八角
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八角（學(xué)名：Illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國(guó)大陸南方。果實(shí)在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
形態(tài)特征
八角為常綠喬木,高可達(dá)20米;樹(shù)皮灰色至紅褐色。單葉互生,革質(zhì),披針形至長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)5～12厘米,寬1.5～5厘米,頂端短尖或短漸尖,基部狹楔形,上面有光澤和透明的油點(diǎn),下面疏被柔毛;葉柄粗壯,長(zhǎng)約1厘米?；ù杭鹃_(kāi)放,單生葉腋,花被肉質(zhì);萼片3,黃綠色;花瓣6～9,排成2～3輪,淡粉紅色或深紅色,闊卵圓形或長(zhǎng)圓形;雄蕊11～20枚,排成2～3輪;心皮8～9枚,分離,花柱短,基部肥厚,柱頭細(xì)小。聚合果排成星芒狀,直徑2.5～3.5厘米,成熟心皮紅棕色。種子扁球形,棕色,有光澤。花期每年兩次。春果收期在1～2月，秋果期為8～9月，以秋果為主。
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產(chǎn)地分布
生于亞熱帶濕暖山谷中。分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū)。臺(tái)灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區(qū)均有栽培?！ ?/p>
同屬品種
八角 白花八角 百山祖八角 大八角 大花八角 大嶼八角 地楓皮 滇南八角 滇西八角 短梗八角 柱八角 貢山八角 紅毒茴 紅花八角 紅茴香 厚皮香八角 假地楓皮 假地楓皮(原變種) 巒大八角 閩皖八角 滑葉八角 少果八角 少藥八角 四川八角 臺(tái)灣八角 文山八角 西藏八角 小花八角 野八角 粵中八角 中緬八角
主要用途
果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可入藥。具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥?！ ?/p>
藥物成份
含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等。油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。還可以提取莽草酸（Shikimic Acid），是制取抗流感藥物達(dá)菲的主要原料。
莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實(shí)中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過(guò)10%的莽草酸，所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物?！ ?/p>
木材原料
中國(guó)八角出口占世界市場(chǎng)的80％以上。八角木材紅褐色，紋理直，結(jié)構(gòu)細(xì)致，質(zhì)輕軟，有香味，抗蟲(chóng)害，供作家具、箱板、玩具、細(xì)木工用材
藥食價(jià)值
1.食材性狀
成熟果實(shí)，該品為聚合果，多由8個(gè)蓇葖果組成，放射狀排列于中軸上。蓇葖果長(zhǎng)1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥(niǎo)喙?fàn)睿蟼?cè)多開(kāi)裂；內(nèi)表面淡棕色，平滑，光澤；質(zhì)硬而脆。果梗長(zhǎng)3～4cm，連于果實(shí)基部中央，彎曲，常脫落。每個(gè)瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長(zhǎng)約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。
【別名】八角大茴、大茴香。
【性味】性溫，味甘辛。
【歸經(jīng)】歸脾、腎經(jīng)。
【功效】散寒，理氣，開(kāi)胃。
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動(dòng)性肺結(jié)核者忌食；胃熱便秘者忌食?！ ?/p>
2.原料介紹
八角是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
3.營(yíng)養(yǎng)分析
果實(shí)含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；
②茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥?！ ?/p>
4.相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用；
2. 不適宜陰虛火旺者食用。
食物相克
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動(dòng)性肺結(jié)核者忌食；胃熱便秘者忌食。
5.制作指導(dǎo)
①八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；
②燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；
③ 做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；
④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
⑤藥燉湯頭制作炸羊肉塊 香酥肥鴨 炸麻辣牛肉 炸軟酥牛肉 杏仁蘿卜豬肺湯 家制脆皮鴨 脆皮鴨子 京燒羊肉 清燉湯頭制作，每餐3～5克
6.食療作用
八角有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效?！ ?/p>
注意事項(xiàng)
多食八角可能會(huì)傷目，長(zhǎng)瘡。每年第一次開(kāi)花所結(jié)的果實(shí)稱為“春八角”，第二次開(kāi)花結(jié)的果實(shí)稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好?！ ?
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