變旋

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'變旋'^[1]（英語(yǔ)：Mutarotation）是環(huán)狀單糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向異構(gòu)體達(dá)到平衡而發(fā)生變化，最終達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的平衡值的現(xiàn)象。變旋現(xiàn)象往往能被某些酸或堿催化。

例如，從水溶液結(jié)晶出來(lái)的不含結(jié)晶水的D-葡萄糖，其水溶液的初始比旋光度為+112°，經(jīng)放置后，它逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)恒定的值+52.7°。相反，將D-葡萄糖晶體的濃水溶液在醋酸中結(jié)晶，其水溶液的初始比旋光度為+18.7°，經(jīng)放置后，也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楹愣ㄖ?52.7°。這便是由于變旋現(xiàn)象的緣故。