葡聚糖酶

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葡聚糖酶

Dextranase

性狀 土黃色粉末或棕色液體，最適作用pH為5.5～7.0，最適作用溫度為55℃。

用途 酶制劑

使用方法

在啤酒生產(chǎn)糖化過程中，添加該酶對縮短麥汁的過濾時間有明顯的效果。尤其是對用大麥作輔料或者當(dāng)大麥、麥芽質(zhì)量較差時，效果最佳。同時，糖化麥汁濃度、α-氨基酸的總量也有增加。將啤酒原料配比由麥芽：輔料=7：3改為6：4，即用10%的輔料代替麥芽，使用該酶后獲得較好效果，各項指標(biāo)均達到或超過原料配比。這樣既節(jié)約了麥芽用量，降低了糧耗、能耗，又降低了原料成本。

用量 用于啤酒工藝，可按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

1. LD50 大于10g/kg(bw)。

2. 小鼠骨髓微核試驗，無致突變性。

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