貝類中毒
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貝類中毒(shellfish poisoning)，食用含毒素的貝類引起的中毒。太平洋沿岸某些地區(qū)，在3～9月，食用有些貝類后可發(fā)生中毒，主要出現(xiàn)麻痹，故稱麻痹性貝類中毒。美國太平洋沿岸，日本，東南亞，中國的浙江、廣東皆有報告。歐洲、非洲也曾有少數(shù)報告。浙江從1967年起已報告40余起織紋螺 (Nas-sarius spp.)中毒，中毒數(shù)百人，死亡數(shù)十人。
貝類所含毒素主要為神經(jīng)毒。最早分離提純的稱為石房蛤毒素，易溶于水，耐熱，易被胃腸道吸收。從藻類分離出的純毒素與得自貝類的毒物相同。故貝類在某個時期某些地區(qū)之所以有毒與藻類有關(guān)，即貝類中毒的發(fā)生與水域中藻類，尤其是膝溝藻科(Conylaceae)的藻類大量繁殖并形成所謂“紅潮”有關(guān)。貝類攝入的藻類毒素在其體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，對貝類無害。人食用貝類后，毒素迅速釋放而使人中毒。
后來又發(fā)現(xiàn)幾種構(gòu)造與石房蛤素類似的毒素，如新石房蛤毒素、膝溝藻毒素，其中膝溝藻毒素Ⅱ及Ⅲ分別即為 11α-羥石房蛤毒素及11－β石房蛤毒素。11－羥石房蛤毒素硫酸酯也有毒。
紫貽貝(Mytilus edulis)、扇貝 (Pecten spp.)以及日本海中的幾種螃蟹等也曾查出這類毒素。
中毒潛伏期數(shù)分鐘至數(shù)小時。開始唇、舌、指尖麻木，繼而腿、臂和頸部麻木，然后運動失調(diào)。有的伴頭痛、頭暈、惡心、嘔吐。多意識清楚。隨著病程進展，呼吸困難加重，重者2～12小時后死于呼吸麻痹。死亡率約5～8％。
在容易發(fā)生貝類中毒的地區(qū)應(yīng)進行衛(wèi)生宣傳。
在貝類生長的水域采取藻類進行顯微鏡檢查。如果有毒藻類繁殖較多，應(yīng)對貝類作毒素含量測定。許多國家規(guī)定從五月至十月進行定期分析，發(fā)現(xiàn)上述測定超過標準，即發(fā)出警告，規(guī)定不得采取、出售及販賣含毒貝類。
美國食品和藥品管理局 (FDA)規(guī)定，在新鮮、冷凍和制造罐頭的貝類中，石房蛤毒素最高允許量不得超過80┢g/100g蛤肉。加拿大規(guī)定做原料的貝類毒素量不得超過160┢g/100g。
由于貝類的毒素主要積聚于內(nèi)臟，因此有的國家規(guī)定貝類要去除內(nèi)臟才能出售，或規(guī)定僅留下白色肌肉供食用。
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