甲基乙二醛
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甲基乙二醛 methylglyoxal
CH3COCHO。系在空氣中容易聚合的黃色液體。沸點72℃，20世紀初期曾被認為是紐貝爾格（C．Neuberg）提出的酵母酒精發(fā)酵途徑的中間產(chǎn)物（C3化合物），但以后乃至Embden-Meyerhof的糖酵 解途徑的發(fā)現(xiàn)，它就成為歷史了。甲基乙二醛經(jīng)過作為谷胱甘肽必需的酶乙二醛酶Ⅰ和Ⅱ催化的二步反應(yīng)，變成乳酸。
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