磷脂
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磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂。磷脂組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為疏水（親油）的長(zhǎng)烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。
脂
英語(yǔ)名詞：phospholipid 簡(jiǎn)稱：PL
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磷脂的概念
磷脂是一類含有磷酸的脂類，機(jī)體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂(phosphoglyceride)；由神經(jīng)鞘氨醇構(gòu)成的磷脂，稱為鞘磷脂(sphingolipid)。其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：具有由磷酸相連的取代基團(tuán)(含氨堿或醇類)構(gòu)成的親水頭(hydrophilic head)和由脂肪酸鏈構(gòu)成的疏水尾(hydrophobic tail)。在生物膜中磷脂的親水頭位于膜表面，而疏水尾位于膜內(nèi)側(cè)。
磷脂是重要的兩親物質(zhì)，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑(表面活性劑是能降低液體，通常是水的，表面張力，沿水表面擴(kuò)散的物質(zhì))
磷脂（phospholipid）是生物膜的重要組成部分，其特點(diǎn)是在水解后產(chǎn)生含有脂肪酸和磷酸的混合物。根據(jù)磷脂的主鏈結(jié)構(gòu)分為磷酸甘油脂和鞘磷脂。
1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主鏈為甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外兩個(gè)羥基都被脂肪酸所酯化，噒酸基團(tuán)又可被各種結(jié)構(gòu)不同的小分子化合物酯化后形成各種磷酸甘油酯。體內(nèi)含量較多的是磷脂酰膽堿（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰肌醇等，每一磷脂可因組成的脂肪酸不同而有若干種。
從分子結(jié)構(gòu)可知甘油分子的中央原子是不對(duì)稱的。因而有不同的立體構(gòu)型。天然存在的磷酸甘油酯都具有相同的主體化學(xué)構(gòu)型。按照化學(xué)慣例。這些分子可以用二維投影式來(lái)表示。D-和L甘油醛的構(gòu)型就是根據(jù)其X射線結(jié)晶學(xué)結(jié)果確定的。右旋為D構(gòu)型，左旋為L(zhǎng)構(gòu)型。磷酸甘油酯的立化化學(xué)構(gòu)型及命名由此而確定。
2．鞘磷脂（sphingomyelin）鞘磷脂是含硝氨醇或二氫鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以酰胺鍵與鞘氨醇的氨基相連。鞘氨醇或二氫鞘氨醇是具有脂肪族長(zhǎng)鏈的氨基二元醇。有疏水的長(zhǎng)鏈脂肪烴基尾和兩個(gè)羥基及一個(gè)氨基的極性頭。
鞘磷脂含磷酸，其末端痙基取代基團(tuán)為磷酸膽堿酸乙醇胺。人體含量最多的鞘磷脂是神經(jīng)鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸膽堿構(gòu)成。神經(jīng)鞘磷酯是構(gòu)成生物膜的重要磷酯。它常與卵磷脂并存細(xì)胞膜外側(cè)?！ ?/p>
磷脂的結(jié)構(gòu)
甘油的C（1）和C（2）羥基被脂肪酸酯化，C（3）羥基被磷酸酯化，磷酸又與一極性醇X—OH連接，這就構(gòu)成甘油磷脂。分子的非極性尾含有兩個(gè)脂肪酸的長(zhǎng)烴鏈，甘油C（1）連結(jié)的常是含16或18個(gè)碳原子的飽和脂肪酸，其C（2）位則常被16～20個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸占據(jù)。磷?！猉組成甘油磷脂的極性頭，故甘油磷脂可根據(jù)極性頭醇（X—OH）的不同分類。X=H構(gòu)成最簡(jiǎn)單的甘油磷脂，叫做磷脂酸，它在生物膜中僅有少量。通常存在于生物膜中的甘油磷脂都有極性頭。重要的甘油磷脂極性頭基舉例如下。
極性脂在水溶液表面自然形成厚度為一個(gè)脂質(zhì)分子的脂單層，其烴尾避開(kāi)水朝向大氣，而親水的極性頭則指向極性的水相。在水系統(tǒng)中，極性脂自然聚在一起形成分子團(tuán)（非極性尾朝內(nèi)）或極薄的脂雙層以分開(kāi)兩個(gè)水性部分。脂雙層脂質(zhì)分子的非極性尾向內(nèi)伸展形成一個(gè)連續(xù)的內(nèi)部碳?xì)浜诵?，而極性頭朝外，伸入水相中。脂雙層較軟，易彎曲流動(dòng)，是生物膜的基本結(jié)構(gòu)，它們依膜的類型不同，占膜重量的20～80％不等。
鞘磷脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)見(jiàn)鞘脂?！ ?/p>
磷脂的分類
磷脂根據(jù)骨架的不同可以分為磷酸甘油脂（glycerolphospholiid）和鞘磷脂（sphingolipid）。它們都是極性脂。極性脂由極性部分（叫做極性頭）和非極性部分（叫做非極性尾
）組成。其中，甘油磷脂又可以根據(jù)極性頭部集團(tuán)的不同區(qū)分為磷脂酰膽堿（Phosphatidyl cholines,PC）、磷脂酰乙醇氨（Phosphatidyl ethanolamines,PE）、磷脂酰絲氨酸（Phosphatidyl serines,PS）、磷脂酰肌醇（Phosphatidyl inositols,PI）、磷脂酰甘油（PG）、甘油磷脂酸（phosphatidic acid,PA）等。
依照氨基醇的不同可分以下幾類：各種甘油磷脂的極性頭部和電荷量
（1）、 磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC），HO—CH2CH2N+（CH3）3（膽堿），分布：，植物：大豆等，動(dòng)物：腦、精液、腎上腺、紅細(xì)胞，蛋卵黃（8-10%）。作用：控制肝脂代謝，防止脂肪肝的形成。
（2）、 磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE），HO—CH2CH2-N+H3（乙醇胺），參與血液凝結(jié)。
（3）、 磷脂酰絲氨酸（PS），HO—CH2CH—COO-（絲氨酸）， N+H3，
注：（1）—（3）X均為氨基醇。
（4）、 磷脂酰肌醇（PI），
（5）、 磷脂酰甘油（PG）
（6）、 二磷脂酰甘油（心磷脂）
一、甘油磷脂
（一）分類及生理功能
甘油磷脂是機(jī)體含量最多的一類磷脂，它除了構(gòu)成生物膜外，還是膽
汁和膜表面活性物質(zhì)等的成分之一，并參與細(xì)胞膜對(duì)蛋白質(zhì)的識(shí)別和信號(hào)傳導(dǎo)。
甘油磷脂基本結(jié)構(gòu)是磷脂酸和與磷酸相連的取代基團(tuán)(X)；
甘油磷脂由于取代基團(tuán)不同又可以分為許多類，其中重要的有：
膽堿(choline) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰膽堿(phosphatidylcholine)又稱卵磷脂(lecithin)
乙醇胺(ethanolamine) + 磷脂酸 ——→磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine)又稱腦磷脂(cephain)
絲氨酸(serine) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine)
甘油(glycerol) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰甘油(phosphatidylglycerol)
肌醇(inositol) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol)
心磷脂(cardiolipin)是由甘油的C1和C3與兩分子磷脂酸結(jié)合而成。心磷脂是線粒體內(nèi)膜和細(xì)菌膜的重要成分，而且是唯一具有抗原性的磷脂分子。
除以上6種以外，在甘油磷脂分子中甘油第1位的脂酰基被長(zhǎng)鏈醇取代形成醚，如縮醛磷脂(plasmalogen)及血小板活化因子(plateletactivating factor,PAF)，它們都屬于甘油磷脂。
（二）甘油磷脂的合成
合成全過(guò)程可分為三個(gè)階段，即原料來(lái)源、活化和甘油磷脂生成。甘油磷脂的合成在細(xì)胞質(zhì)滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上進(jìn)行，通過(guò)高爾基體加工，最后可被組織生物膜利用或成為脂蛋白分泌出細(xì)胞。機(jī)體各種組織(除成熟紅細(xì)胞外)即可以進(jìn)行磷脂合成。
1. 原料來(lái)源
合成甘油磷脂的原料為磷脂酸與取代基團(tuán)。磷脂酸可由糖和脂轉(zhuǎn)變生成的甘油和脂肪酸生成(詳見(jiàn)甘油三酯合成代謝)，但其甘油C2位上的脂肪酸多為必需脂肪酸，需食物供給。取代基團(tuán)中膽堿和乙醇胺可由絲氨酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變生成或食物供給。
絲氨酸——→乙醇胺——→膽堿
2. 活化
磷脂酸和取代基團(tuán)在合成之前，兩者之一必須首先被CTP活化而被CDP攜帶，膽堿與乙醇胺可生成CDP-膽堿和CDP-乙醇胺，磷脂酸可生成CDP-甘油二酯。
3. 甘油磷脂生成
1）磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺
這兩種磷脂生成是由活化的CDP-膽堿與CDP-乙醇胺和甘油二脂生成。此外磷脂酰乙醇胺在肝臟還可由與腺苷蛋氨酸提供甲基轉(zhuǎn)變?yōu)榱字Ｄ憠A。不同生物合成磷脂酰膽堿的途徑有所不同。
2）磷脂酰絲氨酸
體內(nèi)磷脂酰絲氨酸合成是通過(guò)Ca2+激活的?；?/a>交換反應(yīng)生成，由磷脂酰乙醇胺與絲氨酸反應(yīng)生成磷脂酰絲氨酸和乙醇胺。
磷脂酰乙醇胺 + 絲氨酸 ——→ 磷脂酰絲氨酸 + 乙醇胺
3）磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油和心磷脂
述三者生成是由活化的CDP-甘油二酯與相應(yīng)取代基團(tuán)反應(yīng)生成。
心磷脂的另一條合成途徑。
4）縮醛磷脂與血小板活化因子
縮醛磷脂與血小板活化因子的合成過(guò)程與上述磷脂合成過(guò)程類似，不同之處在于磷脂酸合成之前，由糖代謝中間產(chǎn)物磷酸二羥丙酮轉(zhuǎn)變生成脂酰磷酸二羥丙酮以后，由一分子長(zhǎng)鏈脂肪醇取代其第一位脂?；?，其后再經(jīng)還原(由NADPH供H)、轉(zhuǎn)?；?/a>等步驟合成磷脂酸的衍生物。此產(chǎn)物替代磷脂酸為起始物，沿甘油三酯途徑合成膽堿或乙醇胺縮醛磷脂。血小板活化因子與縮醛磷脂的不同在于長(zhǎng)鏈脂肪醇是飽和長(zhǎng)鏈醇，第2位的脂?；鶠樽詈?jiǎn)單的磷脂酶類，其中主要的有磷脂酶A1、A2、B、C和D，它們特異地作用于磷脂分子內(nèi)部的各個(gè)酯鍵，形成不同的產(chǎn)物。這一過(guò)程也是甘油磷酯的改造加工過(guò)程。
1. 磷脂酶A1
自然界分布廣泛，主要存在于細(xì)胞的溶酶體內(nèi)，此外蛇毒及某些微生物中亦有，可有催化甘油磷脂的第1位酯鍵斷裂，產(chǎn)物為脂肪酸和溶血磷脂2。
2. 磷脂酶A2
普遍存在于動(dòng)物各組織細(xì)胞膜及線粒體膜，能使甘油磷脂分子中第2位酯鍵水解，產(chǎn)物為溶血磷脂1及其產(chǎn)物脂肪酸和甘油磷酸膽堿或甘油磷酸乙醇胺等。
溶血磷脂是一類具有較強(qiáng)表面活性的性質(zhì)，能使紅細(xì)胞及其他細(xì)胞膜破裂，引起溶血或細(xì)胞壞死。當(dāng)經(jīng)磷脂酶B作用脫去脂肪酸后，轉(zhuǎn)變成甘油磷酸膽堿或甘油磷酸乙醇胺，即失去溶解細(xì)胞膜的作用。
3. 磷脂酶C
存在于細(xì)胞膜及某些細(xì)胞中，特異水解甘油磷脂分子中第3位磷酸酯鍵，其結(jié)果是釋放磷酸膽堿或磷酸乙醇胺，并余下作用物分子中的其他組分。
4. 磷脂酶D
主要存在于植物，動(dòng)物腦組織中亦有，催化磷脂分子中磷酸與取代基團(tuán)(如膽堿等)間的酯鍵，釋放出取代基團(tuán)?！ ?/p>
二、鞘磷脂
鞘脂類(sphingolipid)，組成特點(diǎn)是不含甘油而含鞘氨醇(sphingosine)。
按照取代基團(tuán)X的不同可分為兩種：
X為磷酸膽堿稱為鞘磷脂(sphingmyelin)
X為糖基稱為鞘糖脂(glycosphingolipid)
（一）鞘磷脂的合成
體內(nèi)的組織均可合成鞘磷脂，以腦組織最為活躍，是構(gòu)成神經(jīng)組織膜的主要成分，合成在細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上進(jìn)行。
以脂酰CoA和絲氨酸為原料，消耗NADPH生成二氫鞘氨醇，進(jìn)而經(jīng)脂肪酰轉(zhuǎn)移酶作用生成神經(jīng)酰胺。
（二）鞘磷脂的分解
鞘磷脂經(jīng)磷脂酶(sphingomyelinase)作用，水解產(chǎn)生磷酸膽堿和神經(jīng)酰胺。如缺乏此酶可引起肝、脾腫大及神經(jīng)障礙如癡呆等鞘磷脂沉積癥?！ ?/p>
磷脂代謝
磷脂代謝（phospholipid metabolism）：磷脂在生物體內(nèi)可經(jīng)各種磷脂酶作用水解為甘油、脂肪酸、磷酸和各種氨基醇（如膽堿、乙醇胺、絲氨酸等）。甘油可以轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿岫u丙酮，參加糖代謝。脂肪酸經(jīng)β-氧化作用而分解。磷酸是體內(nèi)各種物質(zhì)代謝不可缺少的物質(zhì)。各種氨基醇可以參加體內(nèi)磷脂的再合成，膽堿還可以通過(guò)轉(zhuǎn)甲基作用轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)。磷脂合成時(shí)，乙醇胺或膽堿與atp在激酶的作用下生成磷酸乙醇胺或磷酸膽堿，然后再與ctp作用轉(zhuǎn)變成胞二磷乙醇胺或胞二磷膽堿。胞二磷乙醇胺或胞二磷膽堿再與已生成的甘油二酯（見(jiàn)甘油三酯的生成）合成相應(yīng)的磷脂。
磷脂的功能
磷脂，是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。而細(xì)胞膜就由4
0%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對(duì)人體的各部位和各器官起著相應(yīng)的功能。
人體所有細(xì)胞中都含有磷脂，它是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。磷脂對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強(qiáng)人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。概括的講磷脂的基本功用是：增強(qiáng)腦力，安定神經(jīng)，平衡內(nèi)分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清潔血液，健美肌膚，保持年輕，延續(xù)衰老。
磷脂主要作用之一是：乳化作用
分解過(guò)高的血脂和過(guò)高的膽固醇，清掃血管，使血管循環(huán)順暢，被公認(rèn)為血管清道夫。還可以使中性脂肪和血管中積壓的膽固醇乳化為對(duì)人體無(wú)害的微分子狀態(tài)，并溶解于水中排出體外。同時(shí)阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管的壓力。磷脂之所以防治現(xiàn)代文明病，其根本原因之一，就是在于它具有強(qiáng)大的乳化作用。
拿心腦血管疾病來(lái)說(shuō)吧.。日常肉類攝取過(guò)多，造成膽固醇，脂類沉積，造成血管通道狹窄，引起高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇?jí)K遇到血管窄小位置，卡住通不過(guò)，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強(qiáng)大的乳化作用可乳化血管內(nèi)沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。
冠心病，結(jié)石都是同等道理。
磷脂主要作用之二：增智
人體神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞是由磷脂為主所構(gòu)成的細(xì)胞薄膜包覆，磷脂不足會(huì)導(dǎo)致薄膜受損，造成智力減退，精神緊張。而磷脂中含的乙酰進(jìn)入人體內(nèi)與膽堿結(jié)合，構(gòu)成乙酰膽堿。而乙酰膽堿恰恰是各種神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞間傳遞信息的載體。可以加快神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞間信息傳遞的速度，增加記憶力，預(yù)防老年癡呆。
磷脂主要作用之三：活化細(xì)胞
磷脂是細(xì)胞膜的重要組成部分，肩負(fù)著細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到補(bǔ)充，細(xì)胞就會(huì)處于營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)，失去活力。
人的肝臟能合成一些磷脂，但大部分是從飲食中攝取的，特別是三四十歲以后。但是磷脂的活性以25度左右最有效，溫度超過(guò)攝氏50度后，磷脂活性會(huì)大部分失去。因此建議健康的人亞健康的人都可以食用磷脂，會(huì)給你帶來(lái)出乎意料的效果。
磷脂的性質(zhì)
物理性質(zhì)：依加工和漂白程度而呈乳白，淺黃和棕色。易溶于乙醚、笨、三路甲烷等溶劑，不溶于丙酮和水等極性溶劑。屬于兩性表面活性劑，具有乳化性。
化學(xué)性質(zhì)：可進(jìn)行水解反應(yīng)，乙酰基化，羥基化，?；腔?，飽和化（氧化使磷脂飽和），活化（引入不飽和基團(tuán)）等反應(yīng)。
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