乙酰膽堿
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乙酰膽堿（acetylcholine,ACh）是一種神經(jīng)遞質(zhì)，能特異性的作用于各類膽堿受體，在組織內(nèi)迅速被膽堿酯酶破壞，其作用廣泛，選擇性不高。臨床不作為藥用。
在神經(jīng)細(xì)胞中，乙酰膽堿是由膽堿和乙酰輔酶A在膽堿乙酰移位酶（膽堿乙去甲腎上腺素的合成以酪氨酸為原料，首先在酪氨酸羥化酶的催化作用下合成多巴，再在多巴脫羧酶（氨基酸脫竣酶）作用下合成多巴胺（兒茶酚乙胺），這二步是在胞漿中進(jìn)行的；然后多巴胺被攝取入小泡，在小泡中由多巴胺β羥化酶催化進(jìn)一步合成去甲腎上腺素，并貯存于小泡內(nèi)。多巴胺的合成與去甲腎上腺素揆民前二步是完全一樣的，只是在多巴胺進(jìn)入小泡后不再合成去甲腎上腺素而已，因?yàn)橘A存多巴胺的小泡內(nèi)不含多巴胺β羥化酶。5-羥色胺的合成以色氨酸為原料，首先在色氨酸羥化酶作用下合成5-羥色氨酸，再在5-羥色胺酸脫竣酶（氨基酸脫竣酶）作用下將5-羥色氨酸合成5-羥色胺，這二步是在胞漿中進(jìn)行的；然后5-羥色胺被攝取入小泡，并貯存于小泡內(nèi)。γ-氨基丁酸是谷氨酸在谷氨酸脫羧催化作用下合成的。肽類遞質(zhì)的全盛與其他肽類激素的合成完全一樣，它是由基因調(diào)控的，并在核糖體上通過翻譯而合成的。
進(jìn)入突觸間隙的乙酰膽堿作用于突觸后膜發(fā)揮生理作用后（乙酰膽堿可引起受體膜產(chǎn)生動作電位），就被膽堿酯酶水解成膽堿和乙酸，這樣乙酰膽堿就被破壞而推動了作用（迅速分解是為了避免受體細(xì)胞膜持續(xù)去極化而造成的傳導(dǎo)阻滯），這一過程稱為失活。去甲腎上腺素進(jìn)入突觸間隙并發(fā)揮生理作用后，一部分被血液循環(huán)帶走，再在肝中被破壞失活；另一部分在效應(yīng)細(xì)胞內(nèi)由兒茶酚胺內(nèi)由兒茶酚胺位甲基移位酶和單胺氧化酶的作用而被破壞失活；但大部分是由突觸前膜將去甲腎上腺素再攝取，回收到突觸前膜處的軸漿內(nèi)并重新加以利用?！ ?/p>
人類對乙酰膽堿的認(rèn)識
1914年，Ewins在麥角菌中發(fā)現(xiàn)了乙酰膽堿，這是首次在非神經(jīng)細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)乙酰膽堿的報道。隨后，人們陸續(xù)在多種細(xì)菌、真菌、低等植物和高等植物中發(fā)現(xiàn)了乙酰膽堿及其相關(guān)的酶和受體。隨著膽堿能系統(tǒng)在植物中的發(fā)現(xiàn)和研究的深入，人們似乎有望在分子水平發(fā)現(xiàn)動植物間的又一相似性，因而植物學(xué)家抱著極大的熱情投入了這方面的研究。但是由于當(dāng)時研究手段的限制、對動植物之間的差別認(rèn)識不足，以及某些研究在其它的實(shí)驗(yàn)室難以重復(fù)的緣故，使得植物乙酰膽堿的研究多處于零星的、非系統(tǒng)的狀態(tài)，研究的深度和廣度遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與動物相比。到目前為止，尚未對其在植物中的作用機(jī)理提出一個合理的解釋。 近年來，我們和國外其它幾家實(shí)驗(yàn)室重新開展了乙酰膽堿在植物體內(nèi)的生理作用和作用機(jī)理的研究，為揭示植物乙酰膽堿的作用機(jī)理提供了新的線索
乙酰膽堿對植物生理過程的調(diào)控
對代謝、生長和發(fā)育的調(diào)控
1.種子萌發(fā)
乙酰膽堿和乙酰膽堿酯酶可能參與調(diào)控某些植物的種子萌發(fā)和幼苗早期生長，乙酰膽堿影響這些生理過程的機(jī)理可能涉及調(diào)控儲藏物從下胚軸向植物快速生長部位的調(diào)運(yùn)。乙酰膽堿對需光種子萌發(fā)的影響的研究有許多矛盾的報道。Tretyn等在研究乙酰膽堿及其類似物、乙酰膽堿酯酶抑制劑對不同光周期植物種子萌發(fā)的影響中發(fā)現(xiàn)，無論在光下還是在黑暗中這些化合物對光不敏感植物的種子萌發(fā)都沒有影響。但在光下可以促進(jìn)需光種子萌發(fā)，而在暗中則沒有作用。對于不需光種子，乙酰膽堿抑制其在光下的萌發(fā)，乙酰膽堿類似物膽堿對上述過程則無影響。由于乙酰膽堿及乙酰膽堿酯酶在種子中廣泛存在，因而有理由推測乙酰膽堿參與調(diào)控種子的萌發(fā)， 調(diào)控的機(jī)理可能涉及光對種子中乙酰膽堿酯酶活性的抑制。
2.生長
乙酰膽堿對于生長的影響因?qū)嶒?yàn)條件的不同，植物種類或同一植物不同組織而異。乙酰膽堿可以模擬紅光的作用抑制大豆側(cè)根的發(fā)育，還可以引起小麥幼苗生長和干重的增加。在離體組織中，乙酰膽堿可以刺激燕麥胚芽鞘和黃瓜下胚軸的伸長以及綠豆下胚軸的生長，刺激蠶豆下胚軸的生長而抑制其上胚軸的生長?？傊阴Ｄ憠A對植物生理過程的影響與所利用的組織及實(shí)驗(yàn)條件密切相關(guān)，其最大效應(yīng)在pH酸性區(qū)。
3.成花作用
乙酰膽堿可以模擬紅光的作用，抑制遠(yuǎn)紅光刺激的過氧化物酶活性升高，從而使菠菜能在非誘導(dǎo)條件下開花。乙酰膽堿可以抑制連續(xù)光照條件下（24 h光照/0 h黑暗）長日浮萍G1的成花和刺激非誘導(dǎo)的短日條件下短日浮萍Torr的成花。阿托品可以抑制連續(xù)光照下生長的青萍G3成花而管箭毒則無作用，說明乙酰膽堿對成花的誘導(dǎo)作用可能是通過質(zhì)膜上的類毒蕈堿型受體介導(dǎo)的。乙酰膽堿對成花的誘導(dǎo)作用還可能與它調(diào)控的膜對離子的通透性有關(guān)。光周期誘導(dǎo)的成花作用涉及到葉片膜電勢的改變，乙酰膽堿還可能通過影響膜電勢而參與成花誘導(dǎo)。
4.呼吸作用
乙酰膽堿可引起根尖細(xì)胞耗氧速率的增加。Jaffe以游離的線粒體為材料得到的結(jié)果已證實(shí)了這一點(diǎn)。伴隨著氧的消耗，組織中ATP的水平下降10倍，自由磷水平升高14倍。乙酰膽堿的這種作用可能是其使呼吸的電子傳遞鏈與氧化磷酸化解偶聯(lián)所造成。根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果，Jaffe提出了乙酰膽堿對大豆根尖細(xì)胞的作用模式，即當(dāng)胞間乙酰膽堿濃度升高時，乙酰膽堿到達(dá)其作用的靶部位，隨后是分泌質(zhì)子，氧的消耗和ATP水解增加，而這些過程均與膜對陽離子通透性的增加相關(guān)連。
5.光合作用
乙酰膽堿可以在不影響電子傳遞的情況下使葉綠體中的ATP合成下降80%以上。另外，濃度低于0.1 mmol的乙酰膽堿可以刺激非環(huán)式光合磷酸化的進(jìn)行，而濃度大于0.1 mmol時非環(huán)式光合磷酸化則受抑制。在這兩種情況下，乙酰膽堿并不影響NADP+的還原。新斯的明（neostigmine）可以抑制ATP的合成，但不影響電子從水到細(xì)胞色素f或NADP+的傳遞。毒蕈堿和阿托品同樣可以抑制NADP+的還原和非環(huán)式光合磷酸化。
除此以外，乙酰膽堿還可以影響離體葉綠體對氧的吸收，抑制光刺激的葉綠體膨脹；刺激鈉離子和鉀離子從葉綠體流出。因而，乙酰膽堿在葉綠體中可能調(diào)控葉綠體膜對離子的通透性及電子傳遞和ATP合成間的偶聯(lián)。
對與膜透性有關(guān)的生理過程的調(diào)控
1.棚田效應(yīng)
紅光促使黃化的綠豆和大麥根尖吸附到帶負(fù)電的玻璃杯內(nèi)壁上，而遠(yuǎn)紅光則使根尖脫離杯壁釋放到溶液中。這種現(xiàn)象稱為棚田效應(yīng)（tanada effect）。 在黑暗中乙酰膽堿可以使離體的大豆根尖吸附到帶負(fù)電的玻璃杯內(nèi)壁上，并阻止遠(yuǎn)紅光引起的根尖脫離杯壁，乙酰膽堿酯酶抑制劑毒扁豆堿（eserine）增加組織對乙酰膽堿的敏感性。這些說明內(nèi)源乙酰膽堿可能在這一生理過程中有控制作用。
紅光可提高組織中乙酰膽堿水平，其原因可能與紅光促進(jìn)Pfr的形成有關(guān)，而后者則與乙酰膽堿合成有關(guān)。組織中乙酰膽堿水平升高可以刺激質(zhì)子從根細(xì)胞流出到溶液中，從而形成表面正電勢，以致根尖被吸附到帶負(fù)電的玻璃杯內(nèi)壁上；遠(yuǎn)紅光促使光敏素從遠(yuǎn)紅光吸收型（Pfr）轉(zhuǎn)變?yōu)榧t光吸收型（Pr），致使根尖從玻璃杯內(nèi)壁釋放到溶液中。但是也有實(shí)驗(yàn)指出乙酰膽堿在這一過程中僅相當(dāng)于單價陽離子的作用。
2.葉片運(yùn)動
Jaffe提出乙酰膽堿可能調(diào)控含羞草葉片的運(yùn)動。紫花大翼豆是一種常用的牧草，在強(qiáng)光照下其葉片可以下垂以避免高光強(qiáng)對葉片的直接傷害。據(jù)報道，強(qiáng)光下來源于熱帶的品種比來自溫帶品種的葉片下垂快，光強(qiáng)減弱后下垂?fàn)顟B(tài)恢復(fù)更快。測定此種植物葉褥組織中乙酰膽堿的結(jié)果表明，乙酰膽堿水平的變化與葉片的狀態(tài)密切相關(guān)。來源于熱帶品種的含量和變化幅度更大，外施乙酰膽堿可以使其從下垂?fàn)顟B(tài)中恢復(fù)。進(jìn)一步研究的結(jié)果顯示，葉片中乙酰膽堿水平的變化是由乙酰膽堿酯酶控制的，而乙酰膽堿酯酶主要分布于維管束的周圍，因而推測乙酰膽堿可能通過影響離子進(jìn)出維管束，進(jìn)而影響水分的進(jìn)出最終實(shí)現(xiàn)葉片運(yùn)動的調(diào)控。
3.膜對離子的通透性
乙酰膽堿可以刺激質(zhì)子從大豆根尖細(xì)胞流出，誘導(dǎo)菠菜葉片膜電勢的變化，抑制藍(lán)光誘導(dǎo)的大豆下胚軸彎鉤膜電勢的超極化及該組織對鉀的吸收，這些過程都涉及乙酰膽堿對膜透性的調(diào)節(jié)。
除了影響上述過程外，乙酰膽堿還可以影響組織對鈣離子的吸收。Tretyn發(fā)現(xiàn)乙酰膽堿可以刺激黃化燕麥胚芽鞘對鈣離子的吸收。乙酰膽堿酯酶的抑制劑可以增加組織對乙酰膽堿的敏感性；鈣通道的抑制劑可以抑制乙酰膽堿刺激的鈣吸收的增加。這些結(jié)果表明乙酰膽堿參與調(diào)控植物的鈣通道。
4.對膜磷脂代謝的影響
乙酰膽堿可以影響植物的膜脂代謝。如它可以抑制磷摻入到黃化大豆莖切段的磷脂分子中，但在有氧條件下主要抑制磷摻入磷脂酰乙醇胺和磷脂酰膽堿，而在無氧條件下乙酰膽堿主要抑制磷摻入磷脂酰肌醇。這些結(jié)果表明植物的磷脂與動物的磷脂間有相似性，乙酰膽堿可以同樣影響植物的磷脂代謝。
5.參與植物與植物以及細(xì)胞與細(xì)胞之間的相互作用
在一個生態(tài)環(huán)境中，植物與植物之間以及植物與其他生物之間常常表現(xiàn)出相互作用的關(guān)系。這種相互作用可以是促進(jìn)性的也可以是抑制性的，即表現(xiàn)為相生相克的關(guān)系。乙酰膽堿酯酶存在于根瘤菌感染大豆所形成的根瘤中，而且乙酰膽堿酯酶的最大活性與根瘤對氮的最大同化期相一致，推測乙酰膽堿及其酯酶在根瘤菌和寄主植物間的相互作用中起一定作用。乙酰膽堿酯酶還存在于地衣的葉狀體中，而且主要分布于組成地衣的真菌和藻類兩種生物的界面。在其粉芽（soredia）產(chǎn)生孢子過程中，乙酰膽堿酯酶活性增加，而且酶活性集中分布在接觸區(qū)。乙酰膽堿及乙酰膽堿酯酶參與地衣這種生物間相互作用的機(jī)理可能是通過調(diào)控膜對離子的通透性，并介導(dǎo)環(huán)境中光對地衣生殖影響而實(shí)現(xiàn)的 乙酰膽堿及乙酰膽堿酯酶還可能參與花粉與柱頭間的識別作用。在裂葉牽牛中乙酰膽堿酯酶主要分布在雌蕊柱頭的表面，還存在于花粉粒和花粉管的尖端。乙酰膽堿的激活劑和拮抗劑以及乙酰膽堿酯酶的抑制劑均可以影響某些植物的花粉萌發(fā)和花粉管伸長。因此推測乙酰膽堿和乙酰膽堿酯酶可能參與植物柱頭和花粉間的相互作用。
乙酰膽堿在植物細(xì)胞中的作用機(jī)理
在動物細(xì)胞中乙酰膽堿與受體結(jié)合后，一方面直接影響膜對離子的通透性，另一方面通過各種第二信使影響各種生理過程的進(jìn)行。在植物界中，雖然乙酰膽堿的受體還沒有在生化上最后確定，但是一系列藥理學(xué)的證據(jù)表明植物中確實(shí)存在著乙酰膽堿的受體。關(guān)于植物中乙酰膽堿與受體結(jié)合后的事件了解甚少。有關(guān)乙酰膽堿在植物細(xì)胞中作用機(jī)理的研究，除上面的零散研究外，只有Tretyn等在小麥原生質(zhì)體膨脹和幼葉展開中的研究較為系統(tǒng)，并揭示了其中的某些細(xì)節(jié)。
受體介導(dǎo)的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)
原生質(zhì)體膨脹 紅光可以刺激黃化小麥葉肉細(xì)胞原生質(zhì)體體積膨脹，這種刺激作用可為隨后的遠(yuǎn)紅光照射所逆轉(zhuǎn)，說明這一反應(yīng)是在光敏素控制下進(jìn)行的。紅光對原生質(zhì)體體積膨脹的刺激作用要求介質(zhì)中含有Ca2+［44］。乙酰膽堿可以代替紅光在黑暗中引起原生質(zhì)體的膨脹。與紅光引起的反應(yīng)不同，乙酰膽堿不僅可以在含Ca2+的介質(zhì)中引起原生質(zhì)體的膨脹，而且在含Na+或K+的介質(zhì)中也可以引起原生質(zhì)體的膨脹。
除乙酰膽堿外，只有氨基甲酰膽堿可以刺激原生質(zhì)體的膨脹，而膽堿、丙酰膽堿和丁酰膽堿則無此作用。乙酰膽堿酯酶的抑制劑毒扁豆堿可以增加原生質(zhì)體對乙酰膽堿的敏感性。據(jù)此可以認(rèn)為乙酰膽堿能特異地刺激黃化小麥葉肉原生質(zhì)體膨脹
乙酰膽堿誘導(dǎo)原生質(zhì)體膨脹過程中是否涉及乙酰膽堿受體的參與可用乙酰膽堿受體的激活劑和抑制劑來確定。乙酰膽堿N型受體的激活劑煙堿在含Na+或K+的介質(zhì)中可以直接刺激原生質(zhì)體膨脹，而在含Ca2+的介質(zhì)中，煙堿沒有作用。與以上結(jié)果不同，M型受體的激活劑毒蕈堿可以在含Ca2+的介質(zhì)中刺激原生質(zhì)體膨脹，而在含Na+或K+的介質(zhì)中沒有作用。采用乙酰膽堿受體抑制劑的研究也得出同樣的結(jié)論。M型受體的抑制劑阿托品在含Na+或K+的介質(zhì)中對乙酰膽堿刺激的原生質(zhì)體膨脹沒有作用，但在含Ca2+介質(zhì)中則可以抑制乙酰膽堿誘導(dǎo)的原生質(zhì)體膨脹。N型受體抑制劑管箭毒在含Ca2+介質(zhì)中對乙酰膽堿刺激的原生質(zhì)體膨脹沒有作用，但在含Na+或K+的介質(zhì)中則有抑制作用。熒光定位技術(shù)證明N型乙酰膽堿受體主要分布在原生質(zhì)體表面。
在乙酰膽堿誘導(dǎo)的原生質(zhì)體膨脹過程中，乙酰膽堿為受體接受后的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)可能涉及到Ca2+和CaM，因?yàn)镃a2+通道抑制劑尼群地平（nifedipine， NIF)和La3+可以完全抑制乙酰膽堿誘導(dǎo)的原生質(zhì)體在含Ca2+介質(zhì)中的膨脹。同樣，鈣調(diào)素的抑制劑和G蛋白的抑制劑也有這樣的作用，而這些化合物在含Na+或K+的介質(zhì)中則沒有作用。
幼葉展開 生長于黑暗中8 d的小麥幼苗，其初生葉的展開受控于光敏色素系統(tǒng)。如果介質(zhì)中含有Ca2+，乙酰膽堿在暗中可以刺激離體葉切段中幼葉的展開。在沒有Ca2+而有Na+的介質(zhì)中乙酰膽堿也可以刺激黃化小麥初生葉片的展開。在乙酰膽堿的各種衍生物中只有氨基甲酰乙酰膽堿可以刺激黃化小麥初生葉片的展開。乙酰膽堿受體的拮抗劑，阿托品和D-管箭毒可以分別抵消乙酰膽堿在含Ca2+和Na+介質(zhì)中誘導(dǎo)葉片的展開。乙酰膽堿受體的激活劑，毒蕈堿和煙堿可以分別在Ca2+和Na+的介質(zhì)中刺激原生質(zhì)體的膨脹。乙酰膽堿誘導(dǎo)的Ca2+依賴的葉片開展可為Ca2+通道抑制劑尼群地平和鈣調(diào)素抑制劑3-氟-甲基吩噻嗪（trifluoperazine， TFP）所減弱，其中只有鈣調(diào)素抑制劑TFP可以抑制乙酰膽堿誘導(dǎo)的在含Na+介質(zhì)中黃化小麥初生葉片的展開。
根據(jù)以上結(jié)果可以初步認(rèn)為，在植物中乙酰膽堿可能以一種類似于在動物中的機(jī)制發(fā)揮作用。乙酰膽堿首先與M型和N型乙酰膽堿受體結(jié)合。與在動物細(xì)胞中一樣，M型乙酰膽堿受體可能與磷酸肌醇代謝途徑有關(guān)，在此途徑中，G蛋白，Ca2+通道和鈣調(diào)素等相繼被激活，最后發(fā)生生理反應(yīng)。N型受體是非磷酸肌醇依賴的，它直接控制膜對離子的通透性。這兩條途徑可以相互獨(dú)立地引起原生質(zhì)體的膨脹或葉片的張開。
酶活性 乙酰膽堿在植物中的作用機(jī)理除參與調(diào)節(jié)膜對離子的通透性外，可能還涉及對植物體內(nèi)某些酶活性的調(diào)控。乙酰膽堿對兵豆（Lens culinaris）根生長的抑制作用與體內(nèi)過氧化物同工酶的活性變化密切相關(guān)，它可以刺激某些同工酶的活性而抑制另外一些同工酶的活性。
乙酰膽堿本身對于植物體內(nèi)苯丙氨酸氨基裂解酶的活性和類黃酮的合成沒有影響，但它卻可以抵消紅光對苯丙氨酸氨基裂解酶活性和類黃酮合成的刺激作用。
對內(nèi)源生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的影響 乙酰膽堿可以影響植物體內(nèi)吲哚乙酸和乙烯的代謝。在大豆下胚軸中，乙酰膽堿抑制吲哚乙酸刺激的乙烯合成并抵消它對大豆下胚軸彎鉤伸直的抑制作用，它也可以抵消乙烯刺激的蕨類植物原絲體的生長。乙酰膽堿的這種作用可能是通過影響內(nèi)源吲哚乙酸和乙烯的水平而實(shí)現(xiàn)的。以離體大豆葉片的實(shí)驗(yàn)證明乙酰膽堿可以抑制組織中乙烯的合成。
乙酰膽堿還可能與內(nèi)源的赤霉素相互作用。它可以部分代替赤霉素誘導(dǎo)黃瓜下胚軸的伸長，還可以引起植物體內(nèi)游離態(tài)的赤霉素含量增高，這種增高可以阿托品抵消。
乙酰膽堿對動物生理活動的影響
中樞膽堿能系統(tǒng)與學(xué)習(xí)、記憶密切相關(guān)，乙酰膽堿（ACh）是中樞膽堿能系統(tǒng)中重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一，其主要功能是維持意識的清醒，在學(xué)習(xí)記憶中起重要作用。
腦內(nèi)乙酰膽堿與認(rèn)知活動的關(guān)系
腦內(nèi)細(xì)胞外乙酰膽堿(ach)的變化主要反映膽堿能神經(jīng)元的活動，皮層和海馬等腦區(qū)的ach主要來源于基底前腦膽堿能神經(jīng)元的纖維投射。應(yīng)用微透析等技術(shù)在體檢測清醒、自由活動動物認(rèn)知過程中腦內(nèi)乙酰膽堿的含量，可以研究ach與特定行為反應(yīng)和認(rèn)知活動之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)機(jī)體需要對新刺激進(jìn)行分析時，在學(xué)習(xí)與記憶、空間工作記憶、注意、自發(fā)運(yùn)動和探究行為等認(rèn)知活動中，基底前腦膽堿能神經(jīng)元被激活，腦內(nèi)ach的釋放也隨之改變。結(jié)果提示腦內(nèi)膽堿能遞質(zhì)系統(tǒng)活動與認(rèn)知過程密切相關(guān)。
乙酰膽堿和人類帕金森病的關(guān)系
帕金森病又稱"震顫麻痹"，是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)變性疾病，主要是因位于中腦部位"黑質(zhì)"中的細(xì)胞發(fā)生病理性改變后，多巴胺的合成減少，抑制乙酰膽堿的功能降低，則乙酰膽堿的興奮作用相對增強(qiáng)。兩者失衡的結(jié)果便出現(xiàn)了"震顫麻痹"。
黑質(zhì)細(xì)胞發(fā)生變性壞死的原因迄今尚未明了， 可能與遺傳和環(huán)境因素有關(guān)。有學(xué)者認(rèn)為蛋白質(zhì)、水果、乳制品等攝入不足，嗜酒、外傷、過度勞累及某些精神因素等，均可能是致病的危險因素。 原因不明的多巴胺減少導(dǎo)致的震顫麻痹，在醫(yī)學(xué)上稱為"原發(fā)性震顫麻痹"，即帕金森??；
人體對乙酰膽堿的利用
人的腦組織有大量乙酰膽堿，但乙酰膽堿的含量會隨著年齡的增加出下降。正常老人比青年時下降30%，而老年癡呆患者下降更為嚴(yán)重，可達(dá)70%~80%。美國醫(yī)生伍特曼觀察到老年人腦組織乙酰膽堿減少，就給老年人吃富含膽堿的食品，發(fā)現(xiàn)有明顯的防止記憶減退的作用。英國和加拿大等國的科學(xué)家也相繼進(jìn)行了研究，一致認(rèn)為只要有控制地供給足夠的膽堿，可避免60歲左右老年人記憶力減退。所以保持和提高大腦中乙酰膽堿的含量，是解決記憶力下降的根本途徑。在自然界是，乙酰膽堿多以膽堿的狀態(tài)存在于蛋、魚、肉、大豆等之中，這些膽堿必須在人體內(nèi)起生化反應(yīng)后，才能合成具有生理活性的乙酰膽堿。另外，經(jīng)常服用蜂王漿可以提高腦內(nèi)乙酰膽堿的含量，從而促進(jìn)激活腦神經(jīng)傳導(dǎo)功能，提高信息傳遞速度，增強(qiáng)大腦記憶能力，全面改善腦功能，并能延緩衰老。
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