chǎn)于茶山鎮(zhèn)的丁岙村，而定名為丁岙楊梅。
丁岙楊梅樹勢強(qiáng)健，樹冠呈圓頭形或半圓形，葉倒披針形或長橢圓形，先端純圓或尖圓，基部楔形，葉緣開張，葉色濃綠。果實(shí)園球形，平均單果重13～18克，縱橫徑3．37cmX317cm，果柄長1.4cm。果實(shí)紫色，果形端正。蒂部瘤狀突起小而平或微凹，呈紅色。肉柱頭圓，色彩鮮艷有光亮，外端紫色，基部火紅色。肉質(zhì)柔軟多汁，甜酸可口，可溶性固形物13％，品質(zhì)優(yōu)異。
丁岙楊梅于6月下旬成熟，采收時(shí)，果農(nóng)習(xí)慣連綠柄采摘，呈紅，綠、紫三色，十分觀，當(dāng)?shù)厝罕娮u(yù)之“紅盤綠蒂”，深受消費(fèi)者喜愛。丁岙楊梅在歷次楊梅鮮果評(píng)比中均名列前，獲得廣泛的好評(píng)。
丁岙楊梅一般嫁接苗定植后3-4年始果，10年后進(jìn)入盛果期，最高株產(chǎn)可達(dá)250公斤，其經(jīng)濟(jì)壽命可達(dá)100年，茶山鎮(zhèn)九村有一株百年以上的楊梅樹，至今仍枝繁葉茂，結(jié)果累累。
二、習(xí)性產(chǎn)量用途
楊梅樹性強(qiáng)健，易于栽培，經(jīng)濟(jì)壽命長，生產(chǎn)成本明顯比其他水果低，因此，被人們譽(yù)為“綠色企業(yè)”和“搖錢樹”。主產(chǎn)地浙江蘭溪馬澗、余姚、慈溪的荸薺種楊梅，嫁接苗如栽培得法，一般4～5年即可掛果，8年后進(jìn)入盛果期，株產(chǎn)量50～80公斤，大樹株產(chǎn)高的達(dá)300公斤，最高達(dá)到500公斤，連片種植平均畝產(chǎn)1000公斤，高的可達(dá)2000公斤。慈溪市三北鎮(zhèn)黃國耀農(nóng)戶，承包集體448株楊梅，1998年（小年）楊梅產(chǎn)量9000公斤，收入4.2萬元。主產(chǎn)地浙江黃巖的特大果形的東魁楊梅，在肥水充足的條件下能穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，一般5～6年始果，10年后進(jìn)入盛果期，株產(chǎn)30～50公斤，15～40年生大樹平均株產(chǎn)70～80公斤，最高達(dá)350公斤。浙江黃巖、蘭溪連續(xù)6年的市場平均售價(jià)均穩(wěn)定在每公斤20元，因此經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。
楊梅果實(shí)除鮮食外，還可加工成糖水楊梅罐頭、果醬、蜜餞、果汁、果干、果酒等食品，其產(chǎn)品附加值成倍提高。近十年來，楊梅鮮果或產(chǎn)品還空運(yùn)到香港、新加坡、法國、俄羅斯等市場。在香港超級(jí)市場的東魁楊梅，每只售價(jià)高達(dá)1美元。2000年浙江青田東魁楊梅空運(yùn)法國，每千克售價(jià)約人民幣280元。
三、楊梅的生態(tài)效益
楊梅樹喜陰氣候，喜微酸性的山地士壤，其根系與放線菌共生形成根瘤，吸收利用天然氮素，耐旱耐瘠，省工省肥，是一種非常適合山地退耕還林，保持生態(tài)的理想樹種。如福建省南安市用楊梅代替馬尾松大面織綠化荒山，楊梅從種植后第6年開始，使本來水土流失1900～2000噸／平方公里.年，下降到約50～60噸／平方公里.年，其土壤含水量增加4.1％，明顯提高了土壤肥力，調(diào)節(jié)了微環(huán)境氣候，有效地抑制水土流失，減少了洪澇災(zāi)害，具有良好的生態(tài)效益。此外，浙江舟山、象山的馬尾松線蟲危害后，成片死亡，改用楊梅綠化荒山，成效顯著。
四、楊梅的地位
楊梅原產(chǎn)我國溫帶、亞熱帶濕潤氣候的山區(qū)，主要分布在長江流域以南、海南島以北，即北緯20度至31度間，與柑桔、枇杷、茶樹、毛竹等分布相仿，但其抗寒能力比柑桔、枇杷強(qiáng)。目前分布的省份有云南、貴州、浙江、江蘇、福建、廣東、湖南、廣西、江西、四川、安徽、臺(tái)灣等，其中以浙江的栽培面積最大，品種質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)量也最高。其次是江蘇、福建與廣東。國外，如日本和韓國有少量栽培，東南亞各國，如印度、緬甸、越南、菲律賓等國也有分布，但因其果形小、味酸，多種植在庭院供作觀賞，或作糖漬食用，沒有作為經(jīng)濟(jì)果樹栽培。因此，楊梅是我國南方的特色水果。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2001年底，我國楊梅栽培的總面積約320萬畝，約占全國水果總面積的26％。浙江省楊梅栽培的總面積約為70萬畝，年總產(chǎn)量為21萬噸，比1985年（26萬畝，462萬噸）分別增長了62.9％、78.0％，增長勢頭非常明顯。
五，楊梅的產(chǎn)業(yè)發(fā)展
溫州市甌海區(qū)丁岙楊梅專業(yè)供銷社是位于富有“中國楊梅之鄉(xiāng)”的甌海丁岙鄉(xiāng)，是甌海區(qū)楊梅種植基地中專業(yè)銷售本地楊梅的供銷大戶，產(chǎn)銷大戶肖秀忠在溫州市農(nóng)業(yè)局的響應(yīng)下于2006年成立。
供銷社的成立極大提高了溫州本地楊梅的銷售，大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的種植熱情。肖秀忠為響應(yīng)今年市政府的走出去號(hào)召，大力發(fā)展溫州本土特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，為了讓更多的百姓能夠品嘗到正宗溫州楊梅的美味，供銷社將從現(xiàn)在開始拓展我們的銷售網(wǎng)絡(luò)，將市場延伸至全國各地，尤其是浙江，上海，江蘇及珠江三角洲等地。
隨著國家越來越支持農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各地楊梅供銷社將體現(xiàn)的領(lǐng)航風(fēng)范的作用。
六、楊梅市場前景
楊梅營養(yǎng)價(jià)值高，是天然的綠色保健食品。據(jù)測定：優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅生長在遠(yuǎn)離大城市的山區(qū)，極少或沒有被大氣污染，栽培管理粗放，病蟲危害較少，具有“綠色無公害水果”之美譽(yù)。
楊梅用途廣泛，市場潛力巨大。楊梅樹姿優(yōu)美，葉色濃綠，15年生左右健壯的楊梅樹冠，己被園林工程用作觀賞性綠化苗。楊梅枝葉冬季綠色，不落葉，己被鮮切花店冬季用作配葉（切葉），還出口到日本。楊梅的新鮮枝葉不易燃燒，可作為森林防火帶種植，防上森林火災(zāi)。楊梅的葉、根與枝干表皮富含單寧（含量高達(dá)10％～19％），可提煉黃酮類與香精油物質(zhì)，用作赤褐色及醫(yī)療上的收斂劑。楊梅的核仁中含有維生素B17，這是一種抗癌物質(zhì)，還含粗蛋白32％、粗脂肪21％，被稱為高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨油。此外，楊梅具有消食、御寒、消暑、止瀉、利尿、治痢疾以及生津上渴、清腸胃、除煩憤惡氣等多種藥用價(jià)值，我國的醫(yī)學(xué)界對(duì)此有較高評(píng)價(jià)。
我國西部地區(qū)，楊梅生產(chǎn)前景廣闊。我國貴州、云南、四川、廣西、湖南等西部山區(qū)上世紀(jì)80年代從浙江大量引進(jìn)楊梅試種成功。特別是云南與貴州，由于春季雨量偏少，而夏季雨量較多的自然條件，更加適應(yīng)楊梅的生長和結(jié)果，表現(xiàn)在成熟期提早、品質(zhì)變優(yōu)。如貴州省貴陽地區(qū)海拔3000米以下均有楊梅分布，最長樹齡達(dá)600多年，最高株產(chǎn)約2000公斤。云南的富民縣和石屏縣，最近引進(jìn)種植的10萬畝楊梅，成為當(dāng)?shù)匦碌慕?jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。由于該區(qū)楊梅開始結(jié)果期提早，品質(zhì)更好，貯藏期延長，生產(chǎn)成本降低，經(jīng)濟(jì)效益更高。全國320萬畝楊梅面積，90％在沿海省份，不到10％在中、西部，因此，西部發(fā)展楊梅生產(chǎn)，前景非常廣闊。
楊梅還可促進(jìn)旅游業(yè)與其他主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，開辟楊梅觀光區(qū)，入園采楊梅”活動(dòng)，吸引客人。
無論鮮果，還是加工產(chǎn)品，楊梅是我國在國際市場上極具競爭力的水果。目前，優(yōu)質(zhì)楊梅果實(shí)大部分仍以鮮銷為主，通過楊梅保鮮技術(shù)，不但延長了本地銷售期，還遠(yuǎn)銷到我國北方以及出口。楊梅還可加工成楊梅干、楊梅果汁、楊梅蜜餞、楊梅果酒等，在國際市場上十分暢銷。如寧波象山的“永成”楊梅干紅酒，在第90屆廣交會(huì)上，得到馬來西亞、新加坡等外商的青睞，簽訂了1000萬元的銷售訂單。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，品種的選育、品質(zhì)的提高、成熟期的拉長以及包裝、保鮮和加工業(yè)的興起，無論國內(nèi)國際市場，楊梅的市場前景都十分廣闊。
楊梅在潮汕還流傳著一曲凄怨美麗的傳說。據(jù)說，古時(shí)有姑嫂二人相依為命，小姑心靈手巧，善繡百花，唯因楊梅花開之期極短而尚未學(xué)會(huì)。一年，小姑在除夕夜執(zhí)意上山觀察楊梅花開形狀，不幸卻被老虎所害。其嫂次日上山尋找，遍山呼喊姑姑，見有血跡，方知姑姑已為老虎殘害，隨斷斷續(xù)續(xù)慘呼“姑—虎、姑—虎”，終化為青鳥。潮汕民間故事《姑嫂鳥》由此而生。至今，當(dāng)楊梅出產(chǎn)時(shí)，必有“姑嫂鳥”飛至楊梅山上，哀叫“姑虎、姑虎……”，令人聞之心酸?！ ?/p>
中醫(yī)楊梅
【別名】樹梅、珠紅
【來源】為楊梅科楊梅屬植物楊梅Myrica rubra （Lour.） Sieb. et Zucc.，以根、樹皮及果實(shí)入藥。根及莖皮全年可采，去粗皮切片曬干備用。果夏季成熟時(shí)采，鮮用，干用或鹽漬備用。
【性味歸經(jīng)】
根、樹皮：苦，溫。
果：酸、甘，平。
【功能主治】
根、樹皮：散瘀止血，止痛。用于跌打損傷，骨折，痢疾，胃、十二指腸潰瘍，牙痛；外用治創(chuàng)傷出血，燒燙傷。
【用法用量】根、樹皮、果0.5～1兩；根皮外用適量，研粉撒敷或食油調(diào)敷患處。
【備注】（1）下列兩種同屬植物，在云南也同作楊梅入藥。大樹楊梅（毛楊梅）Myrica esculenta Buch.-Ham.；滇楊梅Myrica nana Cheval.。
【各家論述】
2.《本草拾遺》：止渴。
3.《日華子本草》：療嘔逆吐酒。
4.《開寶本草》：主去痰，止嘔噦，消食下酒。
5.《玉楸藥解》：酸澀降斂，治心肺煩郁，療痢疾損傷，止血衄。
6.《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：治口腔咽喉炎癥。
8.《本經(jīng)逢原》：楊梅，能止渴除煩，燒灰則斷痢，鹽藏則止嘔喙消酒。但血熱火旺人不宜多食，恐動(dòng)經(jīng)絡(luò)之血而致衄也。其性雖熱，而能從治熱郁，解毒。
9.《本草求真》：楊梅，能治心煩口渴，消熱解毒。若或多食，則有損傷動(dòng)血致衄之虞。緣人陰虛熱浮，氣血不歸，清之固屬不能，表之更屬不得，惟借此為酸收，則于浮熱可除，煩渴可解，并或因其過食，而致見有損傷動(dòng)血之變矣。設(shè)使熱從實(shí)致，則食此味必不能效。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
楊梅〈 食 〉
楊梅科。常綠喬木或灌木；高可達(dá)15米，胸徑60厘米。葉革質(zhì)，集 生枝頂，長橢圓狀倒披針形，長達(dá)16厘米，先端急尖，基部楔形，中部以上有鋸齒。雄花序生葉腋，長1-4厘米；雌花序單生葉腋，具3-4小苞片，每苞生一朵花。每花序僅1-2朵發(fā)育成果，核果，深紅色，果外具乳頭狀突起。中、外果皮多汁，味酸甜，夏日著名水果。亦可制飲料或釀酒。
楊梅的藥用價(jià)值 據(jù)測定：優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
每100克楊梅可食部食品中的營養(yǎng)素含量：水分83.4-92.0克、熱量28千卡，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纖維1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黃素50微克，煙酸0.3毫克，視黃醇當(dāng)量92微克，胡蘿卜素0.3微克，維生素A7微克，維生素C9毫克，維生素E0.81毫克，鈣14毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，錳0.72毫克，鋅0.14毫克，銅20微克，鉀149毫克，磷8毫克，鈉0.7毫克，硒0.31微克。
楊梅的葉、根與枝干表皮富含單寧（含量高達(dá)10%～19%），可提煉黃酮類與香精油物質(zhì)，用作赤褐色及醫(yī)療上的收斂劑。楊梅的核仁中含有維生素B17，這是一種抗癌物質(zhì)，還含粗蛋白32%、粗脂肪21%，被稱為高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨袖。
楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效?！侗静菥V目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！睏蠲饭麑?shí)、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)，食之會(huì)頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時(shí)，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。
楊梅葉子的有效成份楊梅黃酮具有收斂劑，興奮劑和催吐劑的作用，用于腹瀉、黃膽肝炎、淋巴結(jié)核、漫性咽喉炎等。楊梅的樹皮素還具有抗氧化性、消除體內(nèi)自由基。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、保健品和化妝品。美國保健品藥FYI使用楊梅黃酮用作治療預(yù)防關(guān)節(jié)炎和各種炎癥，尤其對(duì)懷孕婦女和哺乳期嬰兒適合使用。Myricetin(flavonol黃酮醇)，六個(gè)羥基紅酮。也可用于化妝品的添加劑?！ ?/p>
楊梅酒
工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
制作方法：
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。
6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。
楊梅酒的制作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到制作方法，每一個(gè)環(huán)節(jié)的不慎都會(huì)使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。
也有一下方法
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請(qǐng)?zhí)暨x新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質(zhì)單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關(guān)鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養(yǎng)成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會(huì)沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據(jù)個(gè)人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡制過程中不要與鐵質(zhì)器具接觸，以免破壞其色澤。
4、浸泡時(shí)間不能過長，一般在一個(gè)月內(nèi)，浸泡時(shí)間過長會(huì)使楊梅核內(nèi)苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個(gè)月以后最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。
5、不會(huì)飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
食療價(jià)值
楊梅科喬木植物楊梅的果實(shí)。又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅。我國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。夏季采收成熟果實(shí)，洗凈鮮用，或干燥備用。
[性能]味甘、酸，性平。能生津止渴，和胃止嘔，止瀉。
[參考]含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸和豐富的維生素C等成分。
[用途]用于胃陰不足，或飲酒過度，口中干渴；胃氣不和或飲食不消，嘔逆少食；腹瀉或痢疾。
[用法]生食，浸酒，或煎湯服。
[附方]
1，腌楊梅：楊梅適量，用食鹽、白糖適量，腌制備用。每次嚼服2~3個(gè)。
源于《開寶本草》。楊梅經(jīng)食鹽、白糖腌制后，生津止渴作用甚佳。亦可止嘔噦、消食。用于口干口渴，或胃氣不和，嘔噦，或飲食不消。
2，楊梅酒：鮮楊梅250g，加白酒至淹沒楊梅為度，浸泡數(shù)日。每次服1杯。
本方取楊梅調(diào)理腸胃，止嘔止瀉。用于腸胃不和，嘔吐腹瀉，或腹痛。
若不能飲酒者，用楊梅15g煎湯服亦可。
3，楊梅散：干楊梅30g，炒炭存性，研為細(xì)末。每次~6g，米飲送服。
源于《普濟(jì)方》。楊梅能收斂止瀉，炒炭作用尤強(qiáng)。用于消化不良，便溏腹瀉，或久痢不止。
溫州楊梅據(jù)有史記載有 500 年以上的栽培歷史。
現(xiàn)溫州楊梅種植面積達(dá)到29.2萬畝，產(chǎn)量7萬多噸，全市種植面積占浙江省總面積的四分，產(chǎn)值達(dá)到3.5億元，基地大致分布在溫州甌海、鹿城、永嘉、瑞安、蒼南、平陽、樂清等縣（市），其中最具有名氣的溫州楊梅屬溫州甌海茶山訂岙楊梅、永嘉東魁楊梅、瑞安高樓楊梅。品種有丁岙梅、東魁楊梅、荸薺種楊梅、晚稻楊梅等全國四大良種，還有羅川梅、永嘉刺梅、大荊水梅、流水頭種、早梅兒、黑炭兒、土大、高樁、水晶楊梅等地方品種。在1992 年“丁岙楊梅”被浙江省農(nóng)業(yè)廳命名為浙江省四大楊梅優(yōu)良品種之一。因茶山丁岙楊梅果重平均 17 克以上，固形物高達(dá) 12% 以上，酸甜可口，色紫黑，果柄特長而被譽(yù)為“紅盤綠蒂”之稱。
東魁楊梅，原產(chǎn)于浙江麗水的縉云，浙江臺(tái)州的仙居、黃巖一帶，因果特大而著稱。其主要特點(diǎn)：果實(shí)不正圓形
，單果重20～25克，果色紫紅，肉柱較粗，可溶性固形物13.5％。果實(shí)7月初開始成熟。東魁楊梅豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，抗風(fēng)，成熟時(shí)不易落果，是鮮食佳種，近幾年發(fā)展迅速。東魁楊梅發(fā)源于黃巖，其母樹為實(shí)生樹，距今已有100余年，70年代由浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，定名為東魁楊梅取"東方之魁"之意，果實(shí)之大世上罕見，是目前我國乃至世界上最大的楊梅，素有"楊梅王"之稱，近幾年來在全國各地廣為推廣種植，是農(nóng)村致富奔小康發(fā)展效益農(nóng)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)。1998年東魁楊梅榮獲"浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)"，1999年獲（北京）國際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品。東魁楊梅成熟期為6月下旬至7月上旬，其果形大如乒乓球，平均縱橫徑（直徑）為3.66cm-3.73cm，單果重22-25g，最大的果重為50g，每500g東魁楊梅一般只有20顆，最少12顆，平均肉柱長1.15cm，肉厚、味濃、汁多，可食率為94.8%。成熟期不易落果，采收時(shí)間長達(dá)10-15天，較耐貯運(yùn)，果實(shí)鮮食和制罐兼優(yōu)。
外形特征
楊梅圓圓的，和桂圓一樣大小，遍身生著小刺，等楊梅漸漸長熟，刺也漸漸軟了，平了，摘一個(gè)放進(jìn)嘴里，舌尖觸到楊梅那平滑的刺，使人感到細(xì)膩而且柔軟。
楊梅先是淡紅的，隨后變成深紅，最后幾乎變成黑的了。它不是真的變黑，而是因?yàn)閷?shí)在太紅了，所以像黑的。當(dāng)你輕輕咬開它，就可以看見那新鮮紅嫩的果肉，同時(shí)，嘴唇上舌頭上也都染滿了鮮紅的汁水?！ ?/p>
參考
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