黑芝麻
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| 黑芝麻 Hēi Zhī Mɑ |
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| 別名 | 胡麻、油麻、巨勝、脂麻、胡麻子、狗虱、烏麻、烏麻子、油麻子、黑油麻、巨勝子、黑脂麻、烏芝麻、小胡麻 |
| 功效作用 | 補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。 |
| 英文名 | SEMEN SESAMI NIGRUM |
| 始載于 | 《晶珠本草》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | 脾經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分?？梢宰龀筛鞣N美味的食品。一般人均可食用。
目錄 |
形態(tài)特征
黑芝麻呈扁卵圓形，長(zhǎng)約3毫米，寬約
2毫米。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀紋。尖端有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣?！ ?/p>
作用
黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品?！ ?/p>
化學(xué)成分
含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、車前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。
芝麻素異名：脂麻素、芝麻脂素 、芝麻明.
分子式及分子量：C20H15O6 ; 354.34C20H18O6
物理性質(zhì)：122℃-123℃ 芝麻素任意溶解于氯仿，苯，醋酸和丙酮
藥理作用：芝麻素抗病毒、殺菌劑、抗氧化劑、殺蟲增效劑、治療氣管炎
藥用價(jià)值
來源：胡麻科、胡麻屬植物脂麻（Sesamum indicum L.）的干燥成熟種子。
制法：除去雜質(zhì)，洗凈，曬干。用時(shí)搗碎。取凈黑芝麻，照清炒法炒至有爆聲。用時(shí)搗碎。秋季果實(shí)成熟時(shí)采割植株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。
性味歸經(jīng)：甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。
功能主治：補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。
用法用量：9～15克。
貯藏：置通風(fēng)干燥處，防蛀。
摘錄：《中國藥典》
鑒別
1、取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小時(shí)，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。
2、 取本品0.5g，搗碎，加氯仿10ml，浸漬2 小時(shí)，濾過，濾液揮干，殘?jiān)勇确?ml 使溶解，作為供試品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇對(duì)照品，加氯仿分別制成每 1ml含2mg 的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法試驗(yàn)，吸取供試品溶液5μl、對(duì)照品溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以環(huán)己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5.5:2.5）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。.
美食
芝麻蜜糕
用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個(gè)，發(fā)酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發(fā)酵粉，加水和成面團(tuán)，以35℃保溫發(fā)酵1.5?2小時(shí)，上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
黑芝麻椹糊
用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈，同放入石缽中搗爛，沙鍋內(nèi)放清水3碗，煮沸后放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調(diào)入，煮成糊狀即可。此糊補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、祛風(fēng)濕、清虛火，常服可治病后虛羸、須發(fā)早白、虛風(fēng)眩暈等癥?！ ?/p>
芝麻核桃粥
用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補(bǔ)肝腎，對(duì)繼發(fā)性腦萎縮癥有食療作用。
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對(duì)血熱便血、痢疾下血有食療作用?！ ?/p>
芝麻杏仁蜜
黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內(nèi)，上鍋隔水蒸2個(gè)小時(shí)，離火，冷卻。每日2次，每次?4匙，溫開水配服。能補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，并有一定防癌作用?！ ?/p>
芝麻五味葛根露
葛根250克，五味子125克，共入鍋內(nèi)水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆內(nèi)，加蓋，隔水蒸2個(gè)小時(shí)，離火，冷卻，裝瓶。每日3次，每次服1匙。有補(bǔ)腎養(yǎng)心、涼血止血、潤(rùn)燥生津之功。對(duì)血熱、津枯、便秘的動(dòng)脈硬化患者，常食有益?！ ?/p>
黑芝麻棗粥
粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內(nèi)水燒熱后，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸后，在改用小火熬煮成粥，食用時(shí)加糖調(diào)味即可。特點(diǎn)：芳時(shí)撲鼻，甜潤(rùn)可口，具有補(bǔ)肝腎、烏發(fā)等食療效果?！ ?/p>
適宜人群
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用；
栽培技術(shù)
黑芝麻，為藥食兼用品種。藥用有補(bǔ)腎、烏發(fā)之功效；長(zhǎng)期食用，有醫(yī)療保健之功效。黑芝麻的品種很多，中國農(nóng)科院油料作物研究所選育的“中芝9號(hào)”可為首選品種。該品種屬分枝形，每667平方米（畝）產(chǎn)量可達(dá)120—150公斤。夏播生育期95天。種子烏黑，千粒重2.63克。含油量達(dá)47.3%，蛋白質(zhì)含量21%以上。
一、整地與施肥選地勢(shì)高，排水好的田塊，精耕細(xì)作，結(jié)合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷鉀肥50公斤。整平耙碎，等待播種。
二、播種黑芝麻播種期有春播和夏播。春播在谷雨前后，夏播在芒種前后，以麥茬、油菜茬為主。播時(shí)將黑芝麻種子用耬均勻地播入整好的畦面上。每畝播種量1公斤。
三、田間管理黑芝麻齊苗后，應(yīng)注意中耕除草。苗期管理主要采用“雙莖栽培法”。
即在芝麻幼苗第三對(duì)真葉半展開時(shí)摘除頂尖，第一（或第二）對(duì)真葉腋芽萌發(fā)生長(zhǎng)，形成雙莖。采用這種方法要掌握以下幾點(diǎn)。
1.藥物拌種、輪作換茬、搶墑早播。播種前可用50%多菌靈可濕性粉劑或40%多菌靈膠懸劑8克，加水0.5公斤調(diào)成糊狀，與0.5公斤種子拌勻待播。黑芝麻忌重茬，提倡4年2頭做制度。盡量搶好茬口，提早播種。
2.適期早播，掌握密度。夏芝麻播種期不晚于6月15日，一般愈早愈好。栽培密度一般以667平方米—10000株為宜。
3.嚴(yán)格掌握打頂時(shí)間和方法，夏芝麻保留2對(duì)真葉打頂，并保留葉以上2-3厘米莖節(jié)。同一塊田，保留真葉標(biāo)準(zhǔn)一致，一次性打頂完畢。
4.注意補(bǔ)追苗肥：芝麻打頂后，為防止新枝發(fā)生脫肥現(xiàn)象，可適量追施速效肥：在新生枝長(zhǎng)出第二、三對(duì)真葉時(shí)應(yīng)噴施100倍液縮節(jié)胺或多效唑，以防后期倒?fàn)詈驮黾佑行?a href="/w/%E8%92%B4%E6%9E%9C" title="蒴果">蒴果數(shù)。
5.防漬、抗旱、早間早管、防止草荒。種植時(shí)先開好畦溝和圍溝，一般畦面寬2-2.5米，畦溝深0.3米。圍溝深0.4—0.5米。幼苗長(zhǎng)出2-3對(duì)真葉時(shí)定苗，行株距為36厘米×12—15厘米，并中耕除草1次。當(dāng)苗高33厘米時(shí)結(jié)合追肥進(jìn)行培土。
6.科學(xué)施肥、預(yù)防病蟲，夏芝麻生育時(shí)間短，需肥多而集中，應(yīng)多施底肥。每667平方米施尿素10公斤左右，磷肥30—40公斤，鉀肥10公斤左右。在生長(zhǎng)期對(duì)苗稀長(zhǎng)勢(shì)弱的田塊，可每667平方米追施尿素3-5公斤。拔節(jié)期為防角枯病和葉枯病，可用50%撲海因1000倍液分兩次灑葉片。如蚜蟲發(fā)生可用2000—3000倍樂果乳油噴霧。四、收獲與加工黑芝麻一般于秋后地上莖葉成熟后脫離收割，將黑芝麻齊根割下捆成小捆，曬干后將黑芝麻脫粒，曬干揚(yáng)凈雜質(zhì)，即成商品出售?！ ?/p>
染色黑芝麻
一些無良的商人，會(huì)將白芝麻利用化學(xué)染劑然成黑芝麻，賺取中間差價(jià)。業(yè)內(nèi)人士表示：芝麻染色大多是為了圖個(gè)好賣相，長(zhǎng)期過量攝入染色的黑芝麻，一定會(huì)危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養(yǎng)生結(jié)果反而花了錢，吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意，大超市里賣出的，也常有染色。買之前多留一個(gè)心眼。
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