沙丁魚(yú)
A+醫(yī)學(xué)百科 >> 沙丁魚(yú) |
沙丁魚(yú)(sardine)
科屬: 鯡科
鯡科某些食用魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng),尤指沙丁魚(yú)屬(Sardina)、擬沙丁魚(yú)屬(Sardinops)和小沙丁魚(yú)屬(Sardinella)的種類(lèi)。沙丁魚(yú)一名也指制成油浸魚(yú)罐頭的普通鯡(Clupea harengus)以及其它小型的鯡或鯡狀魚(yú)。歐洲沙丁魚(yú)(Sardina pilchardus或C. pilchardus,在英國(guó)名皮爾徹德魚(yú))產(chǎn)于地中海及西班牙、葡萄牙、法國(guó)與英國(guó)等大西洋沿岸,普通鯡則遍布北大西洋(包括北美沿岸)。擬沙丁魚(yú)屬已知的5個(gè)種由于極類(lèi)似,有時(shí)被歸為一種,即擬沙丁魚(yú)(Sardinops sagax);5種分別產(chǎn)于太平洋與印度洋的不同海域,于北美西部、南美西部、日本、澳大利亞與南非沿岸皆可捕得。
沙丁魚(yú)為細(xì)長(zhǎng)的銀色小魚(yú),背鰭短且僅有一條,無(wú)側(cè)線,頭部無(wú)鱗;體長(zhǎng)約15~30公分(6~12吋)。密集群息,沿岸洄游,以大量的浮游生物為食。主要在春季產(chǎn)卵,卵和幾天后孵化的幼魚(yú)在變態(tài)為自由游泳的魚(yú)前一直隨水漂流。
所有沙丁魚(yú)均為經(jīng)濟(jì)魚(yú)種,可鮮食,也可干制、鹽制或熏制,亦可濃煮成魚(yú)粉或魚(yú)油。旋網(wǎng)為最重要的捕魚(yú)裝置,其中特以稱(chēng)作圍網(wǎng)者是,落網(wǎng)或堰等其它許多修正式旋網(wǎng)亦被使用。堰是由樁組成的定置圍場(chǎng),沙丁魚(yú)群沿岸而游,即會(huì)轉(zhuǎn)入其中。捕魚(yú)主要在晚上,趁魚(yú)群浮于水面取食浮游生物時(shí)施之;捕后將魚(yú)浸于鹽水運(yùn)送上岸。
沙丁魚(yú)主要用作食用,但魚(yú)肉亦可制為動(dòng)物飼料。沙丁魚(yú)油的用途包括制造油漆、顏料和油氈,在歐洲還用來(lái)制造人造奶油。
亦稱(chēng)“鰛”,是一些鯡魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng),身體側(cè)扁,通常為銀白色。
它是硬骨魚(yú)綱鯡形目鯡科沙丁魚(yú)屬、小沙丁魚(yú)屬和擬沙丁魚(yú)屬的統(tǒng)稱(chēng)。
世界重要的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)?! ?/p>
目錄 |
種群分類(lèi)
沙丁魚(yú)屬僅沙丁魚(yú)1種,又分歐洲沙丁魚(yú)和地中海沙丁魚(yú)2個(gè)亞種。
擬沙丁魚(yú)屬共有5種,即遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)、加州擬沙丁魚(yú)、南美擬沙丁魚(yú)、澳洲擬沙丁魚(yú)和南非擬沙丁魚(yú)。小沙丁魚(yú)屬種類(lèi)最多,有20多種。中國(guó)沙丁魚(yú)類(lèi)主要為小沙丁魚(yú)屬約10余種,以金色小沙丁魚(yú)和裘氏小沙丁魚(yú)產(chǎn)量最高。沙丁魚(yú)體延長(zhǎng)、側(cè)扁。腹部具棱鱗,體被圓鱗,無(wú)側(cè)線?! ?/p>
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
具有生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn),且肉質(zhì)鮮嫩,含脂肪高。
近年各地都在研制加工魚(yú)羔、魚(yú)丸、魚(yú)卷、魚(yú)香腸等多種方便食品。
還可提煉魚(yú)油、制革、制皂和金屬冶煉等;也可制作魚(yú)粉作為餌料。
據(jù)有關(guān)資料介紹,沙丁魚(yú)中含有一種具有5個(gè)雙鍵的長(zhǎng)鏈脂肪酸,可防止血栓形成,對(duì)治療心臟病有特效。但由于此種魚(yú)個(gè)體小,產(chǎn)量高產(chǎn)值低,保鮮加工困難大,多做魚(yú)粉原料?! ?/p>
生長(zhǎng)環(huán)境
沙丁魚(yú)為近海暖水性魚(yú)類(lèi),通常棲息于中上層,游泳迅速。
適溫在20~30℃左右。
在第二次世界大戰(zhàn)前,美國(guó)加利福尼亞州附近的海面上,常??梢圆兜酱罅康纳扯◆~(yú)。奇怪的是1951年沙丁魚(yú)的年產(chǎn)量突然從50萬(wàn)噸下降到3000噸。后來(lái)查清了減產(chǎn)的原因,是由于水溫突然下降所造成的。六年以后這里的水溫又上升,沙丁魚(yú)的產(chǎn)量又明顯地提高。
主要攝食浮游生物和硅藻等。餌料因魚(yú)種、海區(qū)和季節(jié)而異。金色小沙丁魚(yú)一般不作遠(yuǎn)距離洄游,秋、冬季成魚(yú)棲息于70~80米以外深水,春季向近岸作生殖洄游。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
沙丁魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡) 89 硫胺素(毫克) .01 鈣(毫克) 184
蛋白質(zhì)(克) 19.8 核黃素(毫克) .03 鎂(毫克) 30
脂肪(克) 1.1 煙酸(毫克) 2 鐵(毫克 1.4
碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .07
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .26 鋅(毫克) .16
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 158 銅(毫克) .02
胡羅卜素(微克) 1.3 鉀(毫克) 136 磷(毫克) 183
視黃醇當(dāng)量(微克) 78 鈉(毫克) 91.5 硒(微克) 48.95
分布狀況
沙丁魚(yú)屬(Sardina) 集群性洄游魚(yú)類(lèi)。分布于東北大西洋、地中海沿岸,中國(guó)不產(chǎn)。
中國(guó)東南沿海擁有的豐富的沙丁魚(yú)類(lèi)資源是擬沙丁魚(yú)屬中的遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú),略有不同。
遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)是沙丁魚(yú)中產(chǎn)量最高的魚(yú)種,分布在日本近海,可分為太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系4個(gè)群系?! ?/p>
捕獲方法
由于沙丁魚(yú)在晚間會(huì)被光亮吸引。所以捕撈者一般采用燈光圍網(wǎng)、流刺網(wǎng)、大拉網(wǎng)和定置網(wǎng)等捕撈?! ?/p>
烹飪菜譜
圓蔥燒沙丁魚(yú)
無(wú)論是日常食用還是用來(lái)招待客人,都是一道不錯(cuò)的主菜。
圓蔥燒沙丁魚(yú)的美味秘籍就是一定要在沙丁魚(yú)的腹中加入少量的荷蘭芹。
可以選用和大醬湯或者豆腐汁一起食用。
【原料】
【做法】
1. 把沙丁魚(yú)的內(nèi)藏取出、清洗干凈后放入荷蘭芹。
2. 把圓蔥切成細(xì)絲放入水中浸泡。
3. 用平底鍋把沙丁魚(yú)煎熟,出鍋前加入調(diào)料。
4. 把西紅柿切片,把圓蔥和荷蘭芹拌在一起。
5. 一起放入盤(pán)子中。
番茄沙丁魚(yú)
【原料】
沙丁魚(yú)、適量番茄醬或西紅柿(個(gè)人口味)
【做法】
同紅燒魚(yú)的做法相似。 將番茄,洋蔥,辣椒切丁,再和沙丁魚(yú)及調(diào)味料混合,擠上檸檬汁,放在生菜葉上就成了。
洋蔥沙丁魚(yú)
一、八尾沙丁魚(yú),剖開(kāi)去中骨,沾少許玉米粉后,二面炸過(guò),置于深盤(pán)中。
二、二顆大洋蔥去皮后環(huán)切,入油郭炒約三分鐘,加入以下:一把葡萄干用溫水泡軟、一把松子、
三,放沙丁魚(yú)一起炒一下下,加入調(diào)味料:鹽,糖少許,料酒少許,醬油,香油,也可以加一點(diǎn)生粉勾芡,就可上碟。
四,灑幾滴檸檬汁
沙丁魚(yú)烙
【原料】
沙丁魚(yú)400克,郫縣豆瓣15克,胡椒粉1.5克,雞精5克,味精3克,白糖5克,香菜10克,生粉適量
【做法】
1.沙丁魚(yú)宰殺后治凈,剔去骨刺,剁去頭尾;郫縣豆瓣剁細(xì);香菜切末。
2.將沙丁魚(yú)放入盆中,加入郫縣豆瓣、胡椒粉、雞精、味精、白糖、香菜末等抓勻,隨后拌上生粉。
3.凈鍋上火炕干,調(diào)成小火,再將拌好的沙丁魚(yú)均勻地?cái)傇阱伒?,并用手勺輕輕地壓實(shí),然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,使沙丁魚(yú)均勻受熱,待沙丁魚(yú)底面烙至金黃時(shí),將沙丁魚(yú)翻轉(zhuǎn),讓另一面也烙至金黃,起鍋,迅速改刀裝盤(pán),即成?! ?/p>
竦菜拌沙丁魚(yú)
【原料】
沙丁魚(yú)80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、醬油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大蔥1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。
【做法】
1.沙丁魚(yú)去頭去尾,去大骨刺,切成適當(dāng)大小,撒上生姜汁、半小勺料酒和半小勺醬油使之入味。
2.油菜洗凈切成3cm長(zhǎng),豆芽去根,大蔥切成斜段,竦白菜切成1cm寬的條。
3.麻油加熱,放入沙丁魚(yú)兩面煎黃取出。用剩下的油把大蔥、油菜和豆芽炒熟,放入沙丁魚(yú)和竦白菜,加料酒和醬油調(diào)味即可。
煎沙丁魚(yú)多士
主要材料:沙丁魚(yú)2條,法式面包2片。
調(diào)味料:橄欖油2湯匙,檸檬汁1/8茶匙,鹽及胡椒粉少許,紅洋蔥絲100克
制法:
(1)以刀切去沙丁魚(yú)的頭及骨,以1湯匙橄欖油、檸檬汁、少許鹽和胡椒粉約腌10分鐘。
(2)沙丁魚(yú)置不粘鍋里,將兩面約煎2分鐘。
(3)法式面包片放入焗爐內(nèi),焗至香脆。
(4)以1湯匙橄欖油將紅洋蔥絲炒至軟身,以少許鹽及胡椒扮調(diào)味:
(5)將紅洋蔥絲放在香脆面包片上,加上沙丁魚(yú).即可享用:
小貼士:
擔(dān)心煎沙丁魚(yú)時(shí)魚(yú)皮會(huì)粘鍋底,可先在魚(yú)身?yè)渖僭S面粉:
美酒搭配:
來(lái)自塞維亞的“Cruzcampo”啤酒:口感與沙丁魚(yú)最為匹配。
食療作用
可防止血栓形成,對(duì)治療心臟病有特效。
關(guān)于“沙丁魚(yú)”的留言: | 訂閱討論RSS |
目前暫無(wú)留言 | |
添加留言 |