肽酶
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肽酶是一種能夠水解肽鏈的酶。他們是所有生物存活所必需的一種酶，而且在所有蛋白質(zhì)的編碼中，編碼肽酶的基因占了2％。在對(duì)500個(gè)人的肽酶的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有14％的的肽酶可以作為藥物的靶點(diǎn)（Southan，2001）。肽酶在許多生物過(guò)程中扮演重要的角色，包括消化食物蛋白、胞內(nèi)蛋白循環(huán)、凝血級(jí)聯(lián)系統(tǒng)、抗原提呈作用及活化各種蛋白質(zhì)，包括酶、肽類激素及神經(jīng)遞質(zhì)等。
許多工業(yè)化使用的肽酶都是混合酶，純化的肽酶用量較少。 肽酶最早用于奶酪的制作，后來(lái)早期用于果汁凝乳（根據(jù)荷馬史詩(shī)“伊利亞特”中的記載，使用過(guò)無(wú)花果汁，包含F(xiàn)icain酶c01.006）和“凝乳酶”，動(dòng)物胃中含有凝乳酶（a01.006）。肽酶也可用來(lái)嫩化肉類，澄清啤酒，提高奶酪和寵物食品的風(fēng)味。 在皮革工業(yè)中主要用于要去除的毛發(fā)，使皮革更柔軟（“軟化” 和“浸泡”皮革工藝）；然而，許多這些專有產(chǎn)品的序列和有機(jī)物的來(lái)源都不是公開(kāi)的。肽酶也廣泛使用于清潔材料中，如生物洗滌粉和鏡頭清潔液。除了作為藥物的靶點(diǎn)外，肽酶可以幫助消除胃腸道寄生蟲（Anthelminthics）、幫助燒傷患者去除死皮（清創(chuàng)）、測(cè)定血團(tuán)及通過(guò)消化軟骨以緩解背痛、制療椎間盤突出（化學(xué)溶核術(shù)Chemonucleolysis）等。 肽酶在實(shí)驗(yàn)室也被廣泛用作抑制蛋白試劑，并制造多肽所需的蛋白序列。更近期的實(shí)驗(yàn)使用肽酶的抑制特異性處理重組融合蛋白，例如，NIa內(nèi)肽酶從煙草花葉蝕刻病毒（C04.004）中的病毒多聚蛋白的特定位點(diǎn)：ENLYFQ+G/S。在病毒媒介中特定位點(diǎn)引入帶有能夠編碼特殊蛋白介質(zhì)（或聚組氨酸及一種蛋白）的核苷酸序列片段從而可以通過(guò)加入肽鏈內(nèi)切酶而簡(jiǎn)單的將特定蛋白從混合物中區(qū)分出來(lái)（Kapust等人，2000年）。肽酶使用的一些例子在表1中列出；Rao的一篇綜述列出了更多的例子（Rao等人，1998年）?！ ?/p>
用途
肽酶在生物學(xué)、醫(yī)學(xué)研究和生物技術(shù)方面是非常重要的一種酶。因?yàn)殡拿富盍Φ恼{(diào)節(jié)是一種非常重要的方面，有上百種的蛋白都在作為抑制劑而被同時(shí)研究著。
肽酶有多種分類方法，目前普遍使用的是生物化學(xué)與分子生物學(xué)國(guó)際聯(lián)盟命名委員會(huì)（NC-IUBMB）和由人類基因命名委員會(huì)一起推薦的《酶的標(biāo)準(zhǔn)命名法》。某些瘦的分類方式因?yàn)榱?xí)慣仍在使用。
根據(jù)催化類型可將肽酶大致分成六類：絲氨酸型、蘇氨酸型、半胱氨酸型、天冬氨酸型、谷氨酸型和金屬離子型肽酶。
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