鰣魚(yú)
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| 鰣魚(yú) Shí Yú |
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| 別名 | 瘟魚(yú)、三黎、箭魚(yú)、時(shí)魚(yú)、鰣刺、三耒 |
| 功效作用 | 補(bǔ)中益氣，溫補(bǔ)脾肺。治燙、火傷，疔瘡。 |
| 英文名 | Seasonal shad, Reeves's shad |
| 始載于 | 《食療本草》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 肺經(jīng)、脾經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
鰣魚(yú)（學(xué)名：Tenualosa reevesii）俗稱遲魚(yú)，屬輻鰭魚(yú)綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，1988年被列入中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄中第一級(jí)的保護(hù)物種。
目錄 |
名稱
鰣(shí)魚(yú)(yú）
英文名： Reeves shad
拉丁文名： Hilsa reevesi
地方名： 時(shí)魚(yú)、三來(lái)、三黎魚(yú)、遲魚(yú)、鰣刺
背黑綠色，鱗下多脂肪，是名貴的食用魚(yú)。.
科屬
鯡科
形態(tài)
鰣魚(yú)，江海洄游型魚(yú)類，其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，被列入中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)。而今天，人們難睹鰣魚(yú)美麗的風(fēng)采。鰣魚(yú) ，體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁。長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚(yú)4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。分布我國(guó)南海及東海，亦見(jiàn)于長(zhǎng)江、珠江、錢(qián)塘江等流域的中、下游。
體呈長(zhǎng)橢圓形，較側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25~40厘米?？诖?，端位。吻尖，下頜稍長(zhǎng)于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無(wú)齒。脂眼瞼發(fā)達(dá)，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細(xì)紋。無(wú)側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對(duì)，腹鰭極??；背鰭、臀鰭各一個(gè)，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍(lán)色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍(lán)綠色?！ ?/p>
產(chǎn)地
鰣魚(yú)為洄游性魚(yú)類，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚(yú)群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長(zhǎng)江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見(jiàn)?！ ?/p>
成分
食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克?！ ?/p>
性味
甘，平。
①《食療本草》："平。"
②《綱目》："甘，平，無(wú)毒。"
歸經(jīng)
《本草求真》："入脾、肺。"
功能
①《食療本草》："補(bǔ)虛勞。"
②《日用本草》："快胃氣。"
③《本經(jīng)逢原》："性補(bǔ)，溫中益虛。"
宜忌
①《食療本草》："稍發(fā)疳痼。"
②《本草求原》："發(fā)疥癩。"
營(yíng)養(yǎng)
1.鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2.鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3.鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥?！ ?/p>
食療作用
鯡科動(dòng)物鰣魚(yú)的肉。鰣魚(yú)又稱瘟魚(yú)、三黎、分布于我國(guó)沿海及長(zhǎng)江、錢(qián)塘江、珠江等水系。獲得后，除去鰓、鰭、內(nèi)臟，不去鱗，洗凈鮮用。
味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，溫中開(kāi)胃。用途于鰳魚(yú)相似。宜連鱗蒸食。鰣魚(yú)肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚(yú)類，為江南席珍。
鰣魚(yú)肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚(yú)蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。
《本草綱目》稱鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>
《日用本草》：凡食鰣魚(yú)，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
《隨息居飲食譜》：鰣魚(yú)甘溫，開(kāi)胃，潤(rùn)臟，補(bǔ)虛?！ ?/p>
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；
2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食?！ ?/p>
養(yǎng)殖
（一）特征特性
鰣魚(yú)，體側(cè)扁，長(zhǎng)園形。吻尖，口大端位。上頜正中具一缺刻。腹部有大型、銳利、排列呈鋸齒狀的棱鱗。尾鰭深叉形，體部和頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色。魚(yú)體無(wú)側(cè)線。鱗片較小。
鰣魚(yú)是著名的暖水性溯河魚(yú)類，每年到了繁殖季節(jié)，由海進(jìn)入珠江、錢(qián)塘江、長(zhǎng)江等江河作生殖洄游。入長(zhǎng)江的鰣魚(yú)，最遠(yuǎn)可達(dá)宜昌，但數(shù)量極少，主要分布在江蘇、安徽和江西贛江一帶。入江的鰣魚(yú)，?；顒?dòng)在水的中下層，游泳能力強(qiáng)。親魚(yú)產(chǎn)卵后，魚(yú)群分散，隨即離河入海索餌和越冬。幼魚(yú)則在通江湖泊和江河干流的某些江段、生長(zhǎng)發(fā)育。秋后9-10月，水溫下降，江湖水位開(kāi)始下降，幼鰣魚(yú)隨江水順流而下，降河入海，在海洋中生長(zhǎng)到性成熟，再參加溯河生殖洄游。
鰣魚(yú)為濾食性魚(yú)類，以浮游生物為食，但在其生活史的各階段，攝食的種類和攝食強(qiáng)度是不同的。降河入海前的幼鰣魚(yú)主要攝食枝角類、橈足類、輪蟲(chóng)，六肢幼體、小蝦、微囊藻、硅藻、綠藻等；降河入海的幼鰣，沿近海作索餌洄游，主要攝食海產(chǎn)橈足類，其次是園篩硅藻、漣蟲(chóng)類，六肢幼體及小蝦等。鰣魚(yú)生長(zhǎng)較快，孵化后兩月，體長(zhǎng)即可達(dá)6.0厘米。雌性的生長(zhǎng)遠(yuǎn)較雄性為快。鰣魚(yú)3齡可達(dá)性成熟，性成熟時(shí)的體長(zhǎng)雌性約為46.5厘米，雄性為42厘米。在第一次性成熟前，生長(zhǎng)速度最快，以后逐漸減慢。其產(chǎn)卵期在5月下旬至7月下旬，在長(zhǎng)江水系的產(chǎn)卵場(chǎng)主要分布在江西贛江中游一帶。產(chǎn)卵場(chǎng)的大多都底質(zhì)為沙質(zhì)或卵石；水流速度1 米/秒左右；流量為1200－1800立方米/秒的江段上。洪峰過(guò)后2-3天是鰣魚(yú)的產(chǎn)卵高峰。產(chǎn)卵時(shí)的水溫為25－32℃，最適27－30℃。親魚(yú)一般喜歡在傍晚或清晨時(shí)產(chǎn)卵。卵比重略大于水，在靜水中，常沉于水底，流水中則浮于水中上層。一般個(gè)體懷卵量為150－250萬(wàn)粒，最多的達(dá)300多萬(wàn)粒，屬一次性產(chǎn)卵類型。
（二）人工繁殖
1、親魚(yú)捕撈。人工繁殖所用親本多來(lái)自天然的成熟鰣魚(yú)，在產(chǎn)卵季節(jié)即將到來(lái)之時(shí)捕獲。捕撈的漁具常用綿綸絲三層刺網(wǎng)，網(wǎng)長(zhǎng)60米，高2米。網(wǎng)線直徑0.25毫米，內(nèi)網(wǎng)高而松馳，作業(yè)時(shí)形成囊袋。選擇鰣魚(yú)汛期下網(wǎng)，下網(wǎng)后要注意觀察巡視，當(dāng)風(fēng)平浪靜時(shí)，有魚(yú)上網(wǎng)，可見(jiàn)上綱抖動(dòng)，浮子拉沉，應(yīng)立即取魚(yú)。取魚(yú)時(shí)要小心，動(dòng)作輕而快，取魚(yú)不離水，盡量少碰魚(yú)體。捕獲的魚(yú)立即養(yǎng)于船艙內(nèi)，并不斷換水或沖氣，以防缺氧或受傷。
2、授精與孵化。人工授精常在江邊進(jìn)行，將捕獲的鰣親魚(yú)栓養(yǎng)于江水中或放養(yǎng)在船艙內(nèi)備用。如先捕到雄親魚(yú)，可先取其精液保存在冰瓶?jī)?nèi)，待捕到有流卵的雌魚(yú)時(shí)，立即進(jìn)行干法人工授精。
獲得的授精卵，用尼龍袋充氧運(yùn)往環(huán)道或其它孵化器內(nèi)孵化。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值約7.0左右，水溫27－33℃，流速約為0.3米/秒。在正常情況下，經(jīng)14-17小時(shí)就可孵出魚(yú)苗。
（三）苗種培育
1、魚(yú)苗培育。人工孵化的魚(yú)苗，體質(zhì)弱，在集苗、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中易受傷。為了提高魚(yú)苗的成活率，可創(chuàng)造與天然環(huán)境相似的生活條件，即魚(yú)苗到稚魚(yú)階段的培育仍在孵化環(huán)道中進(jìn)行，密度為每立方水體0.6－1.2萬(wàn)尾。環(huán)道的水保持早期流速與孵化時(shí)相同，后期逐漸減緩。溶氧要保持在4毫克/升以上。魚(yú)苗在孵出后第3天就開(kāi)口攝食。此時(shí)要用50目篩絹制成的浮游生物網(wǎng)撈取浮游生物投喂。每日分早、中、晚三次投喂。當(dāng)魚(yú)苗長(zhǎng)到1.5厘米時(shí)，用1毫米孔距的窗紗過(guò)濾餌料，投餌量約為魚(yú)體重的1.5倍。為了保持池水清新，每隔2-3天就要用皮管吸除環(huán)道底部的污物。皮管的入水端要用適當(dāng)密度的紗窗包裹，以防魚(yú)苗被吸出。仔魚(yú)培養(yǎng)階段魚(yú)體易感染車輪蟲(chóng)病而引起大批死亡，可用食鹽水潑灑，使池水保持1‰的鹽度即可起防治作用。
魚(yú)苗經(jīng)過(guò)30余天的培育，長(zhǎng)到2.6厘米以上時(shí)即可進(jìn)行人工放流，或轉(zhuǎn)入池塘培育大魚(yú)種。
2、魚(yú)種培育。一般采用面積1－3畝，水深2-3米的池塘，放養(yǎng)密度為每畝尾左右。放養(yǎng)前一周，要徹底清塘消毒，然后每畝池塘下基肥200－500千克。放養(yǎng)前三天，每天每畝再潑灑2千克黃豆磨的豆?jié){，用以繁殖池塘中的浮游生物。鰣魚(yú)火片放入池塘后，每天每畝投喂1－1.5千克黃豆?jié){，使水質(zhì)顯深油綠色或淡褐色，保持浮游動(dòng)物有較大的密度，以保證鰣魚(yú)有充足的飼料。池塘水源要好，最好設(shè)置增氧機(jī)，以保持池水中有穩(wěn)定、高濃度的溶解氧。
鰣魚(yú)種也可以用水泥池培育，每立方水體可放養(yǎng)40尾，每天的早、晚投喂浮游動(dòng)物。2-3天要吸除池底污物一次，并注入新水以增加溶氧和調(diào)節(jié)水質(zhì)。為了防止感染車輪蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)病，可經(jīng)常用食鹽水消毒，若發(fā)現(xiàn)被感染時(shí)，也可用食鹽水治療，方法是使池水的鹽度達(dá)1‰，2-3天后魚(yú)體可恢復(fù)正常。
在有條件的地方，入秋后當(dāng)水溫降至15℃以前，可把鰣魚(yú)種移入室內(nèi)越冬。越冬時(shí)的放養(yǎng)密度約每立方米尾，水溫控制在20℃以上，每天投喂一至二次大中型浮游動(dòng)物，投喂量為體重的1/10。待第二年春天室外水溫上升到17℃以上時(shí)，再移到池塘中養(yǎng)殖。在越冬期間，在室內(nèi)水溫適宜，餌料充足的情況下，鰣魚(yú)種的體重可比越冬前增重近二倍。
（四）魚(yú)種采捕
鰣魚(yú)苗種除人工繁殖獲得外，還可進(jìn)行天然采捕。在自然條件下，一般于七月下旬，魚(yú)苗種全長(zhǎng)1.4－3.5厘米，體重0.04－0.44克時(shí)，其體狹長(zhǎng)灰白色，鱗片已形成或部分形成，但薄而透明，鰓耙細(xì)長(zhǎng)。在靜水中，這些魚(yú)苗游泳迅速，但在流水中則隨水流漂動(dòng)。晴天無(wú)大風(fēng)時(shí)，黎明前后游到淺灘處索餌，風(fēng)雨天則游到水層深處。
鰣魚(yú)苗與鮰苗、餐條魚(yú)苗極為相似，應(yīng)仔細(xì)辯認(rèn)才能區(qū)別。鰣魚(yú)苗口端位，吻部稍長(zhǎng)，眼間距較寬，性急燥，捕捉后魚(yú)苗頭喜向容器底部鉆，尾部劇烈擺動(dòng)，此時(shí)應(yīng)及時(shí)分選?？捎妹懿季W(wǎng)捕撈，作業(yè)方式為岸邊圍網(wǎng)，網(wǎng)長(zhǎng)200米，高3米, 網(wǎng)是用聚氯乙烯絲織成的網(wǎng)布做成。捕到的魚(yú)苗種要認(rèn)真分選，并且操作要細(xì)心，動(dòng)作要輕、快，稍有不慎會(huì)造成大量死亡。
被分選出的鰣魚(yú)苗，應(yīng)立即放入盛有2‰食鹽水溶液的暫養(yǎng)箱中，放置暫養(yǎng)箱的水體要大，水質(zhì)要清。投放密度為每立方米水體500尾左右。暫養(yǎng)期間，也要投喂浮游動(dòng)物作為餌料，魚(yú)苗會(huì)上下翻動(dòng)捕食。運(yùn)輸途中要換水和喂食，其成活率可達(dá)98％以上。運(yùn)輸工具和方法可參照家魚(yú)苗種的運(yùn)輸，其密度可小些。
（五）池塘養(yǎng)食用魚(yú)
在池塘中主要是馴養(yǎng)二齡和三齡鰣魚(yú)。一般二齡鰣魚(yú)的體重可達(dá)每尾200克左右，三齡鰣魚(yú)個(gè)體重量可達(dá)600克左右，即為較好的商品規(guī)格。養(yǎng)殖方式常為混養(yǎng)，即在養(yǎng)殖家魚(yú)的池塘中每畝搭配放養(yǎng)鰣魚(yú)30尾左右，或每畝魚(yú)池放養(yǎng)鰣魚(yú)50－80尾，再搭配適量的其他魚(yú)種混養(yǎng)。
由于鰣魚(yú)屬濾食性魚(yú)類，主食浮游生物，特別是浮游動(dòng)物，所以可參照鳙魚(yú)的養(yǎng)殖方法，要盡量保持池水既肥，且活，池水中的浮游動(dòng)物數(shù)量要保持在300個(gè)/升以上。使水體中溶氧量保持在3毫克/升以上。池塘中可堆放青草漚肥或經(jīng)常施用人畜糞肥等有機(jī)肥料，用于培育浮游動(dòng)物，如果肥度一時(shí)跟不上，浮游生物數(shù)量不足，可增施速效肥和潑灑豆?jié){，以利于鰣魚(yú)的正常生長(zhǎng)。
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