Β-胡蘿卜素
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胡蘿卜是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿卜素的得名，則與胡蘿卜的顏色有關(guān)。胡蘿卜的桔紅色色素后來被化學(xué)家分析出來是一種化學(xué)物，因此人們就將它命名為胡蘿卜素，并一直沿用到今天。胡蘿卜，不僅是營養(yǎng)食品，而且具有防癌等功能，含有豐富胡蘿卜素和多種微量營養(yǎng)素的胡蘿卜，是常見的一種蔬菜。開發(fā)天然胡蘿卜素食品已經(jīng)成為國際潮流.
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作用機(jī)理
β-胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果...等，皆存有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。β-胡蘿卜素在進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/w/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A" title="維生素A">維生素A，不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現(xiàn)象。另外，在促進(jìn)動物的生育與成長也具有較好的功效。
β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素也被用作食物（例如人造奶油）的著色劑。
β-胡蘿卜素會被人體轉(zhuǎn)換成維他命A。如果人體攝入過量的維他命A會造成中毒。所以只有當(dāng)有需要時，人體才會將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維他命A。這一個特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個安全來源?！ ?/p>
實際應(yīng)用
β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。另外，β-胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途?！ ?/p>
胡蘿卜素作用的研究
近十年來胡蘿卜素受到醫(yī)學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機(jī)會都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實驗也證明了這一觀點。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒有足夠的β-胡蘿卜素來作保護(hù)與支持，這個部位就會發(fā)生退行性的病變，也就是老化了，視力會衰退甚至最終發(fā)生夜盲。這種疾病多發(fā)于老年人，雖然醫(yī)學(xué)界認(rèn)為這是衰老的一種表現(xiàn)，但卻同時指出這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β-胡蘿卜素來預(yù)防的。這一重大發(fā)現(xiàn)讓人們對胡蘿卜素有了新的認(rèn)識，認(rèn)為它不僅是實現(xiàn)均衡營養(yǎng)所必需的物質(zhì)，同時還有助于人們預(yù)防疾病、延年益壽，提升身體素質(zhì)和生活質(zhì)量。
在國外，β-胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，無人不曉，正如中國人都知道人參的滋補(bǔ)作用。國內(nèi)外大量科研資料證實β-胡蘿卜素防治癌癥有確切療效。機(jī)體內(nèi)氧自由其泛濫不但會損害正常細(xì)胞，且常引起畸變而形成癌癥，β-胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強(qiáng)的“克星”?？蒲凶C實，癌癥病人血中β胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人。癌癥患者接受放療和化療時，β-胡蘿卜素能降低其毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，β-胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時，可使正常細(xì)胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。天然胡蘿卜素內(nèi)含80％β-胡蘿卜素、10％α-胡蘿卜素及10％其它胡蘿卜素，在追求綠色食品的潮流中，天然胡蘿卜素更受歡迎。
β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素也被用作食物（例如人造奶油）的著色劑。
β-胡蘿卜素會被人體轉(zhuǎn)換成維他命A。如果人體攝入過量的維他命A會造成中毒。所以只有當(dāng)有需要時，人體才會將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維他命A。這一個特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個安全來源。
和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。通過一個氧化的過程，自由基會對細(xì)胞造成傷害。長此以往，將有可能導(dǎo)致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素可能減少患上兩種慢性疾病的危險 ——心臟病和癌癥?！ ?/p>
保健用途
建立在以人口為基礎(chǔ)的研究表明：人如果每日吃四份或更多富含β-胡蘿卜素的水果和蔬菜，那么他們患心臟病或癌癥的機(jī)率會更低。然而有趣的是，其他的研究卻指出刻意補(bǔ)充β-胡蘿卜素的人實際上更有可能患上此類疾病。研究人員認(rèn)為，健康、合理、營養(yǎng)豐富的飲食比單一地補(bǔ)充β-胡蘿卜素將更有效地對抗癌癥和心臟病。
治療對太陽敏感
有研究表明高劑量的β-胡蘿卜素會減少人們對太陽的敏感度.，尤其對那些由于被太陽暴曬而引起皮膚病（例如： erythropoietic protoporphyria，一種暴露在日光下而引起尋麻疹或濕疹的病癥）的人特別有幫助。他們可以在保健專業(yè)人士適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)下，有針對性地補(bǔ)充β-胡蘿卜素，他們的癥狀可在大約數(shù)個星期后慢慢地得到改善?！ ?/p>
食物來源
β-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜)。 大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素?！ ?/p>
建議用量
β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑通常是以膠囊和膠壯物的形式出現(xiàn)。因為β-胡蘿卜素是脂溶性的，故應(yīng)該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。
對于患有erythropoietic protoporphyria、低于14歲的孩子 ，需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000 國際單位)，建議堅持服用2-6周，可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以促進(jìn)吸收。對于有太陽敏感情況的患者，醫(yī)生可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。
對于一般人，建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國際單位) 。患有 erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國際單位)，堅持服用2-6周。健康顧問可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。
預(yù)防
β-胡蘿卜素只有在飲食中同時含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑時才能發(fā)揮它的抗癌作用。大量吸煙或喝酒者應(yīng)該小心服用β-胡蘿卜素，因為它會提高他們患心臟病和癌癥的幾率。。
雖然β-胡蘿卜素有助于保護(hù)皮膚敏感人士防止日光的傷害，但是它沒有防曬的效果。
懷孕和哺乳
雖然動物研究指出β-胡蘿卜素對胎兒或嬰兒沒有毒，但沒有相關(guān)研究能證實這結(jié)論同樣適用于人類.。β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑可以進(jìn)入母乳，但沒有相關(guān)研究證實在哺乳期間服用它的安全性。 因此, 當(dāng)孕婦或哺乳期的母親需要服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑時，應(yīng)該接受醫(yī)師或醫(yī)學(xué)專家的指導(dǎo)建議。
β-胡蘿卜素發(fā)展
β-胡蘿卜素是一種非常安全的、無任何毒副作用的營養(yǎng)元素，它含有豐富的氨基酸、維生素、天然保濕因子、微量元素及其它生物活性物質(zhì)。
β-胡蘿卜素是自然界中VA的前體，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為VA。由于VA缺乏時會導(dǎo)致夜盲癥，攝入過量又會造成中毒，加上自然界中又只有β-胡蘿卜素在人體需要時才會轉(zhuǎn)換成VA，是目前最安全的補(bǔ)充維生素A的途徑，因此，從上世紀(jì)80年代直至今天，β-胡蘿卜素一直風(fēng)行全球。
β-胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為VA的比例是由人體VA狀態(tài)控制的。當(dāng)體內(nèi)VA的量足夠滿足體內(nèi)代謝需要時，β-胡蘿卜素會在體內(nèi)儲存起來，等到體內(nèi)的VA不夠時再釋放給體內(nèi)的代謝所需，并及時地轉(zhuǎn)化成VA。VA可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥和皮膚粗糙的狀況。
在十多年前，人們就認(rèn)識到胡蘿卜素在每日的膳食中不可缺少。對于以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”作為傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的中國人而言，多攝取胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素就顯得更為重要。
在國外，β-胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，幾乎是無人不曉，正如中國人都知道人參的滋補(bǔ)作用。國內(nèi)外大量科研資料都證實β-胡蘿卜素防治癌癥有確切療效。機(jī)體內(nèi)氧自由基泛濫不但會損害正常細(xì)胞，且常引起畸變而形成癌癥，β-胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強(qiáng)的“克星”?？蒲凶C實，癌癥病人血中β-胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人?！ ?/p>
β-胡蘿卜素的功效
1、猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進(jìn)眼睛的健康。
2、是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。
3、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)抵抗力。
4、預(yù)防癌癥，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。
5、預(yù)防白內(nèi)障，有助于保護(hù)眼睛晶體的纖維部分。
6、預(yù)防心血管疾病。
7、轉(zhuǎn)化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內(nèi)腔黏膜系統(tǒng)正常化。
8、增強(qiáng)生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)機(jī)能，提高精子活力，預(yù)防前列腺疾病。
9、改善和強(qiáng)化呼吸道系統(tǒng)功能。
缺乏癥狀：
2、增加癌癥、白內(nèi)障、心血管、生殖系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病及呼吸道感染的發(fā)生機(jī)會。
3、過早衰老、失眠、渾身無力和皮炎、皮膚角質(zhì)化等癥狀。
CAS 編號：6683-1-1
皮膚褪色 ( 黃色會慢慢消退)
瘀傷
與藥物的關(guān)系
其他注意事項
服用下列各項藥物的人士應(yīng)該避免同時服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑：
l Cholestyramine
l Colestipol
l Probucol
l Orlistat
Cholestyramine和probucol是用于降低膽固醇的藥物。根據(jù)瑞典的一個持續(xù)了三年的實驗表明，它們可以降低30%到40%血液中的β-胡蘿卜素含量。Colestipol，一種類似于Cholestyramine的降膽固醇藥物，同樣可以降低β-胡蘿卜素的含量。
Orlist
β-胡蘿卜素和Orlistat 都是減肥的藥物，它們不能同時服用，因為Orlistat會降低30%的 β-胡蘿卜素吸收量。因此它會減少身體里這種營養(yǎng)的含量。需要同時服用Orlistat和β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑的人必須錯開服用這兩種藥物的時間，至少要相差兩個小時。
除了這些藥物以外，礦物油 ( 用于治療便秘)與β-胡蘿卜素同時服用會降低血液濃縮度。并且，由于酒精能與β-胡蘿卜素發(fā)生相互作用，所以經(jīng)常喝酒的人會增加肝臟損害的可能。
β-胡蘿卜素適用人群
1、需要補(bǔ)充β-胡蘿卜素的人群
2、長期操作電腦的人士
3、呼吸系統(tǒng)受感染者
4、視力功能下降的人士
5、皮膚干燥、粗糙者。
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