石斑魚(yú)
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| 石斑魚(yú) Shí Bān Yú |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 健脾益胃；解毒殺蟲(chóng)。主消化不良；痢疾；消渴；痞積；脫肛；小腸癰；百蟲(chóng)入耳 |
| 英文名 | |
| 始載于 | |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
石斑魚(yú)（Epinephelussp.）屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖螅咻o上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類。石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚(yú)燒芋艿，原本是嵊泗漁區(qū)一道家常菜，如今卻成為享譽(yù)海內(nèi)外的珍貴菜。
目錄 |
學(xué)名
Epinephelus drummondhayi.別名：石斑、鲙魚(yú)。
形態(tài)
分布于福建沿海的石斑魚(yú)有12種，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高且較為常見(jiàn)的種類有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)和網(wǎng)紋石斑魚(yú)等。赤點(diǎn)石斑魚(yú)和云紋石斑魚(yú)。青石斑魚(yú)因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產(chǎn)量較多的一種。石斑魚(yú)體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚(yú)體長(zhǎng)通常在20-30厘米。
石斑魚(yú)為雄雌同體，具有性轉(zhuǎn)換特征，首次性成熟時(shí)全系雌性，次年再轉(zhuǎn)換成雄性，因此，雄性明顯少于雌性。一周齡性可成熟，懷卵量隨魚(yú)體大小而異，如青石斑魚(yú)懷卵量約15-20萬(wàn)粒，分批產(chǎn)卵，產(chǎn)浮性卵，圓形，具油球。孵化后，幼魚(yú)就在沿岸索餌生長(zhǎng)。石斑魚(yú)生長(zhǎng)迅速，如鮭點(diǎn)石斑魚(yú)，一年可長(zhǎng)到250-300克，二齡魚(yú)體重可達(dá)500-600克，三齡魚(yú)體重達(dá)800-900克；赤點(diǎn)石斑魚(yú)和青石斑魚(yú)，一齡魚(yú)體重達(dá)200-250克，二齡魚(yú)體重400-500克，三齡魚(yú)體重達(dá)700-800克。
生存環(huán)境
石斑魚(yú)喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10-30米處，盛夏季節(jié)也會(huì)在水深2-3米處出現(xiàn)；秋冬季當(dāng)水溫下降時(shí)，則游向40-80米較深水域。適溫范圍為15-34℃，最適水溫為22-28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性兇猛魚(yú)類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚(yú)類和頭足類。
福建省釣石斑魚(yú)歷史悠久，據(jù)記載，平潭縣釣鲙魚(yú)業(yè)始于清朝，已有300年歷史。每年-11月為釣鲙魚(yú)汛期，5-10月為旺汛，有“立夏鲙魚(yú)滿巖下”之說(shuō)。延繩釣與手釣為釣捕石斑魚(yú)的
主要捕撈工具。1993年產(chǎn)量達(dá)1900多噸，主產(chǎn)區(qū)平潭縣與連江縣的產(chǎn)量超過(guò)全省的一半。目前，石斑魚(yú)養(yǎng)殖有網(wǎng)箱、筑堤和池養(yǎng)三種形式，已成為福建省沿海的創(chuàng)匯漁業(yè)。養(yǎng)殖苗種大部分來(lái)自天然海區(qū)捕撈的小規(guī)格魚(yú)種。近幾年，青石斑魚(yú)已開(kāi)始批量人工育苗，為大規(guī)模發(fā)展石斑魚(yú)養(yǎng)殖開(kāi)辟?gòu)V闊前景?！ ?/p>
原料介紹
石斑魚(yú)屬鰭科、石斑魚(yú)屬，是暖水性近海底層名貴魚(yú)類。肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽(yù)，活魚(yú)運(yùn)銷(xiāo)港澳市場(chǎng)，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求。其價(jià)格昂貴，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。分布于福建沿海的石斑魚(yú)有12種，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高且較為常見(jiàn)的種類有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)和網(wǎng)紋石斑魚(yú)等。赤點(diǎn)石斑魚(yú)和云紋石斑魚(yú)。青石斑魚(yú)因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產(chǎn)量較多的，一種是石斑魚(yú)中的上品。石斑魚(yú)體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚(yú)體長(zhǎng)通常在20-30厘米?！ ?/p>
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；
2. 魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
相關(guān)人群
一般人均可食用
制作指導(dǎo)
石斑魚(yú)主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無(wú)肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚(yú)。
食療作用
因?yàn)槭唪~(yú)經(jīng)常捕食魚(yú)、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對(duì)人類來(lái)說(shuō)，石斑魚(yú)就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來(lái)的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚(yú)也含蝦青素的，石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭唪~(yú)是同時(shí)具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護(hù)膚之魚(yú)”的稱號(hào)。見(jiàn)擴(kuò)展閱讀1
石斑魚(yú)的種類
石斑魚(yú)可分為很多種類：
東星斑
西星斑
泰星斑
豹星斑
老鼠斑
老虎斑
青斑
麻斑
金錢(qián)斑
杉斑
蘇鼠斑
紅瓜子斑
龍躉（巨石斑魚(yú)）
常見(jiàn)的四種石斑魚(yú)特征：
（1）點(diǎn)帶石斑魚(yú)吻短鈍，背鰭8-11根棘，基底無(wú)黑斑，體側(cè)有5條不明顯橫帶，體側(cè)及各鰭上分散著斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚(yú)類，喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū)，為南海名貴魚(yú)類。性兇猛，肉食為主，喜食魚(yú)、蝦、蟹，饑餓時(shí)自相殘殺?？缮钤邴}度11-41‰水域，最適水溫22-28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚(yú)體失去平衡?？蛇M(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國(guó)東海、南海等海域。
（2）赤點(diǎn)石斑魚(yú)背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標(biāo)本變白色）。暖溫性中、下層魚(yú)類。成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長(zhǎng)231-295毫米時(shí)，從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌浴４蟛糠?齡魚(yú)（個(gè)別為5齡魚(yú)）體長(zhǎng)340-400毫米，絕對(duì)生殖力為10萬(wàn)—25萬(wàn)粒，產(chǎn)卵期為5-9月，盛期為5-6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚(yú)類，現(xiàn)已進(jìn)行人工繁殖，是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對(duì)象。分布于臺(tái)灣，東海、南海，以及印度和日本。
（3）青石斑魚(yú)體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚(yú)類。仔稚魚(yú)攝食浮游生物，成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚(yú)先性成熟，體長(zhǎng)250-400毫米時(shí)性逆轉(zhuǎn)，雄魚(yú)6齡（個(gè)別5齡）全部性成熟。絕對(duì)生殖力為8萬(wàn)—25萬(wàn)粒，產(chǎn)卵期為5月下旬至7月，20℃開(kāi)始產(chǎn)卵，22-24℃盛期，產(chǎn)浮性卵。水溫22-25℃，需23-30小時(shí)孵出仔魚(yú)。肉味鮮美，為名貴魚(yú)類，活魚(yú)大量銷(xiāo)往香港及澳門(mén)。為我國(guó)及東南亞淺海養(yǎng)殖對(duì)象，可以用網(wǎng)箱
養(yǎng)殖。分布于臺(tái)灣，東海、南海，以及日本。
（4）斜帶石斑魚(yú)身體延長(zhǎng)，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無(wú)數(shù)橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個(gè)黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個(gè)黑斑在中鰓蓋，而另外的1-2個(gè)在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當(dāng)暴露于空氣中時(shí)橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚?a href="/w/%E9%98%B2%E8%85%90%E5%89%82" title="防腐劑">防腐劑中則變得模糊。
斜帶石斑魚(yú)常棲息于大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)。主要的繁殖期在3月至6月。雌魚(yú)全長(zhǎng)25-30厘米時(shí)成熟（2或3年齡魚(yú)），而性轉(zhuǎn)化常發(fā)生于55-75厘米體長(zhǎng)。生殖力在1尾35厘米的魚(yú)估計(jì)為85萬(wàn)粒，而62厘米的魚(yú)約為290萬(wàn)粒。
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